Tko je premjestio moj sir? Ili tko je moj sir premjestio s popisa zdrave hrane koju bih trebao jesti na popis nezdrave hrane koju bih trebao izbjegavati? Dr. Neal Barnard, liječnik, aktivist i autor 13 knjiga, koji ima puno toga za reći o siru, mliječnim proizvodima i kako hormoni u kravama utječu na vaše tijelo, eto tko.
Intervjuirao sam dr. Barnarda prošli tjedan kako bih pokušao bolje razumjeti zašto on vjeruje da sir treba imati oznaku upozorenja i zašto želi da USDA ukloni mliječne proizvode s popisa preporučenih dnevnih namirnica kada ponovno objavi svoje prehrambene smjernice sljedeće godine.
Dr. Barnard je govorio o povezanosti hrane koju jedemo i hormona u našem tijelu. Njegova najnovija knjiga: Vaše tijelo u ravnoteži, koja će biti objavljena u veljači, govori o tome kako konzumiranje previše mliječnih proizvoda može uzrokovati "hormonsku pometnju" u vašem tijelu, što može pridonijeti raznim zdravstvenim problemima, uključujući veću pojavu hormonskih karcinoma tijekom života, kao što su kao što su rak dojke i prostate, kao i doprinose iscrpljujućim menstrualnim grčevima, poremećajima raspoloženja, problemima s plodnošću i erektilnom disfunkcijom. Privlači li već vašu pažnju?
Dr. Neal Barnard odabrao je sir kao nevjerojatno bojno polje u misiji odvikavanja Amerikanaca od njihove navike konzumiranja mlijeka tri puta dnevno, i umjesto da to čini marketinškim zamjenama na način na koji su biljni hamburgeri dobili na zamahu oponašanjem pravih kako bi ljudi napraviti promjenu bez osjećaja žrtve-- on to radi sa zdravstvenog i medicinskog gledišta. Želite li smanjiti rizik od raka? Odbacite mljekare.
"U biti, objasnio je Barnard tijekom jednosatnog intervjua za The Beet prošlog tjedna, sir sadrži razine estrogena u tragovima i drugih kemikalija koje se daju steonim kravama koje ostaju u njihovom sustavu i prelaze na nas kroz njihovo mlijeko, da kada koje mi redovito jedemo poremetit će prirodnu hormonsku ravnotežu tijela."
(Kao netko tko je jeo do 5 ili 6 porcija mliječnih proizvoda dnevno, uključujući mlijeko, sir, više sira i sladoleda, slušao sam i jezio se. Srećom, već šest mjeseci jedem biljno , ali dio sa sirom mi je bio najteži.)
"Kada u svoje tijelo unesete čak i male količine estrogena, to povećava rizik od karcinoma povezanih s hormonima, poput raka dojke, maternice i prostate, kaže Barnard. Mlijeko također sadrži estrogen, ali sir je više zgusnut. Najgori prijestupnik? Kozjeg sira ima ga još više. Svi životinjski sirevi krcati su mastima i hormonima, koji se zbrajaju."
"Dr. Barnard je utemeljio Povjerenstvo liječnika za odgovornu medicinu (PCRM), koje je predložilo da sir treba imati oznaku upozorenja koja navodi da konzumacija ovog proizvoda može povećati rizik od raka dojke. Tijekom našeg intervjua, dodao je, zapravo utječe na sve hormonalne vrste raka, uključujući rak prostate, maternice i jajnika. Oznaka zvuči radikalno, ali opet tako je zvučala i početna ideja o dodavanju oznake upozorenja na cigarete prije nekih pet desetljeća. Podupire ga 12.000 liječnika koji su članovi PCRM-a, koji je osnovao Barnard prije 35 godina. Oznaka upozorenja na cigaretama nastala je prvi put kad su liječnici zamolili potrošače da počnu uzimati svoje zdravlje u svoje ruke. Tijekom proteklih desetljeća pušenje je prešlo od toga da svi to rade do Ne znam nikoga dovoljno glupog da to čini. Pitanje je hoće li sir to ikada biti za sljedeću generaciju?"
Prvo malo potkrepljujuće znanosti: upravo je izašla nova studija klinike Mayo i objavljena u Journal of the American Osteopathic Association koja je proučila velike studije i zaključila da konzumacija mliječnih proizvoda kod muškaraca odgovara većem učestalost raka prostate, koji je najčešći oblik raka kod muškaraca i drugi najsmrtonosniji rak kod muškaraca.(Rak pluća je na vrhu popisa najsmrtonosnijih karcinoma i za muškarce i za žene, a slijede ga prostate za muškarce i dojke za žene.) Dobre vijesti u studiji: muškarci koji su jeli više biljnu prehranu imali su manju incidenciju prostate tijekom života. Rak. Prehrana je bila jasno povezana s rizikom od raka u golemim populacijama koje su pregledali: više mliječnih proizvoda značilo je više raka prostate; manje mliječnih proizvoda znači manje raka prostate. Budući da muškarci imaju 10 posto šanse za razvoj raka prostate tijekom života, ovo nije malo otkriće.
Tijekom mjeseca listopada, mjeseca svjesnosti o raku dojke, Barnard je privukao pozornost zbog oznaka upozorenja koje spominju rak dojke: "Ono o čemu govorimo je kako hormoni u našoj prehrani utječu na zdravlje žene" Naljepnica upozorenja posebno ukazuje na raka dojke, budući da prema Barnardovoj novoj knjizi, Vaše tijelo u ravnoteži, žene s rakom dojke koje konzumiraju više masnu hranu, uključujući mliječne proizvode, u obliku sira, punomasnog mlijeka i maslaca, imaju najveće šanse za povratak i smrt od njihove bolesti.“Žene koje su jele najveću količinu masne hrane imale su 49 posto veći rizik od smrti od raka,” u jednoj studiji, prema Barnardu. On uspoređuje skupinu masne hrane sa ženama koje su jele manje količine životinjske masti i mliječnih proizvoda. Prema Barnardu, količina mliječnih proizvoda ili masne hrane koja je dovoljna da ženu svrsta u rizičnu skupinu je jedna porcija dnevno.
Dakle, ako je zdrava populacija prestala pušiti kada su etikete duhana obavijestile javnost o opasnostima cigareta, ima smisla da se moramo pokušati riješiti ovisnosti o siru. I stvara ovisnost budući da kazomorfin u siru djeluje na dopaminske receptore mozga jednako učinkovito kao morfij ili drugi opijati. Ali ako je prestanak cigareta težak, odbacivanje sira može biti manje teško u usporedbi s njim jer na tržištu postoje pristojne zamjene za sir s orašastim plodovima. Ali vratimo se dr. Barnardu i njegovoj kampanji za mliječne proizvode.
Barnard se školovao za psihijatra, a sada je stručnjak za prehranu.Kritike ga zamjeraju što se školuje za psihijatra, a ne za internista, ali kad sam ga pitao što kaže kritičarima, objasnio je: “U medicinskoj školi nema specijalnosti nutricionizma, pa bilo da se školuješ za psihijatra ili kardiologa , vrlo rano postaje jasno da je prehrana veliki dio onoga što ljude čini zdravima ili ne.
Također priča priču o tome kako je postao biljnom. “Prije nego što sam krenuo u medicinsku školu, radio sam u mrtvačnici bolnice kao asistent patologa, a naš posao je bio da radimo obdukciju kada netko umre u bolnici. Imali smo mučan posao otkriti zašto je netko umro. Kada je patolog izrezao rebra kako bi pregledao srce pacijenta, bilo je očito da postoji ateroskleroza. Masne naslage bile su posvuda oko srca. Zašila sam rebarca, otišla taj dan na ručak i vidjela da služe rebarca. Imao je isti bijeli masni mramor u mesu kao i tijelo i izgledao je isto. Palo mi je na pamet da je ovo još jedan mrtvac na mom tanjuru i nisam ga mogao pojesti.” Bio je to početak puta nejedenja mesa i povezivanja biljne prehrane sa zdravljem i blagostanjem. Njegova nova knjiga, Vaše tijelo u ravnoteži ističe da je izbjegavanje masnoće, osobito životinjske, jedan od načina da smanjite rizik od raka i bolesti.
Sve dok nije podnio peticiju FDA-i da doda oznake upozorenja na sir ove jeseni, navodeći da povećava rizik od raka dojke, Barnard je bio poznat samo dijelu medicinske zajednice koja se usredotočuje na to kako jesti biljnu hranu može utjecati na zdravlje srca, dijabetes, određene vrste raka i poboljšati opću dobrobit.
"Prednosti izbjegavanja mliječnih proizvoda o kojima se govori u knjizi uključuju plodnost i raspoloženje te izbjegavanje male plave tablete za erektilnu disfunkciju. Objašnjava da je mehanika muške seksualnosti ista kao i srčana bolest jer kada se arterije začepe od plaka i protok krvi je ograničen na srce, noge ili donji dio tijela, isto se događa s muškom erekcijom. Zapravo, nedostatak sposobnosti za zdrav seksualni život često je rani znak upozorenja da muškarac ima začepljene arterije i da bi trebao posjetiti kardiologa.Obično traže liječenje testosteronom, ali češće mogu imati koristi od promjene prehrane, prelaskom na biljnu, prema Barnardu u njegovoj nadolazećoj knjizi."
"Onda su to nadovezali trikom s natpisom upozorenja na sir. Osim za njega i 12 000 liječnika koji su dio Liječničkog odbora za odgovornu medicinu, to nije ništa veći trik od onoga kada je vlada pristala staviti oznake upozorenja na cigarete 1965. godine, a zatim je pojačala da pušenje može biti opasno za Vašeg zdravlja na deklarativniji Pušenje cigareta uzrokuje rak pluća i druge bolesti. Dr. Barnard vjeruje da postoje paralele s pušenjem tada i jedenjem sira danas: ako se konzumira svakodnevno, čak i jedna porcija sira dnevno povećava rizik od karcinoma povezanih s hormonima, poput dojke i prostate. Također želi da izbacimo masnu hranu, ulja i jedemo cjelovitu biljnu prehranu."
Ali hormoni kvare vaše tijelo svaki dan, a ne samo kad bolest udari. Barnard je proveo istraživanje sa ženama koje su se suočavale s iscrpljujućim menstrualnim grčevima i otkrio da ako potpuno prestanu s mliječnim mlijekom, mogu vidjeti dobrobit u samo jednom mjesecu.“Neke žene imaju jake grčeve jedan dan u mjesecu, ali za druge žene to je izvan granica, a ja sam počela razmišljati o hormonima u hrani i kako bi to moglo utjecati na to. Predložio sam nešto što nijedan liječnik prije nije predložio, " što znači da je promijenio njihovu prehranu.
"Rekao sam joj: Kako bi bilo da izbacimo sve životinjske proizvode s tvog tanjura, a ni ulja", prisjeća se Barnard. Vidio je tako dramatične rezultate da je pokrenuo studiju o menstrualnim grčevima i prehrani kako bi to potkrijepio. Zamolio je sudionike da prestanu s mliječnim proizvodima, masnom hranom i uljima. Za jednog od njegovih pacijenata poboljšanje je bilo trenutačno. Barnard se također prisjeća jedne žene koja nije mogla zatrudnjeti zapravo jest kad joj se promijenila prehrana. To je bio hit većini sudionika, koji su vidjeli da se ozbiljnost i duljina dana u kojima su iskusili grčeve smanjila u samo mjesec dana.
Pitao sam Barnarda što imaš za doručak? “Postoji milijun izbora. Ovisi putujem li. Zobene pahuljice i borovnice ili cimet.Ali kad putujem - bio sam u Engleskoj i tamo ljudi često jedu pečeni grah i gljive i pirjane rajčice. Za ostatak svijeta sasvim je normalno doručkovati povrće ili rižu i grah. Grah je savršen protein, a ovo je odlična namirnica za početak dana. To rade u Australiji i Meksiku. Za doručak imaju crni grah. Na Bliskom istoku bi to bio humus. Ne doručkuju jaja. To je grah.”
