Kuhar s Michelinovom zvjezdicom, Marco Pierre White, upravo je najavio da će u svojim restoranima u Ujedinjenom Kraljevstvu posluživati 3D isprintan cijeli rezani odrezak, napravljen potpuno bez životinjskih proizvoda. Inovativni alternativni protein dolazi od izraelske prehrambene tehnološke tvrtke Redefine Meat, koristeći vlasničku umjetnu inteligenciju koja reproducira složene strukture životinjskih mišića pomoću biljnih sastojaka. White – koji je bio mentor nekoliko poznatih kuhara uključujući Gordona Ramsaya – otkrio je kako vjeruje da novi odrezak na biljnoj bazi uspješno replicira izgled, okus i teksturu govedine.
"Svijet mora jesti manje mesa", rekao je White za Telegraph. "Ali, stvarnost je da su do sada mesni proizvodi biljnog podrijetla bili jako loši u pogledu kvalitete i raznovrsnosti potrebnih za naše jelovnike."
Pokretanjem 2018., Redefine je namjeravao stvoriti mesne proizvode biljnog podrijetla koji odražavaju strukturu slojeva mesnih proizvoda životinjskog podrijetla, stvarajući komplicirane strukture nalik mišićima. Tvrtka je upravo objavila da planira izdati svoju novu janjetinu i odreske na biljnoj bazi nakon godina razvoja. Cijeli goveđi i janjeći bokovi doživjeli su širok entuzijazam vrhunskih kuhara uz Whitea, uključujući Rona Blaauwa, Joachima Gernera i Shahafa Shabtaya.
"Iskreno, bio sam jako iznenađen teksturom i strukturom mesa", rekao je Blaauw. “Prvi put kad sam ga probao, sjećam se da sam zatvorio oči i cijenio žvakanje i osjećaj u ustima kao što bih cijenio izvrstan komad mesa.Čak mi se i sada u glavi vrte mogućnosti koje ovo meso stvara za naš jelovnik.”
White planira početi nuditi 3D ispisane odreske biljnog podrijetla u svojih 20 steakhouse restorana diljem Ujedinjenog Kraljevstva od ovog mjeseca. Trenutačno se u izvješćima tvrdi da će veganski odresci biti cijenjeni između 20 i 30 funti, kako bi biljna alternativa bila jednako pristupačna kao i njezini pandani životinjskog podrijetla.
"Kad sam prvi put probao Redefine Meat, bio sam oduševljen", rekao je White. "Redefine Meat's New-Meat proizvodi su čisti genijalni, daju vam sve prednosti održivosti i zdravlja biljnog porijekla, bez kompromisa u okusu i teksturi."
Trenutno Redefine nudi širok izbor alternativnih proteinskih proizvoda, uključujući veganske hamburgere, janjeće ćevape, kobasice, mljevenu junetinu i još mnogo toga. Proizvodi tvrtke mogu se kupiti u Nizozemskoj, Ujedinjenom Kraljevstvu, Izraelu i Njemačkoj, ali tvrtka je najavila da namjerava proširiti svoju ponudu distribucije u nadolazećim godinama, lansirajući na europska i azijska tržišta.Redefine također treba imati svoj debi u SAD-u u nadolazećim mjesecima.
Redefine vjeruje da njegovo biljno meso može potaknuti potrošače diljem svijeta da usvoje biljnu prehranu. Nakon godina istraživanja i razvoja, prehrambeno-tehnološka tvrtka objavila je da je usavršila složenu molekularnu strukturu mesa i uspješno primijenila ovaj proces za sastojke biljnog podrijetla. Konačni proizvod je održiva alternativa mesu koja je gotovo identična mesu životinjskog podrijetla. Odobrenje fine dininga postavilo je Redefine kao vodećeg konkurenta na tržištu održivih proteina, pružajući proizvod za koji potrošači vjeruju da odgovara tradicionalnim odrescima, hamburgerima i još mnogo toga.
“Tijekom proteklih nekoliko tjedana na COP26 vidjeli smo kako se svjetski čelnici obvezuju na značajne ciljeve kao što je ukidanje sve sječe šuma do 2030., što zahtijeva značajno smanjenje globalne potrošnje mesa,” CEO i suosnivač of Redefine Meat rekao je Eshchar Ben-Shitrit.“Redefine Meat je usredotočen na pravi problem – ne meso, već način na koji se proizvodi. Imamo pravo rješenje koje danas, a ne 2030., čuva sve kulinarske aspekte mesa koje poznajemo i volimo, ali eliminira stoku kao proizvodno sredstvo.”
Kuhari i restorani s Michelinovim zvjezdicama značajno su se okrenuli prema biljnim opcijama tijekom prošle godine. Visoko cijenjeni kulinarski odbor dodijelio je 81 od svojih željenih zvjezdica veganskim i vegetarijanskim restoranima diljem svijeta, daleko nadmašujući bilo koju prethodnu godinu za biljnu kuhinju. Održive alternative postaju sve popularnije među zalogajnicama, a scena finih restorana reagira na to. Sve više tvrtki kao što je redefine nastavlja s uvođenjem biljnih i održivih alternativa konvencionalnim mesnim i mliječnim proizvodima, olakšavajući hvaljenim kuharima da prilagode svoje jelovnike za promicanje održivosti i biljne prehrane.
“Postigli smo razinu superiornosti u okusu i teksturi koja je iznenadila čak i neke od najpriznatijih svjetskih kuhara, a naše jedinstvene tehnološke mogućnosti omogućuju nam da po prvi put zamijenimo svaki dio krave, ” rekao je Ben-Shitrit.
6 najboljih lanaca brze prehrane s opcijama biljnog podrijetla na jelovniku
Restorani brze hrane napokon su dobili dopis da njihova baza kupaca ne dolazi samo zbog hamburgera, pečene piletine ili goveđeg tacosa. Mnogi sada imaju hranu biljnog podrijetla i smišljaju kreativne, ukusne načine da na jelovnik ubace više zelenja. Evo 6 najboljih lanaca brze prehrane s biljnim jelovnicima na jelovniku.
Burger King
1. Burger King
Ispostavilo se da se možete osloniti na puno više od salate ako jedete biljne proizvode. Burger King ima Impossible Whopper koji sadrži pljeskavicu bez mesa, kao i nekoliko potajno veganskih opcija kao što su French Toast Sticks i Hashbrowns.
Bijeli dvorac
2. Bijeli dvorac
Poznat po svojim malim klizačima u obliku kvadrata, ovaj lanac hamburgera preskočio je biljnu industriju na nekim lokacijama koje su sudjelovale. Nemogući klizač možete pronaći na nekim izbornicima Bijelog dvorca.
Del Taco
3. Del Taco
Ovo je bio prvi nacionalni meksički lanac brze hrane koji je nudio Beyond Meat u 580 restorana tvrtke diljem zemlje. Del Taco ima Beyond Avocado Taco na meniju zajedno s Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Još jedan brend sinonim za hamburgere s govedinom, Carl’s Jr. nudi nekoliko biljnih opcija za ljubitelje povrća i biljaka, kao što su Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
