Desetljećima je vrhunska kuhinja bila usredotočena na meso, definirana predjelima koja uključuju patku, odrezak ili druga prepoznatljiva jela životinjskog podrijetla. Sada se interes potrošača brzo pomiče s jela usredotočenih na meso, a svjetska gastronomska scena slijedi taj primjer. Restoran Geranium sa sjedištem u Kopenhagenu – koji je trenutno na drugom mjestu na popisu 50 najboljih svjetskih restorana – najavio je da će izbaciti meso sa svojih jelovnika od siječnja 2022. Renomirani restoran pridružuje se opsežnom popisu luksuznih restorana u izbacivanju mesnih proizvoda.
Restoran s tri Michelinove zvjezdice trenutno nudi jelovnik od 22 slijeda koji košta 2800 DKK (426 USD).Jelovnik hvaljenog restorana i dalje će nuditi neka jela od plodova mora, ali će napraviti značajan pomak kako bi se usredotočio na finu kuhinju s povrćem. Odbacivanje svih ostalih mesnih proizvoda zahtijevat će ostaviti više prepoznatljivih jela u legendarnom danskom restoranu.
Glavni kuhar Geraniuma Rasmus Kofoed prestao je jesti meso prije pet godina, ali je u svom visoko nagrađivanom restoranu zadržao svoj jelovnik usmjeren na meso. Konačno, kuhar je odlučio da želi dizajnirati jelovnik svog restorana kako bi bolje odražavao njegovu osobnu prehranu i promjenjivu potražnju potrošača u Danskoj i širom svijeta.
"Moja kuhinja u Geraniumu dugo je bila fokusirana na povrće, ribu i školjke kao zvijezdu na tanjuru, s malim količinama mesa", rekao je Kofoed na Instagramu. „Jelovnik je odraz mene, onoga tko sam i kako se razvijam kao kuhar i kao ljudsko biće. Kod kuće nisam jeo meso zadnjih pet godina, tako da je prestanak upotrebe mesa na novom jelovniku za Geranium bila logična odluka i prirodni tok.”
Kofoed je objavio da je nakon svoje odluke da izbaci meso iz Geraniumovog jelovnika odmah imao na umu 15 jela na bazi biljaka. Kuhar je prvi put eksperimentirao s vegetarijanskim jelovnicima prošle godine kada je lansirao svoju pop-up Angeliku unutar Geranija. Skočni jelovnik pružao je kupcima uzbudljiva vrhunska jela koja su prikazivala potencijal biljne hrane u finoj kuhinji.
U Geraniumu i Angeliki, kuhar također daje prioritet održivim i lokalnim izvorima, izgradnjom biodinamičkih i organskih farmi diljem regije. Restoran ima za cilj staviti finu kuhinju na bazi biljaka u središte pozornosti, radeći protiv tradicije kako bi stvorio nove standarde za kuhanje na bazi biljaka.
“Iz moje perspektive, promjena je dobra, rastemo iz nje, učimo iz nje, izlazimo iz svoje zone udobnosti i često imamo koristi od nje. Hvala vam što ste bili dio putovanja, uzbuđen sam što mogu s vama podijeliti ovo novo poglavlje, " rekao je Kofoed.
Geranij će biti dodan sve većem popisu Michelinovih restorana koji će prihvatiti kuhanje na biljnoj bazi. Michelinovo povjerenstvo objavilo je ranije ove godine da su njegovi suci dodijelili 57 vegetarijanskih i 24 veganska restorana visoko cijenjenim počastima. Neki restorani rangirani na Michelinu koji imaju jelovnike s biljnim jelovnicima uključuju milanski Joia, pekinški King's Joy i njujorški Eleven Madison Park.
Promjena finog restorana označava brzu promjenu posljednjih godina. Francuska ONA (Origine Non-Animale) postala je prvi potpuno veganski restoran koji je dobio Michelin zvjezdicu. Kuharica restorana Claire Vallee otvorila je svoje restorane 2016. kako bi preokrenula konvencije u vrhunskoj kuhinji. Vallee je razvio jelovnik od sedam slijedova za predstavljanje inovativne i ukusne biljne hrane za promicanje održivosti na visokoj prehrambenoj sceni.
"Ovo pokazuje da ništa nije nemoguće, napisala je Vallée na Instagramu nakon vijesti o svojoj Michelinovoj zvjezdici u siječnju.Nastavit ćemo tim putem jer ova zvijezda je moja, vaša je ona koja povrtnu gastronomiju definitivno dovodi u zatvoreni krug francuske i svjetske gastronomije."
Još jedna kuharica s Michelinovom zvjezdicom, Dominique Crenn, pokušava nešto potpuno novo za promicanje održivosti u svom restoranu Atelier Crenn. Crenn je uklonila meso sa svojih jelovnika 2018., no početkom ove godine najavila je da će biti prvi restoran u Sjedinjenim Državama koji će nuditi uzgojeno meso, uvodeći jelo koje sadrži inovativnu piletinu baziranu na stanicama tvrtke UPSIDE Foods. Restoran u San Franciscu planira posluživati održivu alternativu mesu u pokušaju potkopavanja konvencionalne stočarske proizvodnje.
“Kada sam prvi put probao UPSIDE Chicken, pomislio sam, to je to. Ovo je budućnost hrane. Izgled, miris i pržena piletina je jednostavno ukusna,” rekao je tada Crenn. “Ljudi konačno shvaćaju loše strane konvencionalne proizvodnje mesa, zbog kojih sam prije nekoliko godina izbacio meso sa svog jelovnika.”
13 najboljih namirnica za jačanje vašeg imunološkog sustava u borbi protiv simptoma COVID-19
Ovo su najbolje namirnice koje možete jesti stalno, za jačanje imuniteta i borbu protiv upala. I klonite se crvenog mesa.
Getty Images
1. Citrusi za vaše stanice i liječenje
Vaše tijelo ne proizvodi vitamin C, što znači da ga trebate unositi svakodnevno kako biste imali dovoljno za stvaranje zdravog kolagena (građevni blokovi za vašu kožu i zacjeljivanje).Preporučena dnevna količina koju trebate unositi je 65 do 90 miligrama dnevno,što je jednako jednoj maloj čaši soka od naranče ili pojedenju cijelog grejpa. Gotovo svi citrusi bogati su vitaminom C. S takvom raznolikošću koju možete izabrati, lako ćete se nasititi.
Getty Images
2. Crvene paprike za napumpavanje kože i jačanje imuniteta s dvostrukom količinom vitamina C od naranče
Želite li još više vitamina C, dodajte crvenu papriku u svoju salatu ili umak za tjesteninu. Jedna crvena paprika srednje veličine sadrži 152 miligrama vitamina C, ili dovoljno da ispuni vaš RDA. Paprike su također odličan izvor beta karotena, prekursora vitamina A (retinola).Koliko beta karotena trebate dnevno: Trebali biste pokušati unijeti 75 do 180 mikrograma dnevno, što je ekvivalent jednoj srednjoj papriki dnevno. Ali crvena paprika ima više od dva i pol puta više od vaše RDA za vitamin C, pa je jedite cijelu zimu.
Getty Images
3. Brokula, ali je jedite gotovo sirovu kako biste iz nje izvukli najviše hranjivih tvari!
Brokula je možda najsuperhrana na planeti. Bogat je vitaminima A i C, kao i E. Fitokemikalije u njemu izvrsne su za naoružavanje i jačanje vašeg imunološkog sustava.Koliko luteina trebate pojesti dnevno: Ne postoji RDA za lutein, ali stručnjaci kažu da unosite najmanje 6 miligrama.
Getty Images
4. Češnjak, koji se jede po češanj
Češnjak nije samo izvrstan pojačivač okusa, već je neophodan za vaše zdravlje. Svojstva češnjaka za jačanje imuniteta povezana su sa spojevima koji sadrže sumpor, kao što je alicin. Smatra se da alicin poboljšava sposobnost imunoloških stanica u borbi protiv prehlade i gripe te svih vrsta virusa. (Miriše li više češnjaka u podzemnoj željeznici? To bi moglo biti pametno upravljanje koronavirusom.) Češnjak također ima antimikrobna i antivirusna svojstva za koje se smatra da se bore protiv infekcija.Koliko biste trebali pojesti dnevno: Optimalna količina češnjaka za pojesti je više nego što većina nas može zamisliti: dva do tri režnja dnevno. Iako to možda nije izvedivo, realno, neki ljudi uzimaju suplemente češnjaka kako bi dobili 300 mg sušenog češnjaka u tableti u prahu.
Getty Images
