Povijesno gledano, potrošači bi bili prisiljeni pronaći vegetarijanski ili veganski restoran nagrađen visoko željenom Michelinovom zvjezdicom. Uz minimalne iznimke, Michelinovi suci rijetko bi dodijelili cijenjenu nagradu biljnim jelovnicima. Međutim, ove godine Michelinovi suci dodijelili su zvjezdicama 57 vegetarijanskih i 24 veganska restorana. Šokantan porast Michelinovih priznanja označava pomak finih restorana prema hrani i jelima biljnog podrijetla.
Nekoliko renomiranih kuhara i finih restorana uveli su jelovnike bazirane na biljnoj bazi tijekom posljednjih godina, potiskujući konvencionalnu scenu finih restorana.Veganski jelovnici i restorani mogu se pronaći diljem svijeta, privlačeći pozornost potrošača vrhunske kuhinje, a sada i Michelinove ploče. Pioniri na biljnoj bazi uključuju milansku Joiu, berlinski Cookies Cream, pekinški King’s Joy, losanđeleski Le Comptoir i njujorški Eleven Madison Park. Ovaj pokret pokazuje da vrhunska kuhinja ne postoji izvan sve većeg broja potrošača biljnih proizvoda.
Kuharica Claire Vallee – koja je odgovorna za francuski ONA (Origine Non-Animale) – postala je prva francuska kuharica nagrađena Michelinovom zvjezdicom. Otvorila je svoj restoran 2016. kako bi odstupila od konvencionalnih metoda fine dininga koji obično daju prednost mesnim i mliječnim sastojcima. Poslužujući veganski jelovnik od sedam slijedova, Michelinova zvjezdica Valleeja primjer je sve većeg prihvaćanja i priznavanja prehrane biljnog podrijetla i njenog mjesta na svakoj razini hrane.
"Ovo pokazuje da ništa nije nemoguće, napisala je Vallée na Instagramu nakon vijesti o svojoj Michelinovoj zvjezdici u siječnju.Nastavit ćemo tim putem jer ova zvijezda je moja, vaša je ona koja povrtnu gastronomiju definitivno dovodi u zatvoreni krug francuske i svjetske gastronomije."
Vallee’s restoran otvara se u suprotnosti s tradicionalnom finom kuhinjom, ali također izravno izaziva francusku gastronomiju. Konvencionalna francuska kuhinja usredotočena je na meso, sireve i druge životinjske proizvode, pa je kuhar želio pokazati da se tradicija može održati bez sastojaka životinjskog podrijetla.
"Ovo je dobra stvar za vegansku zajednicu jer je ova zvjezdica dokaz da francuska gastronomija postaje sveobuhvatnija i da tamo pripadaju i biljna jela, rekao je Vallée."
Michelin se 2019. isprva malo približio kuhinji baziranoj na biljnom jelu, kada je dodijelio zvjezdicu zvjezdici bez mesa Atelier Crenn francuskog kuhara Dominiquea Crenna sa sjedištem u San Franciscu. Crenn je uklonio svo meso s iznimkom lokalne, održive morske hrane u nastojanju da promovira održive izvore.Tvrdi da je odlučila promijeniti svoj jelovnik kako bi promovirala održivu hranu biljnog podrijetla kako bi se borila protiv štete po okoliš i trenutne klimatske krize.
"Meso je ludo komplicirano - kako u prehrambenom sustavu tako iu okolišu u cjelini, rekla je tada u izjavama za medije. Lokalna i održiva riba i povrće jednako su, ako ne i više, raznovrsni - i ukusni.”"
Kultna kuharica nedavno je postigla još jedan uspjeh, najavivši da planira sklopiti partnerstvo s prehrambeno-tehnološkom tvrtkom UPSIDE Foods kako bi na svoj jelovnik uvela piletinu iz stanica. Crenn će postati prvi kuhar s Michelinovom ljestvicom u SAD-u koji će posluživati stanično meso, navodeći da je uzgojeno meso budućnost održivosti hrane. Kuhar će također djelovati kao kulinarski savjetnik za UPSIDE u budućnosti dok start-up počinje usavršavati svoje proizvodne metode.
Kako Michelinova zvjezdica sve više prihvaća hranu biljnog podrijetla, legendarni Michelinovi kuhari počeli su uvoditi više veganskih sastojaka.Prošlog mjeseca kuhar Josef Centeno zamijenio je mliječni sir iz dva jela u svom restoranu u Los Angelesu, Bar Ama. Kuhar ima Michelinovu zvjezdicu iz svog drugog restorana Orsa & Winston. Nakon što je isprobao veganski sir iz So Deliciousa, hvaljeni kuhar odlučio je da bi bilo moguće zadržati istu vrijednost okusa bez pretjeranih životinjskih sastojaka.
„Sir je ključni sastojak u cijelom mom kuhanju, a posebno u Baru Amá; Moj tex-mex restoran,” rekao je tada Centeno. „Nakon što sam isprobao alternative siru So Delicious, shvatio sam da je moguće tradicionalni sir zamijeniti ovom ukusnom biljnom zamjenom izvrsnog okusa i teksture. Bez obzira na to jesu li gosti bez mliječnih proizvoda, vegani, fleksitarijanci ili samo uživaju u odličnoj hrani, uzbuđen sam što im mogu pružiti više izbora na jelovniku, znajući da iskustvo neće razočarati.”
Širom svijeta, kuhari se osjećaju nadahnutima da poboljšaju održivost i nutritivnost svojih jelovnika, posebno dok baza potrošača biljnog porijekla i dalje raste.Sada su Michelinovi suci počeli nagrađivati kuhare koji su inovirali svoje restorane i debitirali s potpunim ili djelomičnim izborom biljnih proizvoda. S obzirom na to da je 81 restoran unaprijed dobio Michelinove zvjezdice ove godine, kuhari i vrhunski restorani u procesu su uvođenja više veganskih i vegetarijanskih opcija.
7 najboljih veganskih instant recepata za lonac koji su jednostavni i ukusni
STEINAOSK
1. Marokanski tagine od slanutka od @abiteofkindness
Ovo ukusno jelo inspirirano je sjevernom Afrikom uz korištenje marokanskih začina i bilja. Ima dašak slatkoće i gorčine s ukusnom kombinacijom slanog umaka i slatkog završetka od limuna. Ovaj recept služi za 4 osobe i jednostavan je za pripremu pa ako ste početnik, ne dopustite da vas dugačak popis sastojaka odbije. Pomaknite se prema dolje za sastojke i upute.
2. Veganska Jambalaya od @veganrunnereats
"Jambalaya je punog okusa. Ovaj recept je napravljen s talijanskom Beyond kobasicom za dodatni okus, ali možete koristiti i obični Beyond okus jer su svi začini dovoljno jaki. Ovo jelo ugodna je hrana za publiku! Evo nekoliko napomena autora recepta: Obično koristim bijelu basmati rižu s izvrsnim rezultatima. Sviđaju mi se okus i tekstura ljutih talijanskih kobasica Beyond u ovom receptu, ali slobodno upotrijebite drugu vrstu pikantnih veganskih kobasica ako želite. Za lažnu verziju bez mesa/glutena, potpuno izostavite kobasicu ili dodajte 1 konzervu ocijeđenog i ispranog konzerviranog slanutka ili graha."
3. Jogurt od indijskog oraha od @ahsustainablelife
"Ovaj jogurt od indijskog oraha je ukusan i zdrav i ima istu teksturu kao grčki jogurt. Recept je jednostavan za slijediti i čini savršen doručak. Možete ga čuvati u hladnjaku do tjedan dana i napraviti parfe od jogurta za doručak.Dodajte svježe bobičasto voće poput borovnica, jagoda, malina i malo agave za slatkoću. Evo napomene autora recepta, dosta sam eksperimentirao zadnjih nekoliko dana, jer sam želio sam napraviti stvarno gust i ljut jogurt. Ne volim previše kupovati jogurt jer ima puno plastičnog otpada. Da, spremnici se mogu do određenog stupnja reciklirati, ali to za mene nije krajnji cilj. Želim jednostavno smanjiti svoj utjecaj."
4. Zdrava čelična zob od @veganrunnereats
"Doručak se poslužuje u vašem instant loncu! Započnite dan zdravom zdjelicom zobenih pahuljica s cimetom i svježim voćem (ako želite). Ovaj recept postat će vaš glavni način pripreme zobene kaše ujutro, a odličan je ako nemate puno vremena za pripremu doručka prije posla. Za pripremu ovog recepta potrebno je 2 minute, a kuhanje oko 10 minuta. Evo poruke od razvojnog programera recepata. Ovaj jednostavan recept za instant rezanu zobenu kašu daje ukusnu i zdravu zobenu kašu bez mliječnih proizvoda, soje, bez ulja, bez dodanog šećera i zahtijeva samo 3 sastojka ! Ova zdrava veganska zobena kaša može se kuhati pod tlakom na 2 načina - brža i sporija metoda objašnjena u nastavku, oba uz minimalno vrijeme rada.Za zobene pahuljice bez glutena koristite certificiranu zob bez glutena."
