Mikoprotein ima trenutak. Jedan od razloga je to što se potraga za alternativnim proteinima zahuktava: s obzirom da se očekuje da će globalna populacija dosegnuti 11 milijardi ljudi do 2050. godine, moramo razviti održivije prehrambene sustave kako bismo izbjegli izazivanje katastrofalnog utjecaja na okoliš. Međutim, potrošači traže proteinske alternative koje čine više od spašavanja planeta. Žele onu koja će im pomoći u izgradnji mišića, imati okus mesa i biti pristupačna.
Unesite mikoprotein, koji je jednostavno najjeftiniji, najperspektivniji novi alternativni protein koji se uzgaja bilo gdje.Gljiva srodna obitelji gljiva, mikoprotein je učinkovitiji izvor proteina od soje, pšenice, graška ili zobi kada je riječ o korištenju zemlje i vode. Kada se manipulira u prehrambene proizvode, mikoprotein može kopirati meso u teksturi i okusu te zadovoljiti želju ljudi za hranom koju vole.
"Većina ljudi voli jesti meso i nastavit će to činiti sve dok ne dobiju realističniji i održiviji izvor proteina, što mikoprotein obećava da će moći."
Što je mikoprotein?
Mikoprotein je nutritivno bogat izvor proteina uzgojen iz prirodne gljive nazvane Fusarium venenatum, mikro gljive s visokim izvorom proteina. Mikoprotein se proizvodi prirodnim procesom fermentacije koji zahtijeva minimalan utjecaj na okoliš. Mikoprotein je, kao i gljive koje koristite na salati, iz obitelji gljiva. Tehnički, gljive su svaka varijacija organizama koji proizvode spore i hrane se organskom tvari.Gljive mogu biti bilo što, od plijesni na vašoj hrani do gljiva i tartufa koji se nalaze u šumi.
Mikoprotein stimulira sintezu mišića
Mikoprotein je protein koji je ekstrahiran iz micelija, vegetativne komponente gljivica. To je održivo proizvedena cjelovita hrana bogata proteinima, vlaknima i drugim važnim nutrijentima. Profil aminokiselina mikoproteina sličan je profilu mliječnih proizvoda, a jedan od razloga zbog kojeg je popularan jest to što stimulira sintezu mišićnih proteina čak i bolje od proteina sirutke i kazeina koji se nalaze u mliječnim proizvodima.
Tko je otkrio mikoprotein?
Britanski znanstvenici otkrili su mikoprotein 1970-ih kao dio "zelene revolucije" kako bi pronašli nove, održive izvore proteina. Nije dio biljnih ili životinjskih obitelji, ali je zapravo sličniji okusom životinjskim bjelančevinama, zbog svoje teksture nalik mesu.
Dominantni prodavač mikoproteinskih proizvoda je Quorn.Quornovi proizvodi dolaze u nekoliko oblika alternativnog mesa, uključujući hamburgere, kobasice i filete. Ostali proizvodi, poput micelija Rhiza iz tvrtke Better Meat Co, uzgajaju se hranjenjem krumpira mikroskopskim gljivama u prirodnom procesu fermentacije. Potrebno je manje od jednog dana da gljiva fermentira, naraste i požnjeva se u stanju poput mesa. Ovo je znatno učinkovitije od uzgoja životinjskih proteina. Umjesto da koristite goleme količine zemlje, vode i izvora hrane za uzgoj goveda više od godinu dana, možete uzgojiti micelij u fermentoru za manje od 24 sata.
Je li mikoprotein zdrav?
Mikoprotein sadrži više proteina od jaja (s 11 grama proteina na 100 grama ili pola šalice), više željeza od govedine, više vlakana od zobi i više kalija od banana, kaže izvršni direktor Better Meat, koji je napisao knjigu o čistim proteinima u svom proizvodu. Njegov mikoprotein također sadrži vitamin B12, proizveden prirodnim procesom fermentacije.
Janet Coleman, registrirani dijetetičar, dodaje: “Mikoprotein je izvrsnog okusa i ima više zdravstvenih koristi od mesa, ribe ili jaja. Ima dvostruko više vlakana od mesa i sadrži 40 posto manje masti od većine drugih oblika proteina. Osim toga, održiv je za uzgoj, zahtijeva vrlo malo vode za proizvodnju, a bogat je vitaminima i mineralima.”
Osim što ima visok sadržaj proteina i vlakana, ova supergljiva ima nizak udio masti, kolesterola, natrija i šećera. Zdravstvene dobrobiti tu ne prestaju. Također može pomoći u regulaciji razine kolesterola u krvi i kontroliranju razine šećera u krvi nakon obroka.
Ovdje je nutritivna analiza tipičnih 100 grama mikoproteina. Ali svaki proizvod je malo drugačiji pa pročitajte etikete mikoproteina koji konzumirate.
nutritivni sadržaj mikoproteina
- 85 kalorija
- 11 grama proteina
- 2,9 grama masti (uglavnom zdrave polinezasićene masti)
- 3 grama ugljikohidrata
- 0,5 grama šećera
- 6 grama vlakana
- 0,5 miligrama željeza
- 9 miligrama cinka
- 20 mikrograma selena
Je li mikoprotein siguran za konzumaciju?
Glavni zdravstveni problem povezan s mikoproteinom su alergijske reakcije. Kao i svaki drugi novi izvor proteina, možete očekivati alergijske reakcije. Uobičajene reakcije uključuju gastrointestinalne (GI) tegobe, osip, oticanje, svrbež i otežano disanje. Zbog visokog udjela vlakana u mikoproteinu, koji može uzrokovati tegobe kod ljudi koji nisu navikli na hranu bogatu vlaknima, GI tegobe čine 92 posto prijavljenih incidenata problema pri konzumiranju te hrane.
"“Osoba može iskusiti moguće nuspojave mikoproteina ako je alergična ili osjetljiva na njega, prema Brittany Lubeck, RD i konzultantu u Oh So Spotless.Moguće nuspojave uključuju mučninu, povraćanje, proljev, koprivnjaču, napadaje astme, oticanje jezika i/ili grla i otežano disanje.”"
Zašto je mikoprotein bolji za planet?
Svijet neće tako skoro odustati od svoje opsesije "bjelančevinama iz mesa". Zbog toga se moramo okrenuti održivim alternativnim proteinima kako bismo oponašali iskustvo mesa i mliječnih proizvoda. Mikoprotein je održivija opcija od izvora biljnih proteina poput soje, graška i pšenice jer je sličniji mesu, olakšavajući prijelaz potrošača. Tehnologije poput fermentacije nude rješenja za sve složenije izazove razvoja globalno održive budućnosti hrane. S povećanjem potražnje za proteinima, ključno je da odredimo održive metode za zadovoljenje budućih potreba za proteinima.
Zaključak: Mikoprotein je kompletan protein napravljen od gljivica.
Mikoprotein postaje sve popularniji diljem svijeta kao nutritivno bogat, održiv i zdrav alternativni izvor proteina koji može pomoći u smanjenju vašeg utjecaja na okoliš.
