"S toliko alternativa mesu i biljnih hamburgera na tržištu, oni su često prva stanica na putu prema prehrani koja se više temelji na biljnoj prehrani. No, kao što je naširoko objavljeno, ove pljeskavice bez mesa često su pune više sastojaka i aditiva koje je teško izgovoriti nego junk food. Dakle, želimo znati: Jesu li hamburgeri na biljnoj bazi zapravo bolji za vas? Ili su samo još jedan oblik nezdrave hrane? Prelazimo na stvar i pitamo dr. Kim Williams, voditeljicu kardiološkog odjela Medicinskog centra Rush u Chicagu i bivšu predsjednicu American College of Cardiology: Meso bez mesa: štetno ili bezopasno? Dobra ideja kao alternativa govedini i svinjetini ili veće zlo za zdravlje srca? Jesu li oni u redu kao dio prijelazne dijete koja će vam pomoći da se odmaknete od mesa i mliječnih proizvoda? Ili biste trebali odmah prijeći na cjelovitu hranu, pristup baziran na biljnoj bazi i unositi proteine iz mahunarki poput slanutka i drugih izvora povrća?"
Elysabeth Alfano: Bilo je mnogo vijesti o Impossible Burgeru i Beyond Meat i jesu li zdravi za vas. Neka veganska hrana uopće nije prerađena, poput tempeha, koji volim, i tofua koji je u maloj mjeri prerađen, a onda imamo stvarno prerađenu hranu, poput biljnih hamburgera i kobasica.
Kada ljudi napuste mesnu prehranu, prelaze s hamburgera na biljni burger: razmjena slično za slično. Recite mi o toj vrsti prijelaza dijeta. Preporučate li ga? Kakav omjer želite vidjeti između prerađene hrane i cjelovite hrane?
Dr. Kim Williams: Broj se povećao od 1970. kada su bila samo dva ili tri do 2015. gdje ih je bilo četiristo pedeset, a sada čak i više.
EA: Porast namirnica biljnog podrijetla proizlazi iz studija koje govore da ne jedite crveno meso i utjecaja crvenog mesa na zdravlje.
DKW: U te studije ugrađeno je nekoliko tema.Ako bih to mogao raščlaniti na četiri jednostavne: to je kolesterol. To je također prisutnost zasićenih masnoća i transmasti. Postoji TMAO, riječ od četiri slova koju svi trebaju znati. I zadnji je hem željezo.
U redu, počnimo s hem željezom.Hem željezo je vrsta željeza koja se tako lako apsorbira da kad biste bili vampir i popili litru krvi, sve to bi željezo ušlo u vaš krvotok i otišlo u vašu koštanu srž i pomoglo vam da napravite nova crvena krvna zrnca i učinila bi ih jako jakima i sve. Problem je što se željezo oksidira. Kemijski sjedi u molekuli hema, oksidira se, a kada izađe van, zapravo remeti plakove. Raste plakove i remeti ih te stvara reaktivne vrste kisika.
Dakle, postojala je jedna studija NIH-a i AARP-a koja kaže da su hem željezo i nitrati i nitriti ti koji ubijaju sve Amerikance i uzrokuju ovu smrtnost. Stavili smo to u jednu kantu, nemojte jesti hem željezo.
Sljedeći je TMAO, trimetilamin oksid. Riječ je od četiri slova, ponovno je potražite ako je niste vidjeli. To je otrovni spoj koji se već nalazi u ribi. Djeluje kao antifriz za ribe. Ali ako jedete izvore kolina, što su jaja, meso, sir, životinjski proizvodi, kolin ulazi u vaš GI sustav. A ako imate određene bakterije, koje su česte kod ljudi koji jedu životinjske proizvode, a ne toliko kod vegana, te bakterije će uzeti te supstrate i pretvoriti ih u trimetilamin, koji će vaša jetra, brzinom koju određuje vaša genetika, pretvoriti taj trimetilamin u trimetilamin oksid ili TMAO.
TMAO radi sve što ne želite u vašem kardiovaskularnom sustavu. Zapravo stvara plak. Uzrokuje pucanje plakova. Stvara trombocite, ljepljive stvari s kojima se pokušavate boriti aspirinom kad imate srčanu bolest. Zbog toga se trombociti skupljaju. I zapravo, ako usporedite osobu s visokom razinom TMAO s onom koja nema, ako imate visoku razinu TMAO i uzimate aspirin, niste ništa bolji od osobe koja ima nisku razinu TMAO koja ne uzima aspirin.U nevolji si, u redu?
Dakle, najsmješniji dio toga je da ljudi pokušavaju probiotike ili antibiotike,pokušavaju promijeniti svoj crijevni mikrobiom kako bi bio zdraviji. Pa, jednostavno ne možete jesti životinjske proizvode kao što su meso, riba i jaja, i vaša bi razina TMAO dramatično pala.
Dakle, imamo hem željezo i TMAO, to su novi. Plus, zasićene masti i kolesterol. Dakle, kada pogledate onostrano ili ovo novo meso, neka od njih su zapravo napravljena od hem željeza.
EA: Impossible Foods sadrži hem željezo, zbog čega ima tako pravi okus
"DKW: Da, i zato izgleda krvavo i ima krvav okus jer ima hema. Sada je to fito ili biljni hem, što znači da dolazi od gljivica, a ne od životinja. Imaju modificirane bakterije ako imam točnu metodologiju. Dakle, zabrinut sam za hem željezo."
EA: Iako dolazi iz drugog izvora, to je hem željezo biljnog porijekla, a ne životinjsko hem željezo.
DKW: Da, ali ima li još uvijek oksidirano željezo? To je pitanje.I očito, nema dugoročnih studija o tome jer je relativno novo. Dakle, imate zabrinutost zbog hem željeza. Od toga ne bi trebao biti nikakav TMAO. Sljedeći bi bio kolesterol, apsolutno ne.
Netko mi je zapravo poslao poruku u kojoj piše da biljke stvaraju kolesterol. Stvarno? I provjerio sam njegovu referencu, bio je apsolutno u pravu. Bilo je to u nanogramima. To je milijarditi dio grama. Dakle, očito ako jedete dovoljno biljaka možete greškom stvoriti stvarni kolesterol. Ali za sve namjere i svrhe, to je sigurno kao stvaranje nula miligrama.
Ali onda imate zasićene masti u ovim proizvodima. Neki biljni proizvodi imaju isto toliko zasićenih masti kao Big Mac ili Whopper. I tako, ako pokušavate izbjeći zasićene masti, to vjerojatno nije ono što želite redovito jesti. Druga zabrinutost koja je spomenuta u vezi s hamburgerima na biljnoj bazi je da su bogati natrijem, ali ako imate 600 mg natrija i ne jedete ništa ostatak dana, vjerojatno ste dobro. Stoga morate odlučiti što vam je prioritet pri odabiru.
Zaključak, burger na biljnoj bazi neće sadržavati TMAO ili kolesterol, ili životinjski hem, tri čimbenika koji mogu najviše oštetiti vaše zdravlje. Također nije uzimati antibiotike ili hormone kakve često sadrži meso. Burger na biljnoj bazi imat će isti sadržaj zasićenih masnoća i proteina i sadržavat će značajnu količinu natrija, ali će također imati nešto vlakana – a meso, naravno, nema vlakana.
Puno je za probaviti-doslovno i figurativno-ali u umjerenim količinama, biljni hamburgeri barem nemaju najdestruktivniji od svih ovih elemenata,koji su hem željezo, kolesterol i TMAO.Stoga su vam bolji, iako vam očito ne tako dobri kao zdjelica golog kelja. Dakle, iako ih vjerojatno ne želite jesti svaki dan, lijepo je znati da vam ova prijelazna namirnica može preskočiti problem s mesne prehrane na cjelovitu biljnu prehranu, a također može biti dobra opcija za zabave i restorani!
Za cijeli intervju kliknite ovdje.
Elysabeth Alfano poslovna je savjetnica za biljne proizvode i pomaže ljudima u prijelazu na biljnu prehranu. Pratite je @ElysabethAlfano na svim platformama i na ElysabethAlfano.com
