Koja će vam hrana dodati četiri godine života? Kojih pet najboljih namirnica bi svatko trebao jesti? Što je zajedničko mnogim receptima za dugovječnost? Bila su to goruća pitanja koja smo željeli postaviti autoru bestselera New York Timesa Plave zone Danu Buettneru, koji je također suradnik National Geographica i istraživač. Poznat po svojim knjigama koje se temelje na njegovom radu na istraživanju i širenju Plavih zona, područja u svijetu u kojima ljudi žive najdužim i najzdravijim životom, Dan dijeli povijest prehrane i savjete o tome kako živjeti svoj najdulji i najzdraviji život.
Njegova nova knjiga je Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred. I prije nego što se zapitate: Želim li doista doživjeti stotu? Morate čuti što on kaže o kvaliteti i kvantiteti godina koje su pred vama.
Elysabeth Alfano: Kakvo je trenutno stanje američkog zdravlja?
Dan Buettner: Idemo prema zemlji u kojoj je 50% nas pretilo i to zbog onoga što jedemo. Kapacitet čovjeka-stroja – dakle svi Slušam vas upravo sada – ako sve radite kako treba i imate prosječan skup gena, trebali biste dogurati do srednjih devedesetih. A očekivani životni vijek ovdje je osamdeset. Dakle, ostavljamo trinaest ili četrnaest godina očekivanog životnog vijeka na stolu. To bi mogle biti dobre godine.
Mnogi ljudi kažu "Eh, ne želim živjeti tako dugo", ali stvarnost je da što ste dulje živjeli, to ste bili zdraviji. Mogu to reći i drugačije.Grupa ljudi koji umru u svojim šezdesetima pati od osam do devet godina invaliditeta, koji se naziva morbiditet. Kohorta ljudi koji umru u stotoj godini, pate samo oko devet mjeseci morbiditeta.
EA: Htio sam pitati! Želim li doista doživjeti stotu?
DB: Ne bih rekao da je to cilj, ali rekao bih da sam vjerojatno na putu Dakle, sada, kao što sam već rekao, najbolje što možeš Očekivati da je prosječni skup gena devedeset dva ili devedeset tri za muškarca, možda devedeset pet za ženu. Ali od 1840., očekivani životni vijek ljudi raste dvije godine po desetljeću. Dakle, s obzirom da sam srednje dobi, trebala bi mi preostati još četiri desetljeća, trebao bih dobiti osam dodatnih godina povrh svoje devedeset i dvije. Pa mislim da je za mene realno doći do stotke.
EA: Govoriš kao sportaš. Pucaš na to.
DB: Da, valjda jesam.
EA: Kad ste počeli istraživati Plave zone, već su postojala tri uspostavljena grada u kojima su ljudi najdulje živjeli. I našao si još dva, je li tako?
DB: Pa, zapravo, kad sam počeo, nije bilo uspostavljenih Plavih zona. Postojao je rad iz eksperimentalne gerontologije koji je spominjao područje na Sardiniji koje su znanstvenici nazivali ovo jedno područje je Plava zona. Nitko nije znao za to, ali ja sam imao ideju uzeti taj izraz i primijeniti ga. Istražio sam znanstvenu literaturu i pronašao ovo mjesto koje ima najveću koncentraciju žena starijih od šezdeset godina koje su stigle do stote. Loma Linda, Kalifornija, između ostalog, mjesto je gdje ljudi žive oko sedam ili osam godina dulje i ja sam ih u biti nazvao Plavom zonom i napisao naslovnicu za National Geographic o te tri mjesta.
Ideja je bila pronaći zajedničke nazivnike i objasniti dugovječnost na ta tri mjesta. Ta je knjiga bila veliki hit, članak u časopisu je bio veliki hit, pa sam onda angažirao demografe da izađu i potraže još Plavih zona i pronašli smo Kostariku, poluotok Nicoya i konačno otok Icaria Grčka.
Na svim tim mjestima ljudi ne samo da žive dugo, nego ostaju zdravi u svojim devedesetima, a u nekim slučajevima čak i stotinama. I nevjerojatno je da u Icariji pate od otprilike jedne desetine stope demencije nego mi u Sjedinjenim Državama. Dakle, njihova tijela ne samo da su zdrava, već im um ostaje oštar do kraja, što je ono što mi želimo.
EA: Demencija i Alzheimer i naša sposobnost funkcioniranja velika su briga za ljude.
DB: U Sjedinjenim Državama, u zadnjih dvadesetak godina, stopa demencije se gotovo udvostručila. I tako je jasno da srčani udari, kardiovaskularne bolesti, mnoge vrste raka, posebno rak probavnog trakta, dijabetes, demencija, svi oni imaju temeljni uzrok u onome što jedemo.Ultra-prerađena hrana, mesna, slatka, bezvezna hrana. Jedemo ga sve više i više, postajemo sve bolesniji, ali ne želimo to priznati.
EA: Ljudi kažu, 'pa, to je genetika' ili 'ove stvari se jednostavno događaju, ali mi imamo kontrolu.
DB: Da, mislim, teoretski je to u našoj kontroli. Da, za prosvijećene ljude, ali ako trebaš ići u zajednicu i napraviti zdrav izbor za svoju obitelj i ako niste obrazovani, devedeset sedam od stotinu izbora s kojima se suočavate su loši. Imaju prigodne trgovine i Shopko i Burger King i Pizza Hut i Godfather’s. Gotovo je nemoguće pronaći zdravu hranu biljnog podrijetla koja nije ultra-prerađena, tako da znate ako jeste – ovo će vas ometati – ali ako imate višak kilograma u ovoj zemlji, to vjerojatno nije vaša krivnja.
EA: Amerikancima se reklamira u takvoj krajnosti da nema izlaza iz toga. Je li ovo dizajn?
DB: To je nusprodukt pretjerane inovacije Do 1960. godine nije bilo dovoljno kalorija da se nahrani svaki Amerikanac i Earl Butz, Nixonov ministar poljoprivrede, on je čovjek koji je stvorio ovaj sustav koji daje prednost kukuruzu, pšenici, soji i šećernoj repi i ta vrsta distribucijskog sustava kako bi oni postali jeftini i sveprisutni, a to su marketinške tvrtke. Američka je genijalnost ta koja uzima te jeftine inpute, pretvara ih u glazirane pahuljice ili njima hrane životinje i pretvaraju ih u lopatice ili hamburgere, a zatim troše marketinške dolare i stvaraju ogroman profit.
Nije zavjera, nego više kao onaj stari eksperiment, ako žabu bacite u kipuću vodu ona će iskočiti, ako žabu bacite u mlaku vodu i pojačate temperaturu za stupanj po stupanj samo će postati samozadovoljan i umrijeti. To se dogodilo nama u Americi.
1980. godine bila je jedna trećina stope pretilosti koju imamo sada, bila je oko jedna sedmina dijabetesa, a to nije zato što su ljudi tada bili prosvijećeniji ili su imali više discipline, ili su imali bolju prehranu planovi.To je zato što je prehrambeno okruženje tada bilo vrlo drugačije.
EA: Točno, a vježba je također bila drugačija. Mislim da su se ljudi više kretali?
DB: Možda Mislim da je to uglavnom hrana.
EA: Razgovarajmo o prehrambenim navikama u Plavim zonama. Ima malo alkohola i kave.
DB: Ideja iza kuhinje Blue Zones bila je pronaći prosjek onoga što su ljudi jeli u posljednjih sto godina u svih pet Plavih zona. Da bismo to učinili, morali smo pronaći istraživanja o prehrani koja su sezala u dvadesete godine. Jer, ako želite znati što je Stogodišnjakinja jela da bi doživjela stotu, morate znati što je jela kad je bila djevojčica i tinejdžerica i tek udana i sredovječna i tek umirovljena. Ne možete samo pitati stogodišnjaka 'što jedeš?' jer se ne sjećaju.
Dakle, ljudi u prosjeku jedu osamdeset do devedeset pet posto biljne hrane. Pet stupova svake dijete za dugovječnost na svijetu su
- Cjelovite žitarice. Ova vrsta šokira publiku protiv glutena jer jasno vidite pšenicu u mediteranskim zonama, kukuruz je u latinoameričkim plavim zonama, a riža je u azijske plave zone. Zelje svih vrsta.
- Zele koje bismo potjerali iz svog dvorišta, od njih rade prekrasne salate i pite.
- Krumpir, ali posebno slatki krumpir, ljubičasti slatki krumpir na Okinawi koji je bio oko šezdeset posto njihovog unosa u ishrani do otprilike 1970.
- Orašasti plodovi svih vrsta i (konačno), kamen temeljac svake dijete za dugovječnost na svijetu je
- Grah. Ako pojedete otprilike šalicu graha dnevno, to vjerojatno vrijedi oko četiri dodatne godine očekivanog životnog vijeka.
Ne mogu reći da je cjelovita biljna prehrana čudotvorna tableta, ali ako ne pušite i vježbate, dobro spavate, pijete puno vode, smanjujete stres i ako jedete cjelovitu biljnu hranu, možda ćete doživjeti stotu!
Za cijeli intervju kliknite ovdje.
Elysabeth Alfano je stručnjakinja za biljne teme za mainstream medije, koja široj javnosti na radiju i TV-u daje vijesti o zdravlju, hrani, kulturi, kulturi i okolišu baziranim na biljkama. Pratite je @elysabethalfano na svim platformama.
