Upravo sada, kada je brzo putovanje do voća i povrća u susjednom supermarketu teže i možda rjeđe, posebno je važno pažljivo odabrati svoje proizvode. Odabir onoga što je najsvježije omogućuje vam da dobijete najveću nutritivnu korist od hrane koju jedete, kao što su pokazala brojna istraživanja.Lokalni proizvodi koji ne zahtijevaju čuvanje i letenje stotinama milja znači da ih dobivate na vrhuncu svježine i jedete na vrhuncu dostupnosti hranjivih tvari.
Proljeće za svježe voće i povrće
Voće i povrće koje je ubrano prije nego što je zrelo, pohranjeno u skladištu, a zatim otpremljeno tisućama milja nema nimalo sličan okus lokalnog uzgoja i gubi vitalne hranjive tvari u procesu transporta. Oni također koštaju više, opterećuju naš planet i gube hranjive tvari svakim satom kada su van proizvodnje.
Hrana ostavljena da potpuno sazrije na trsu sadrži veći sadržaj hranjivih tvari od proizvoda ubranih prije nego što su zreli, izvještava nutricionistica Kathleen Frith u svojoj studiji za The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, “Je li lokalna hrana hranjivija?”
Količina vitamina C u brokuli smanjila se za 50 posto kada je uvezena, a ne lokalno ubrana, prema istraživačkoj studiji na Državnom sveučilištu Montclair.Osim vitamina C, pokazalo se da proces prijevoza smanjuje vitamine kao što su E, A i B. Osim toga, kada kupujete lokalno, neki poljoprivrednici uzgajaju pokrovne usjeve, koji se sade uz glavne usjeve i pomažu hraniti tlo i dodaju mu hranjive tvari. To zauzvrat povećava postotak hranjivih tvari u plodu kada se ubere.
Pronađite CSA ili Farmer's Market u svojoj blizini
Voće i povrće počinje gubiti hranjive tvari unutar 24 sata od berbe, pa će ono koje se uzgaja najbliže vašoj kući biti i najzrelije i najhranjivije. Nakon što se proizvodi uberu, njihovi se enzimi počinju razgrađivati i počinju se hraniti vlastitim hranjivim tvarima, ostavljajući radikalno manje za dobrobit vašeg tijela. Stoga, unatoč iskušenju, odolite tim skupim izvansezonskim malinama koje se dostavljaju iz Čilea i pričekajte ljeto kada dozrijevaju na farmi u vašoj blizini, unutar jednog dana vožnje, ali što bliže to bolje.
Ako ne znate odakle nabaviti lokalne proizvode, možete upotrijebiti online vodič USDA-e da biste pronašli lokalni CSA (što je skraćenica za Poljoprivredu koju podržava zajednica, ako se pitate). Zgodan alat koji će vam pomoći da odredite što je savršeno u sezoni u vašem lokalnom području je web-mjesto pod nazivom Seasonal Food Guide, koje korisnicima omogućuje da unesu svoju državu i željeno doba godine za kupnju kako bi pronašli niz proizvoda koji su trenutno u prodaji na vrhuncu svježine i nutritivne gustoće.
Na primjer, isprobali smo ga i upravo sada tražili New Jersey i saznali da su sada u sezoni šparoge, gljive, pastrnjak, guslice, menta, vlasac, špinat, klice, potočarka i mnoštvo drugo zelenje u ranoj sezoni.
Odabir onoga što je u sezoni u vašoj regiji također je odličan način da povećate svoju zahvalnost za nešto što mnogi od nas uzimaju zdravo za gotovo: našu mogućnost da u našem supermarketu kupujemo kutije jagoda iz Meksika i lubenica iz Gvatemale čak i u zimi kada su jedini usjevi na našim lokalnim poljima tikva i pastrnjak.Kupnja lokalnih proizvoda također vas tjera da budete kreativniji u kuhinji i može dovesti do otkrića recepata koje inače nikad ne biste probali da nije bilo tri funte rotkvica koje ste dobili u svojoj mjesečnoj CSA kutiji.
