Dan zahvalnosti je doba godine kada se u zraku osjeća miris začina od bundeve, a stol preplavljuje delicijama –– pire krumpir, umak, umak od brusnice, salate, što god! To je proslava na kojoj se vegetarijanci, vegani i drugi ljudi koji jedu okupljaju na vrhunskoj gozbi u znak zahvalnosti. Bolje je za vas i okoliš da Dan purice bude praznik bez purice, prema PETA-i koja ima popis od 10 razloga da se odreknete jedenja ptice.“Plantsgiving” će i dalje biti prepun jesenskih okusa i nećete propustiti sve ukusne veganske i vegetarijanske recepte.
Razgovarali smo s chefom Derekom Sarnom, kuharom i osnivačem Wicked Foodsa, koji također radi kao izvršni kuhar i direktor biljnih inovacija za Tesco PLC, gdje predvodi napore tvrtke da donese ukusna, nepretenciozna veganska hranu na tržište. U ekskluzivnom intervjuu za The Beet, kuhar Sarno govori o svojim biljnim namirnicama koje morate imati za Dan zahvalnosti, svojim omiljenim veganskim receptima cijele večeri i što preporučuje obiteljima koje razmišljaju o transformaciji Dana puretine u "Dan biljaka". Neka vas njegov savjet potakne da se ovog Dana zahvalnosti okrenete biljnim jelima bez žrtvovanja tradicionalnih jesenskih jela.
Cvekla: Slavite li ove godine Dan zahvalnosti na bazi biljaka?
Chef Derek Sarno: Ovo će biti moj peti posvećeni veganski Dan zahvalnosti (polako stižem do 25. godine brata Chada) i slavit ću nakon posla ovdje u Londonu. Ova godina će biti najlakša ikada sa svim novim Wicked blagdanskim artiklima koje imamo u Ujedinjenom Kraljevstvu kako bismo podržali sve da jedu više biljaka!
TB: Koji su neki od vaših savjeta o stvaranju Dana zahvalnosti na bazi biljaka?
DS: Da imam jedan siguran savjet, bio bi mise en place, mise en place, mise en place! (Francuski, što znači priprema) Jednostavno rečeno, pripremite se koliko god možete dan prije i maknite sve što možete obaviti prije vremena.
TB: Koje veganske namirnice za Dan zahvalnosti treba uvijek imati pri ruci?
DS: Moja je kuhinja uvijek opremljena osnovnim namirnicama kao što su pravi začini, češnjak, luk, brašno, biljni maslac i Oatly Barista zobeno mlijeko kao moje mlijeko po izboru.
TB: Koja su vaša omiljena jela za Dan zahvalnosti?
DS: Imam nekoliko favorita za Dan zahvalnosti! Za početak, oslanjam se na prekrasnu blagdansku ploču s povrćem.
Moje omiljene namirnice za večeru uključuju Country Fried Crispy Tofu Turkey i Wicked Herby Crusted Roasted Butternut Squash Tenderloin. Oba poslužena s Wicked Easy pire krumpirom i veganskim umakom od kraljevskih gljiva bukovača.
Za desert, veliki sam obožavatelj naših voćnih kolača - vrlo su jednostavni i laki za napraviti! A sada kada Wicked sladoled lansiramo u UK, možete se kladiti da ću to dodati na vrh.
TB: Što treba, a što ne treba raditi na Danu zahvalnosti na bazi biljaka?
DS: Nisam tip osobe koja ima što treba i što ne treba raditi osim mog osobnog izbora da ne jedem nikakvu hranu napravljenu od životinjskih proizvoda. Shvaćam da poteškoće pri jelu kod prijatelja/obitelji koji poslužuju životinje. Iskreno govoreći, izbjegavam te situacije kad je to moguće, a kad nije moguće, najbolje je biti srdačan i dolaziti s mjesta gdje su suosjećajni. Uvijek ću se snaći. Moj savjet je da se samo nasmiješite i uživate u onome što možete – uvijek možete pojesti više kad dođete kući.Ja sam taj koji kuha u ovim krajevima, tako da to nikad nije bio problem. Naučite kuhati veganski i tada ćete imati kontrolu.
TB: Imate li kakav savjet za obitelji koje razmišljaju trebaju li imati Dan zahvalnosti na biljnoj bazi?
DS: UČINI TO! Najbolja stvar koju sam ikad napravio je povući granicu da kuham samo biljnu hranu. Tada je postalo stvarno i kreativni sokovi su počeli teći čineći me još boljom kuharicom, ako mogu tako reći. Navike se teško riješiti, poput bivših ili starih poslova - ali postoji potpuno novi suosjećajni svijet i na nama je da napravimo taj skok.
TB: Za što ste najviše zahvalni ove godine?
DS: 2020. – kakva godina! Zasigurno se ima puno toga za prigovoriti, ali to samo produžava ludost. Stalno provjeravam sebe i gdje su mi motivi - vodi li me ego ili suosjećanje? Jedan od načina da budem siguran da sam na pravom putu je da uvijek budem zahvalan.Zahvalan sam na prilikama koje sam imao i na prijateljima, obitelji, članovima tima i ljudima koji podržavaju i otvaraju svoje umove za promjenu starih načina rada. Također sam zahvalan na svom novom štenetu Ms. America. Ona je nevjerojatna i tako puna ljubavi i nevinosti - podsjeća me o čemu se radi!
