S toplijim vremenom dolazi i želja da se pripremi roštilj i roštilj - ali zabava nije rezervirana samo za mesojede. Veganska hrana može poslužiti za izvrstan roštilj, samo pitajte Aubryja i Kalea Walcha, bratski dvojac koji stoji iza veganske mesnice The Herbivorous Butcher sa sjedištem u Minneapolisu.
Trenutačno isporučuje u svih 50 država i Puerto Rico, The Herbivorous Butcher prodaje široku paletu 100% veganskih alternativa za meso i sir bez okrutnosti, sve ručno napravljenih u malim serijama.
"Obilna porcija mesa koju obitelj podijeli na stolu za večeru ima neku vrstu iskonske ujedinjujuće kvalitete za mnoge ljude, a naši proizvodi služe nastavku te tradicije na suosjećajniji način", kaže Kale. "Poznati okusi i teksture pomažu premostiti jaz između dviju zajednica i služe kao medij za stvaranje novih tradicija i sjećanja."
Pioniri na biljnoj bazi
Popularna veganska mesnica počela je šalom. Aubry, koji je vegan već oko 26 godina, i Kale, koji je vegan skoro 10 godina, igrali su se s idejom da otvore veganski restoran sa svim mesom i sirevima koje rade kod kuće.
"Nakon što smo malo istražili i saznali o stopi neuspjeha restorana, odlučili smo se protiv toga, ali smo se šalili o otvaranju veganske mesnice sa svim receptima koje imamo", objašnjava Aubry. “Nasmijali smo se, zbijali još nekoliko šala, a zatim stali, pogledali se i pomislili: ‘Sranje, to je sjajna ideja!’ I tako je rođen Mesar biljožder.”
Stvaranje mesnice koja zapravo ne radi s mesom dovelo je do nekih jedinstvenih prepreka. Aubry kaže: “U početku su osiguravajuće tvrtke rekle da nas ne mogu osigurati jer ne znaju kako. Na kraju je naš arhitekt rekao: ‘Oni su slasna pekara!’ A ostalo je povijest. U knjigama, mi smo slana pekara.”
Konstantno raste u dosegu, Mesar biljožder zarađuje oko 10 puta veću količinu hrane nego kad je počeo. Također su 2016. godine osvojili titulu "Najboljeg proizvođača hrane i pića u SAD-u" časopisa USA Today, a nedavno su istaknuti kao pioniri u Upfieldovoj mini-dokumentarnoj seriji "Bolja budućnost zasnovana na biljkama".
Kada su u početku smišljali alternative za meso i sir, braća i sestre Walch dobili su puno inspiracije iz zahtjeva kupaca. "Što se tiče smjernica, nije postojalo ništa slično, pa smo morali letjeti", kaže Aubry. “Posjetili smo neke mesnice i gledali 'So I Married an Axe Murderer' otprilike pet puta.”
Ovih dana, ponuda mesara Herbivorous nastavlja se razvijati zahvaljujući inovacijama njihovih mesara.
Kelj naziva svoja korejska rebarca "kraljem" svoje mesne kutije i kaže da je njihova talijanska kobasica uvijek bila iznimno popularna. Trgovina također prodaje Summer Grill Pack, koji mijenjaju svake godine. Ove sezone sastoji se od jalapeño cheddar derista, češnjaka, flank odreska i rebarca začinjenih baharatom. Aubry napominje da uvijek vole staviti jedan "goli" predmet u pakiranje za roštilj kako bi ga korisnici mogli marinirati ili aromatizirati kako god žele.
Vegansko roštiljanje 101
Svima koji se plaše veganskog roštiljanja, Aubry dijeli nekoliko savjeta: “Ne bojte se otvorene vatre i veganske hrane! Većina veganskog mesa odlično ide na roštilju; samo morate zapamtiti da oni obično nemaju toliko ulja u sebi kao životinjsko meso. Trebat ćete upotrijebiti malo ulja kako biste bili sigurni da ne izgore.”
Što se tiče tehnike roštiljanja, Kale kaže: „U trgovini primjenjujemo ili strategiju nisko-sporo ili vruće-brzo; to jest, ili polagano pecite meso na roštilju s dovoljno marinade, ili vrlo brzo pržite meso kako biste stvorili tragove pougljenje, podlijevajući marinadom odmah nakon toga.”
Dijeleći još jedan način da se stvari podignu na viši nivo, Kale dodaje: “Gvamanski tajni pop otvori limenku svijetlog piva i samo ga izlij na bilo koje svijetlo meso (čak i tofu) koje pečeš na roštilju! Spriječit će ga od isušivanja i uspostaviti psihičku vezu s našim skromnim otokom.”
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Dobro je za malo više od šalice (dobro za oko 16 unci hrane)
Sastojci
- 1 šalica smeđeg šećera
- Korica od 2 naranče
- 1 žlica granuliranog češnjaka
- 1 žlica dehidriranog mljevenog luka
- 1 žličica crnog papra
