Mislite da je veganska hrana bljutava? Tomi Makanjuola je ovdje da vas natjera da ponovno razmislite. Predstavljen kao pokretač promjena u Upfieldovoj kampanji A Better Plant-Based Future, Makanjuola je kuhar iz Londona i bloger koji stoji iza The Vegan Nigerian. Putem svoje online platforme, tečajeva kuhanja, osobnog treniranja i drugog rada, predana je pokazati svijetu da biljna hrana može biti puna boja i okusa.
U ovom intervjuu za The Beet, Makanjuola dijeli nešto o svom veganskom putu, savjete za pripremu ukusnih veganskih obroka i svoje iskustvo u stvaranju recepata inspiriranih njezinim nigerijskim podrijetlom.
The Beet: Kako se tvoj život promijenio otkako si postao vegan?
Tomi Makanjuola: Moj se život uistinu promijenio na bolje otkako sam postao vegan. Otvorio mi je perspektivu, dopuštajući mi da više brinem o svijetu oko sebe - od više suosjećanja za životinje, do donošenja odluka koje doprinose održivijem planetu. Na osobnoj razini, moje zdravlje se dosta poboljšalo; Uživam u povećanju energije i boljoj probavi. Moj izbor da postanem vegan također je utjecao na moju karijeru, omogućivši mi da radim posao u kojem istinski uživam.
TB: Što biste voljeli da ste znali kad ste prvi put postali vegan?
TM: Jedna stvar koju bih volio da sam znao je da je biti previše propovjednički neučinkovit način da uvjerite druge da postanu vegani. U to sam vrijeme bio vrlo entuzijastičan moja nova promjena stila života i htjela sam da se i moja obitelj pridruži. Prilično sam brzo shvatio da ljudi ne vole da im se pridikuje ili da se osjećaju loše zbog svojih izbora.Umjesto toga, otkrio sam da je jednostavno vođenje primjerom najbolji način da se kod ljudi pobudi znatiželja i zagrijaju ih za ideju veganstva.
TB: Koje savjete imate za pretvaranje jela koja se tradicionalno pripremaju s mesom u veganske recepte?
TM: Moj najveći savjet bio bi da koristite voće i povrće koje ima prirodno mesnatu teksturu kao što su gljive, patlidžani, jackfruit, cvjetača, mahunarke i cvijet banane. Ovo dati dodatno tijelo obroku i pružiti osjećaj žvakanja koji većini ljudi nedostaje kada postanu vegani. Osim toga, nemojte se bojati povremeno istražiti neke zamjene za prerađeno meso kao što su tofu, tempeh i seitan.
TB: Kako osigurati da su veganski recepti koje kreirate puni okusa?
TM: Za mene je ključ pakiranja okusa korištenje raznih biljaka, začina i začina. Određene tehnike kuhanja također mogu poboljšati okus.Na primjer, mariniranje povrća/zamjena za meso prije pečenja daje veću dubinu okusa. Kad radim nigerijski crveni gulaš, volim marinirati svoje gljive i tofu u kombinaciji tekućeg dima, soja umaka i čilija. Zatim ih pečem dok ne postanu lagano hrskavi oko rubova prije nego što ih dodam u svoju mješavinu paprika, rajčica i luka.
TB: Koji bi od svojih recepata preporučio onima koji tek počinju kuhati i jesti nigerijsku hranu i zašto?
TM: Preporučio bih Jollof rižu, prženi trputac, moin moin i salatu od kupusa.Jollof riža je klasično zapadnoafričko jelo koje se priprema kuhanjem riže na pari u aromatičnoj mješavini paprika , rajčice, čili i začini. Moin moin slani je kolač od graha kuhan na pari koji se topi u ustima i pun je okusa. Oba su relativno laka za napraviti, tako da su idealna za bilo koju razinu kuhinjskih vještina. Uparite rižu i moin moin s plantažom i salatom od kupusa i dobit ćete nezaboravan obrok (postoji razlog zašto se ovo poslužuje na gotovo svakoj nigerijskoj zabavi!)
TB: Što ste naučili stvarajući i dijeleći recepte na bazi biljaka nadahnute svojim nigerijskim nasljeđem?
TM: Naučio sam da su ljudi gladni kulturno raznolikih veganskih recepata. Bilo je ohrabrujuće vidjeti ljude iz svih društvenih slojeva kako po prvi put otkrivaju nigerijsku kuhinju i uključuju moje recepte u njihov kuharski repertoar.
TB: Što biste rekli ljudima koji su nervozni zbog toga što će postati vegani jer se ne žele odreći određene hrane koju vole?
TM: Rekao bih da nemaju razloga za brigu. Postoje veganske verzije gotovo svega što mislite da ćete propustiti, pa se nemojte bojati istražiti što postoji. Budite otvoreni za isprobavanje zamjena za meso i mliječne proizvode kada kuhate kod kuće ili jedete hranu iz restorana . Također ćete pronaći obilje inspiracije na internetu od veganskih kuhara i blogera koji su uspješno savladali verzije vaših omiljenih jela na biljnoj bazi - oni su obavili sav težak posao tako da vi ne morate! Bez obzira na vaše kulturno podrijetlo, velike su šanse da se netko sjetio 'veganizirati' tradicionalne recepte koje ste jeli dok ste odrasli.
Jollof riža Tomija Makanjuole
Sastojci
- 1 crvena paprika, grubo nasjeckana
- ½ škotski poklopac/čili papričica
- ½ nasjeckane rajčice u limenu
- 4 žlice suncokretovog ulja
- 1 mali luk, narezan na ploške
- 2 šalice riže dugog zrna ili “sella” zlatne basmati riže
- 1 žlica curry praha
- 1 žličica suhe majčine dušice
- 1 kocka bujona od povrća
- Soli po ukusu
- 2 ½ šalice vode
Upute
1) Pomiješajte crvenu papriku, scotch bonnet chili i nasjeckanu rajčicu dok ne postane glatka.
2) Zagrijte suncokretovo ulje u loncu, pržite luk minutu dok ne omekša i dodajte izmiksanu papriku/rajčicu.
3) Rižu operite hladnom vodom, ocijedite i dodajte u lonac.
4) Dodajte curry prah, sušeni timijan, bujon od povrća, sol i vodu. Promiješajte da se sjedini.
5) Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte 25-30 minuta dok većina tekućine ne upije i zrna riže ne omekšaju. Promiješajte posljednji put prije posluživanja.
