Arepas je glavna namirnica u kolumbijskoj i venezuelanskoj kuhinji i nenamjerno je veganska. Glavni sastojak jela je kukuruzna krupica. Arepe su debele pola inča - obje strane kolača od kukuruznog brašna se peku dok arepa ne postane hrskava izvana. Iznutra arepa ostaje mekana. Nakon kuhanja prereže se na pola i puni nadjevom po želji kuhara. Uobičajeno je koristiti meso i sir, ali postoje mnoge kombinacije koje su biljnog porijekla i prikladne su za vegane.
Arepe je lako napraviti sa samo četiri jednostavna osnovna sastojka za smočnicu. Razgovarali smo sa slavnom kuharicom Lorenom Garciom o njezinoj ljubavi prema arepama i njezinom osobnom receptu.Venezuelanska kuharica poslužuje arepe u svom luksuznom latinoameričkom restoranu CHICA koji ima lokacije u Miamiju, Las Vegasu i Aspenu i dio je John Kunkelove 50 Eggs Hospitality Group. Lorenina arepa košarica dolazi s arepama prožetim ciklom, cilantrom i crnim grahom. Ako ste vegan, preskočite arepe sa sirom i nata maslacem u košarici.
“Arepe su ukusne. Kad sam imao šest godina, napravio sam arepe za svoju obitelj i poslužio ih za piknik nasred dnevne sobe. Arepe se osjećaju kao kod kuće. Oni su dio svakog obroka u Venezueli i volim ih dijeliti s našim gostima u CHICA-i,” kaže natjecatelj Top Chef Mastersa. Uvijek je voljela arepe jer su svestrane i jednostavne za napraviti.
Chef Garcia preporučuje da svoje arepe napunite ukusnim veganskim nadjevima poput narezanog avokada s dodatkom EVOO i soli; marinirane rajčice s balzamičnim octom i ružičastom soli; ili marinirano povrće na žaru sa svježim začinskim biljem.“Tradicionalno, veganske arepe punjene su pečenim slatkim trputcem ili crnim grahom,” kaže ona.
Evo savršenog recepta za arepu kuhara Garcie. Video njezinog pravljenja arepa možete pogledati na Instagramu na španjolskom s engleskim titlovima.
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
veganski Arepas
Pravi 3 ili 4 arepe
Sastojci
- 2 šalice prethodno kuhanog kukuruznog brašna (masa arepa brašno)
- 1 žlica košer soli
- 2 ½ šalice vode
- 1 žlica biljnog ulja (za podmazivanje tave)
Upute
- U zdjeli za miješanje pomiješajte prethodno kuhano kukuruzno brašno i sol. Dodajte vodu i mijesite smjesu dok se svi sastojci dobro ne sjedine i tijesto se više ne lijepi za ruke. Ako vam se tijekom miješenja tijesto čini pretvrdo i raspada se, dodajte nekoliko žlica vruće vode; ako je previše ljepljivo, dodajte još malo kukuruznog brašna.
- Podijelite tijesto na 8 jednakih loptica, oko 4 1/2 unce svaka, i svaku spljoštite među dlanovima u pljeskavicu od 4 inča, debljine ½ inča.
- Zagrijte biljno ulje u velikoj neprianjajućoj tavi na srednje niskoj temperaturi 2 minute.
- Dodajte 3 ili 4 arepe u tavu ovisno o veličini tave. Arepe bi trebale cvrčati kad udare u tavu.
- Kuhajte arepe dok ne porumene i dobiju lijepu koricu, otprilike 6 do 8 minuta. Okrenite ih i pecite drugu stranu dodatnih 6 do 8 minuta. Zatim poklopite arepe i nastavite ih kuhati na pari još 5 minuta.
- Poslužite i uživajte!
Nutritivni sastojci
Kalorije 241 | Ukupna mast 5,7 g | Zasićene masti 1g | natrij 1747mg | Ukupni ugljikohidrati 45g | Dijetalna vlakna 4,3g | Ukupni šećeri 0,4g | Proteini 4.1g | Kalcij 5 mg | Željezo 1 mg | Kalij 185 mg |
