Ako želite odabrati meso koje je bolje za vaše srce, zamijenite prave hamburgere na biljnoj bazi, pokazalo je novo istraživanje Sveučilišta Stanford.
"Prehrana koja uključuje u prosjeku dvije porcije mesnih alternativa biljnog podrijetla smanjuje neke faktore kardiovaskularnog rizika u usporedbi s prehranom koja umjesto toga uključuje istu količinu životinjskog mesa, prema studiji znanstvenika Stanford Medicine.Zamjena crvenog mesa i konzumacija mesnih alternativa biljnog podrijetla smanjila je neke kardiovaskularne čimbenike rizika tijekom osmotjedne studije, tvrde istraživači sa Stanford Medicine."
"Studija je postavila odgovor na pitanje je li bezmesno meso imalo zdravije od pravog mesa?"
Budući da hamburgeri bez mesa kao što je Beyond Meat sadrže relativno visoke razine zasićenih masnoća i dodanog natrija te se smatraju visoko prerađenom hranom, mnogi se potrošači pitaju: Jesu li zamjene za meso imalo bolje od mesa? Kada je riječ o izbjegavanju prerađene hrane, prehrana cjelovitim namirnicama koje su uglavnom biljnog podrijetla čini se najzdravijom. Ipak, ostaje pitanje: Što je vama bolje: hamburgeri bez mesa ili pravi? Čini se da ova studija rješava pitanje.
Beyond Meat napravljen je od proteina graška, kao i prešanog ulja kanole, rafiniranog kokosovog ulja, proteina riže, kakao maslaca, proteina mung graha i metilceluloze, krumpirovog škroba, ekstrakta jabuke, ekstrakta nara, soli, kalijevog klorida , ocat, koncentrat limunovog soka, suncokretov lecitin, ekstrakt soka od cikle.Mnogi se potrošači pitaju čine li svi ovi sastojci manje zdravu alternativu mesu.
"Razlog odabira biljnog hamburgera često je zdraviji, pa potrošači uzimaju u obzir čimbenik sličnog mesa kod Beyonda naspram okusa koji manje nalikuje mesu kod vegetarijanskog hamburgera u odnosu na zdravstvene razloge jer dok su vege hamburgeri manje slični prave, smatraju se zdravijima i sadrže više prepoznatljivih biljnih sastojaka kao što su: mrkva, luk, grah, tikvice, grašak, špinat, kukuruz, brokula, crvena paprika, pečeni češnjak, cikla, gljive, leća – u nekoj kombinaciji . Odabir prave pljeskavice za vas osobni je izbor, ali mnogi ljudi koji više vole stvaran okus pravog mesa biraju Beyond ili Impossible hamburgere umjesto vege hamburgera, kako ne bi izgubili želju za mesom."
Polovica sudionika jela je meso, a druga polovica bez mesa, osam tjedana, a zatim su se prebacili
"Došlo je do takve reakcije protiv ovih novih alternativa mesu," rekao je dr. Christopher Gardner, profesor medicine na Stanford Prevention Research Center."Pitanje je, ako dodajete natrij i kokosovo ulje, koje je bogato zasićenim mastima, i koristite prerađene sastojke, je li proizvod još uvijek zdrav?" Kako bi to otkrili, Gardner i njegov istraživački tim zamolili su 30 osoba da slijede dvije različite dijete tijekom 16 tjedana: jedna je zahtijevala najmanje dvije porcije crvenog mesa dnevno, druga dvije porcije biljnog mesa dnevno.
Nakon samo 8 tjedana na alternativnoj mesnoj dijeti tri su otkrića bila značajna:
- Razine LDL kolesterola (poznatog kao loš kolesterol) kod sudionika pale su u prosjeku za 10 miligrama po decilitru, što je klinički značajno.
- Sudionici su izgubili 2 funte u prosjeku, tijekom biljnog dijela studije
- Meso biljnog podrijetla pomoglo je u smanjenju razine TMAO,za koju se zna da je povezana s kardiovaskularnim bolestima. Razine TMAO bile su niže kada su sudionici studije jeli meso biljnog podrijetla i ostale su niže nakon što su se vratili na meso.
Marker koji su istraživači mjerili bio je TMAO, ili trimetilamin N-oksid, za koji se zna da je preteča naslaga plaka i otvrdnjavanja arterija što je znak kardiovaskularnih bolesti. Visoke razine TMAO povezuju se s kardiovaskularnim bolestima tijekom vremena. Na dijeti koji su jeli meso biljnog podrijetla i izbjegavali crveno meso bilo je manje kada je studija završila.
Studija je tražila od 36 sudionika da slijede dijetu mesnih ili biljnih alternativa ukupno 16 tjedana – osam u jednom smjeru, a zatim su se zamijenili za sljedećih osam. Nazvana "cross over studija", tijekom osam tjedana, polovica sudionika jela je biljnu prehranu, dok je druga polovica jela prehranu temeljenu na mesu koja se prvenstveno sastojala od crvenog mesa, iako su neki sudionici jeli i malo piletine. Zatim su se prebacili Obje grupe imale su dvije porcije mesa ili biljnih alternativa dnevno, bilježeći svoje obroke i provjeravajući se s istraživačima kako bi zabilježili svoj napredak.
Tim je radio sa Stanfordovom jedinicom za kvantitativne znanosti kako bi analizirali podatke nakon 16 tjedana. "QSU nam je pomogao sastaviti plan statističke analize koji smo objavili na internetu prije nego što je studija završena", rekao je Gardner. "Na taj je način naš plan bio javan i bili smo odgovorni za specifične primarne i sekundarne ishode za koje smo u početku rekli da želimo ići nakon razina TMAO, kolesterola u krvi, krvnog tlaka i težine."
Mjerenje TMAO je kao gledanje u kristalnu kuglu za kardiovaskularne bolesti
Glavni ishod za koji je tim bio zainteresiran za praćenje, rekao je Gardner, bila je razina TMAO koja se smatra "faktorom rizika u nastajanju," za bolesti srca. znanstvenici sada vjeruju da postoji veza između visokih razina TMAO i povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti, ali povezanost tek treba dokazati. Dva prekursora TMAO, karnitin i kolin, nalaze se u crvenom mesu, pa je logično da oni koji ga jedu imaju više razine.
"U ovom trenutku ne možemo biti sigurni da je TMAO uzročni faktor rizika ili samo povezanost", rekao je Gardner. Međutim, sve više liječnika testira pacijente na TMAO kao kristalnu kuglu kako bi vidjeli kod koga će se razviti kardiovaskularna bolest, a kod koga neće. Nedavne studije pokazale su da visoke razine TMAO postoje zajedno s upalom, nakupljanjem plaka i otvrdnjavanjem arterija. Visoke razine TMAO povećavaju rizik od kardiovaskularnih događaja kao što su srčani i moždani udar za 60 posto, pokazala su druga istraživanja.
Nešto se čudno dogodilo kada su se dvije grupe vratile. TMAO je ostao nizak
U studiji Stanford, sudionici koji su jeli crveno meso u prvih osam tjedana imali su povećanje TMAO, dok oni koji su jeli meso biljnog podrijetla u prvih osam tjedana nisu. Kada su grupe promijenile prehranu, a grupa koja je jela meso dva puta dnevno prešla na biljnu prehranu, pokazalo se smanjenje razine TMAO.Ali čudno je to što, dok je grupa koja je jela biljne namirnice prešla na meso, nisu primijetili povećanje TMAO-a, što sugerira da možda postoji neka dugotrajna zaštita.
""Bilo je prilično šokantno, rekao je Gardner. Pretpostavili smo da nije važno kojim redoslijedom su dijete. Ispostavilo se da postoje bakterijske vrste odgovorne za početni korak stvaranja TMAO u crijevima. Smatra se da ove vrste cvjetaju kod ljudi čija je prehrana bogata crvenim mesom, ali možda ne i kod onih koji izbjegavaju meso."
"Dakle, za sudionike koji su prvo imali biljnu prehranu, tijekom koje nisu jeli meso, u osnovi smo ih učinili vegetarijancima, i time smo možda nenamjerno otupjeli njihovu sposobnost stvaranja TMAO," rekao je. . Ovo ima obećavajuće mogućnosti: liječnici bi mogli reći svojim pacijentima s ranom srčanom bolešću da se prebace na cjelovitu biljnu prehranu kako bi smanjili rizik od srčanog i moždanog udara, ali prerano je znati praktičnu primjenu otkrića.
Razine kolesterola također su imale koristi od prestanka konzumiranja mesa i ljudi su izgubili na težini
Druge zdravstvene dobrobiti primijećene su kod sudionika koji su jeli biljne zamjene, uključujući niži kolesterol i gubitak težine. Razine LDL-a takozvanog "lošeg" kolesterola pale su u prosjeku za 10 bodova, što iako nije značajno, bilo je točno bez obzira jeli li prvo meso biljnog podrijetla ili prvo životinjske proizvode. Oni koji su jeli meso bez mesa također su izgubili 2 funte, u prosjeku, tijekom osam tjedana zabave bez jedenja mesa.
“Skroman gubitak težine primijećen kada su sudionici zamijenili meso biljnog podrijetla umjesto crvenog mesa neočekivano je otkriće, budući da ovo nije bila studija o gubitku težine,” rekao je dr. Anthony Crimarco, glavni autor studije. “Mislim da ovo ukazuje na važnost kvalitete prehrane. Nije sva visoko prerađena hrana jednaka.”
Gardner se nada da će nastaviti proučavati odnos između zdravlja i biljnih alternativa mesu, posebno kada se radi o promjenama u mikrobiomu.Gardner je rekao da je također zainteresiran za širenje svog istraživanja o obrascima prehrane u cjelini. "Možda ćemo sljedeće razmotriti kombinaciju čimbenika prehrane na zdravlje - možda alternativno meso u kombinaciji s alternativnim mliječnim proizvodima", rekao je.
Studija je zaključila: "Među općenito zdravim odraslim osobama, kontrastiranjem unosa biljaka i životinja, dok su sve ostale komponente prehrane ostale slične, biljni proizvodi poboljšali su nekoliko čimbenika rizika od kardiovaskularnih bolesti, uključujući TMAO ; nije bilo štetnih učinaka na čimbenike rizika od biljnih proizvoda.”
Dakle, kada žudite za mesom, birajte biljne opcije, ali kada želite samo pecivo s nečim zdravim za zagristi između zelene salate, rajčice i veganskog sira, idite na vegetarijanski burger u prolazu sa smrznutom hranom i uzmi si burger od graha.
Pročitajte potpune rezultate studije u American Journal of Clinical Nutrition.
