Ugledni kuhar Dominique Crenn upravo se udružio s prehrambenom tehnološkom tvrtkom UPSIDE Foods – prethodno poznatom kao Memphis Meats – kako bi započeli raditi s prepoznatljivim mesom baziranim na stanicama tvrtke. Crenn je prva žena u Sjedinjenim Državama koja je dobila tri Michelinove zvjezdice, a trenutno radi na tome da postane prva američka kuharica koja će posluživati piletinu uzgojenu u laboratoriju. Legendarna kuharica planira predstaviti piletinu baziranu na stanicama UPSIDE Fooda u svom restoranu Atelier Crenn u San Franciscu.
UPSIDE Foods stvara svoje kultivirano pileće meso korištenjem malog broja pilećih stanica koje se koriste za repliciranje pilećeg mesa. Početne pileće stanice stavljaju se u bioreaktor kako bi se na kraju proizveo mesni proizvod uzgojen u laboratoriju.
Crenn će djelovati kao kulinarski savjetnik za UPSIDE, radeći na razvoju recepata i recenziji proizvoda za proizvode od uzgojenog mesa u start-upu. Nakon što uspješno prođe regulatornu reviziju, kuharica planira poslužiti uzgojenu piletinu u svom restoranu s finim restoranima, gdje je 2018. uklonila sve meso s jelovnika. Crenn predstavlja uzgojeno meso označava naglasak restorana na održivoj nabavi, gledajući uzgojeno ili ćelijsko meso na bazi mesa kao korisno za opskrbni lanac finih restorana.
“Kada sam prvi put probao UPSIDE Chicken, pomislio sam, to je to. Ovo je budućnost hrane. Izgled, miris i pečena piletina je jednostavno ukusna,” rekao je Crenn. “Ljudi konačno shvaćaju loše strane konvencionalne proizvodnje mesa, zbog kojih sam prije nekoliko godina izbacio meso sa svog jelovnika.”
Legendarna kuharica najavila je da će 2019. ukloniti meso iz svoja tri restorana s iznimkom morskih plodova. Crenn je promijenila svoje jelovnike kako bi dala izjavu protiv negativnog utjecaja uzgoja životinja i njezine veze s tekućom i sve gorom klimatskom krizom. Izjava je namijenjena kao primjer drugim kuharima diljem svijeta.
Svojom agendom održivosti, Crennina odluka da uključi uzgojeno meso ima za cilj normalizirati uključivanje proteinske alternative. Proces UPSIDE Foods proizvodi mesni proizvod bez klanja životinja i opasnih posljedica uzgoja životinja. Crenn će staviti uzgojenu piletinu UPSIDE-a na svoj jelovnik nakon što dobije regulatorno odobrenje vlade kako bi osigurala da njezin restoran poštuje njezinu osobnu vrijednost u pogledu ekoloških mjera opreza.
"Kuhari moraju prednjačiti u donošenju svjesnijih izbora proizvoda", rekao je Crenn. "Uzbuđen sam što ću surađivati s UPSIDE Foods i radujem se vraćanju mesa u Atelier Crenn koje je ukusno i bolje za svijet."
UPSIDE Foods započeo je s misijom da poremeti tradicionalne prakse proizvodnje hrane, posebno u sektoru stočarske poljoprivrede. Osnovala ju je kardiologinja Uma Valeti, a tvrtka je krenula potkopavati mesnu i mliječnu industriju istraživanjem i razvojem metoda za repliciranje poznatih i omiljenih osnovnih prehrambenih proizvoda bez opasnog utjecaja na okoliš. Kako bi izbjegao opasne nusproizvode uzgoja životinja, Valeti je radio na alternativama na bazi stanica. Sada, partnerstvom s Crennom, UPSIDE-ova misija će imati trenutak u središtu pozornosti.
“Dugo sam se divio Dominiqueinoj strasti za održivošću. Ona je neumoljiva u svojoj potrazi, bez ikakvih kompromisa u pogledu okusa ili kreativnosti, i čast nam je što nam se kuhar njenog kalibra pridružio dok se pripremamo za debi UPSIDE Chicken u svijetu,” rekao je Valeti. “Ona je vizionarka koja zna da je budućnost hrane u stvaranju i osnaživanju održivijeg globalnog prehrambenog sustava.”
Nedavno je thinktank RethinkX objavio izvješće pod naslovom "Promišljanje o klimatskim promjenama" u kojem se detaljno opisuje kako ljudi i industrije mogu smanjiti emisije ugljika za gotovo 90 posto. Središnji argument studije detaljno je naveo kako bi prelazak na čišće, održive metode proizvodnje hrane poput stanične poljoprivrede mogao zaustaviti opasne emisije dovoljno da se spasi planet.
"Kao najneučinkovitiji i ekonomski najranjiviji dio industrijskog prehrambenog sustava, proizvodi od krava prvi će osjetiti svu snagu distribucije hrane", stoji u izvješću. "Do 2030. broj krava u Sjedinjenim Državama smanjit će se za 50 posto, a industrija uzgoja goveda bit će sve samo ne bankrotirana. Sve ostale komercijalne industrije stočarstva diljem svijeta brzo će slijediti istu sudbinu kao i komercijalno ribarstvo i akvakultura."
Promjena jelovnika Ateliera Crenn posljednja je u rastućem trendu vezanom uz uzgojeno i stanično meso.U svibnju je Eat Just objavio da je prikupio 170 milijuna dolara tijekom kruga ulaganja za svoj brend GOOD Meat. Tvrtka je već predstavila svoj proizvod od uzgojene piletine u JW Marriot Singapore South Beach zbog blažih propisa Singapura koji se odnose na stanične proizvode.
Pokret temeljen na stanicama trenutno čeka potpunu vladu. Trenutno, tvrtke uključujući Eat Just i UPSIDE Foods čekaju certifikaciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država i Uprave za hranu i lijekove. Međutim, industrija temeljena na stanicama nije doživjela financijsku stagnaciju bez certifikacije. Izvješće Good Food Institute pokazalo je da je industrija uzgojenog mesa prošle godine akumulirala više od 360 milijuna dolara. Izvješće dalje naglašava brzi rast povezan s njegovim brzim prihvaćanjem među potrošačima, čemu će pomoći restorani kao što su JW Marriot i Atelier Crenn.
“Baš kao što će se potpuno električni automobili jednog dana jednostavno nazivati 'automobili', uzgojeno meso može postati standardno ako industrija dobije odgovarajuća javna i privatna sredstva za povećanje,” direktorica Good Food Institute Mirte Gosker rekao je."Lideri u ugostiteljstvu koji razmišljaju unaprijed kao što je JW Marriott Singapore South Beach i restorani kao što je Madame Fan pružaju kratak uvid u ono što je moguće u toj sigurnijoj i održivijoj budućnosti."
Sandra Oh i 20 drugih za koje bi vas moglo iznenaditi da su na biljnoj bazi
Getty Images
1. Paul McCartney
Siru Jamesu Paulu McCartneyju život bez mesa nije stran jer je vegetarijanac već 45 godina. U početku je postao vegetarijanac 1975. sa svojom prvom suprugom Lindom McCartney i počeo se zalagati za prava životinja.
Jason Bahr
2. Sia
"Ako se nađete kako stalno pjevate uz pjesmu The Greatest, onda ste već Sia fan. Sia je tvitala da je sada potpuna veganka>"Getty Images
3. Sandra Oh
Davno na početku Grey's Anatomy, Sandra Oh odvela je glumačku ekipu na biljni ručak u Truly Vegan u Hollywoodu.U svom nastojanju da nadahne suvremenike da jedu veganski, TV zvijezda je poznata po tome da poziva svoje prijatelje na veganska jela koja su ukusna. Prije mnogo godina usvojila je veganski način života i nastavlja tiho živjeti životom bez okrutnosti.
4. Gisele Bündchen
"Giselle je otkrila da joj se, kada je bila na vrhuncu manekenske karijere, prehrana sastojala od cigareta, vina i moke Frappuccino, >"Getty Images za Roberta F. Kena
