UPSIDE Foods – prva svjetska tvrtka za proizvodnju uzgojenog mesa prethodno poznata kao Memphis Meats – upravo je najavila da će otvoriti svoj najveći, najproduktivniji centar za proizvodnju i razvoj. Novi pogon, prikladno nazvan EPIC, sadrži dovoljno tvrtkinih posebno izrađenih, patentiranih kultivatora za proizvodnju 50 000 funti uzgojenog mesa godišnje. Tvrtka predviđa da će postrojenje na kraju imati potencijal za proizvodnju približno 400 000 funti godišnje, s ciljem opskrbe uzgojenog mesa potrošačima diljem zemlje do odobrenja regulatora.
“Danas je naš tim u UPSIDE-u ispisao povijest,” viši direktor inženjeringa u UPSIDE-u Dr.rekao je Konrad Müller-Auffermann. „Ovaj objekt mijenja pravila igre ne samo za UPSIDE Foods, već i za cijeli prehrambeni sustav. Tako sam ponosan na naš tim koji je pomogao u definiranju budućnosti hrane i jedva čekam podijeliti naše ukusno, pravo meso sa svijetom.” Osim proširenja proizvodnje, tvrtka namjerava maksimizirati razvoj svojih proizvoda na novom EPIC centar. Tvrtka je najavila da će početi raditi na novim vrstama mesa, učinkovitijim metodama i istraživati nove formate proizvoda. EPIC centar zapošljavat će gotovo 50 članova osoblja u nekoliko područja uključujući održavanje, kvalitetu i sigurnost hrane, inženjering, opće upravljanje pogonom i proizvodnju.
Osnovan 2015., UPSIDE Foods etablirao se kao prva svjetska tvrtka za uzgoj mesa, ušavši na potpuno novi teritorij unutar tržišta alternativnih proteina. Nedavno izvješće Facts and Factor pokazalo je da se očekuje da će tržište uzgojenog mesa dosegnuti 248 milijuna dolara do 2026., više nego udvostručivši svoju vrijednost iz 2020. od 103 milijuna dolara.Godinama je UPSIDE utirao put sektoru uzgojenog mesa ulaganjima Tyson Foodsa i Whole Foods Marketa. Tvrtka je također proizvela prvu stanično baziranu piletinu i patku. Sada se UPSIDE priprema za svoj komercijalni debi.
“Kada smo osnovali UPSIDE 2015., to je bila jedina tvrtka za uzgoj mesa u svijetu punom skeptika. Kad smo govorili o našem snu o povećanju proizvodnje, to je bio upravo to - san,” rekla je izvršna direktorica i osnivačica UPSIDE Foods dr. Uma Valeti. “Danas taj san postaje stvarnost. Put od sićušnih ćelija do EPIC-a bio je nevjerojatan i tek smo na početku.”
Trenutačno je tržište uzgojenog mesa dostupno samo u Singapuru – koji je postao prva tvrtka u svijetu koja je GOOD Meatu dodijelila regulatorno odobrenje za staničnu piletinu. Matična tvrtka GOOD Meata Eat Just radi na osiguravanju regulatornog odobrenja u nekoliko zemalja, posebno u Kataru. Ova bliskoistočna zemlja nedavno je naznačila svoju namjeru dati regulatorno odobrenje tvrtki za proizvodnju mesa koja se temelji na stanicama.Rastuća ulaganja i interes za stanične mesne tvrtke motivirali su nekoliko vlada da počnu razmatrati regulatorno odobrenje za proizvode od uzgojenog mesa.
U Sjedinjenim Državama, hvaljeni kuhar s Michelinovom zvjezdicom Dominque Crenn nedavno je sklopio partnerstvo s UPSIDE Foods. Poznati restorani s potpisom kuhara Atelier Crenn najavili su da će postati prvi američki restoran koji će posluživati piletinu uzgojenu u laboratoriju ove prehrambeno-tehnološke tvrtke. Crenn je 2018. uklonila sve meso osim ribe sa svojih jelovnika, čime je piletina na bazi stanica postala prvi pileći proizvod koji se nalazi na njezinim jelovnicima u posljednje tri godine. UPSIDE će također pozvati Crenna da se pridruži timu tvrtke kao kulinarski savjetnik za budući razvoj.
“Kada sam prvi put probao UPSIDE Chicken, pomislio sam, to je to. Ovo je budućnost hrane. Izgled, miris i pečena piletina je jednostavno ukusna,” rekao je Crenn. “Ljudi konačno shvaćaju loše strane konvencionalne proizvodnje mesa, zbog kojih sam prije nekoliko godina izbacio meso sa svog jelovnika.”
Nagovještavajući buduće regulatorno odobrenje, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) upravo je prošlog mjeseca uložilo u mesnu industriju baziranu na stanicama. Vlada je objavila da će dodijeliti Sveučilištu Tuft 10 milijuna dolara za razvoj Nacionalnog instituta za staničnu poljoprivredu koji će predvoditi istraživanje i razvoj uzgojenog mesa. Postrojenje će postati prvo postrojenje za istraživanje uzgojenih proteina u Sjedinjenim Državama. Donacija namjerava pomoći Tuftsu da maksimalno poveća održivost, proizvodni kapacitet i učinkovitost uzgojenog mesa u budućnosti.
Izvješće CE Delft objasnilo je da se predviđa da će uzgoj goveđeg mesa smanjiti onečišćenje zraka za 93 posto, a širi utjecaj na klimu za 92 posto u usporedbi s konvencionalnim uzgojem životinja. Istraživačka ustanova Tuft težit će pružanju pomoćnih informacija i istraživanja za razvoj sektora uzgojenog mesa radi bolje borbe protiv klimatskih promjena.
"Ovo je veliki korak naprijed u našem radu na suočavanju s klimatskim promjenama, ulivanju otpornosti u naše prehrambene sustave i izgradnji jače, održivije budućnosti", američka predstavnica Katherine Clark (D-MA) čiji okrug uključuje Tehničko sveučilište Tufts. "Oduševljen sam što će ova povijesna potpora biti smještena u 5. okrugu na Sveučilištu Tufts, pravom lideru u istraživanju uzgojenog mesa, i jedva čekam da ovo transformativno istraživanje oživi."
Industrija uzgojenog mesa brzo ulazi u središte pozornosti jer ulagači diljem svijeta preusmjeravaju pozornost na rastući sektor alternativnih proteina. Slavne osobe, uključujući Ashtona Kutchera i Leonarda DiCaprija, nedavno su najavile ulaganja u nekoliko tvrtki za uzgoj mesa. DiCaprio je objavio da podržava i Aleph Farms i Mosa Meat, postavši strateški savjetnik obje tvrtke. Kutcher je uložio u MeaTech 3D, obećavši pomoći tvrtki osnovanoj 2019. da poveća svoj asortiman distribucije kada njezina vlasnička alternativa za meso dobije regulatorno odobrenje.
"Oduševljeni smo partnerstvom s MeaTechom i pomažemo mu na putu da postane tržišni lider u proizvodnji uzgojenog mesa," rekao je Kutcher. "Uzbuđeni smo zbog MeaTechovih inovativnih tehnologija, za koje vjerujemo da MeaTech postavljaju kao predvodnik u industrijskoj proizvodnji uzgojenog mesa, ključ za održiviju i čistiju proizvodnju mesa.”
Svijet uzgojenog mesa iznimno je nov, ali unutar Sjedinjenih Država, tvrtke i investitori pripremaju se za opsežan komercijalni rast. EPIC pogon UPSIDE Foods – nalazi se u Emeryvilleu, Kalifornija. – službeno otvoren 4. studenog. Tvrtka je bila domaćin ceremonije rezanja vrpce na kojoj su sudjelovali Crenn, Mayo 2021. Dianne Martinez i investitor Richard Branson. Iako ljudi mogu zaviriti u objekt samo izvana, tvrtka je za sada otkrila da će organizirati virtualne obilaske počevši od siječnja 2022.
