Otac biljnog pokreta, dr. T. Colin Campbell, dijeli svoje mišljenje o Beyond Meat, najnovijoj studiji o ishrani mesom, keto dijeti i zašto je, dovraga, trebalo toliko dugo kako bismo dobili dopis da su biljke dobre za nas, a životinjski proteini nisu. Pročitajte ovo prije nego ponovno uzmete vilicu.
"Ljudi koji se žele hraniti zdravo i to čine birajući cjelovitu biljnu prehranu bili su tijekom godina pod utjecajem mnogih vodećih autoriteta, od Frances Moore Lappe (autorica knjige “Dijeta za mali planet, ” 1971) Michaelu Pollanu (“Omnivore&39;s Dilemma, ” 2006).Ali čovjek koji proučava hranu i zdravlje dulje nego što je većina nas živa je T. Colin Campbell, 85-godišnji profesor emeritus s Cornella koji je prikazan u dokumentarcu “Vilice iznad noževa,” i koji je sa svojim sin, Thomas M. Campbell II, napisao je bestseler o prehrani, “The China Study” (2004). Njegova nova knjiga, Whole: Rethinking Nutrition, sažetak je životnog istraživanja dobrobiti prehrane cjelovitom biljnom hranom za naše vlastito zdravlje i zdravlje planeta i budućih generacija."
Iako je dr. Campbell odrastao na farmi mliječnih krava, muzući krave i jedući meso, njegov laboratorijski rad kao biokemičar uvjerio ga je da su svi životinjski proizvodi vjerojatno štetni za naše zdravlje i da ih treba izbjegavati.
Campbell bi se mogao nazvati kumom pokreta za cjelovitu biljnu prehranu.Njegove knjige i njegova učenja, kako na Cornellu tako i diljem svijeta (njegov TED govor će vas oduševiti), plus njegova istaknutost u Forks Over Knives, lansirali su više novih vegana nego većina drugih autora ili liječnika zajedno.
Evo Campbellova pogleda na najnovije hamburgere na biljnoj bazi, gdje je pokret za biljnu prehranu danas i kamo ide.
Napomena: Ovaj intervju je uređen i sažet radi jasnoće i čitljivosti.
P: U svojoj vrlo utjecajnoj "Kineskoj studiji" prije mnogo godina, promatrali ste 65 okruga u Kini ranih 1970-ih, prije nego što je Zapad utjecao na prehrambene navike. Pronašli ste uvjerljivu vezu između ishrane biljnom hranom i toga da nemate zapadnjačkih bolesti poput bolesti srca i raka. Zašto ste se upustili u to istraživanje?
CC: Proveo sam tu studiju prvenstveno kako bih utvrdio poklapaju li se desetljećima dugi nalazi istraživanja u laboratoriju s ljudskom populacijom.U laboratoriju, velika stvar koja je doista privukla moju pozornost bila je povezanost raka s prehranom. Knjiga pod nazivom "Kineska studija" pregled je ovih nalaza koje sam prikupljao tijekom godina, uzimajući u obzir i eksperimentalni rad i ljudske populacije.
Došla sam s farme i muzla sam krave. Ono što sam naučio jest da je prehrana bogata životinjskim bjelančevinama, koja je bila toliko cijenjena desetljećima, povezana s povećanim rizikom od raka - upravo suprotno od onoga što sam mislila. Vidio sam neke prilično provokativne stvari. U laboratoriju bismo mogli uključiti i isključiti rak samo promjenom naše potrošnje hranjivih tvari.
P: Vrlo je zbunjujuće vrijeme da pokušate biti obrazovani jelac. Postoje mnoge studije koje sugeriraju da je meso hranjeno travom dobro za nas i da žitarice mogu uzrokovati bolesti. Što mislite o tome? Postoji li argument protiv jedenja žitarica? A što je sa slobodnim konzumiranjem maslinovog ulja i kokosovog ulja? Gdje ja živim, to je prilično popularno.
CC: Previše ljudi koji stvaraju zabunu nisu u tome iz pravog razloga. Volimo čuti dobre stvari o našim lošim navikama. Kao maslinovo ulje. Postojao je veliki korporativni pritisak da se maslinovo ulje uvede u zapadno društvo. Oslanjali su se na istraživanja o mediteranskoj prehrani i tvrdili da je njezin uspjeh rezultat velike količine maslinovog ulja koje su koristili. To je bilo preuveličavanje i pojednostavljivanje.
Žena i ja ne koristimo dodano ulje. I, osim za nekoliko osoba s dijagnosticiranim problemima, nema razloga za izbjegavanje žitarica. To nije valjano istraživanje. Jesti cjelovitu hranu znači jesti povrće, cjelovite žitarice, orašaste plodove, sjemenke i voće. Jedite ih onako kako su proizvedeni u prirodi. Radim novu knjigu o točno toj temi -- o tome zašto sada postoji tolika zbrka. Za to postoji razlog. Vraćam se u povijest u kasne 1700-te.
P: Za nekoga tko pokušava jesti biljnu hranu i približava se – je li dovoljno dobro?
CC: Mnogi ljudi vide neku prednost u dosezanju unutar 75 posto od željenog cilja, ali neće vidjeti konačnu korist. Provođenje dijete na pravi način zapravo liječi ili poništava bolest. To je najuzbudljivija priča od svih. Bolest srca počinje nestajati za tjedan ili dva. Dijabetes također. Izuzetan je učinak ako se riješite svih životinjskih proizvoda. Bez životinjske hrane. Prehrana bi trebala biti cjelovita biljna hrana, pazeći da ne dodaje ulje ili šećer. Ako grupi ljudi date ovu hranu deset ili petnaest dana, gotovo svaka osoba vidi korist.
P: Postoji li rok za rezultate?
CC: Prije otprilike 50 godina, u eksperimentalnim studijama na životinjama u mom laboratoriju pokazivali smo fiziološke i biološke reakcije u roku od nekoliko sati, svakako unutar dana, nakon prehrambene intervencije, kao u razvoj eksperimentalnog raka (u laboratoriju). To je impliciralo da kronična bolest, ako je nutritivnog podrijetla (npr.npr. bolesti srca, rak i dijabetes), mogu se liječiti iznenađujuće brzo promjenom potrošnje hranjivih tvari.
Ovaj koncept su kliničari Caldwell Esselstyn, MD, i Dean Ornish, MD, 1990-ih neovisno poduprli u kliničkim ispitivanjima na pacijentima sa srčanim bolestima, a još ranije u 1950-ima, Lester Morrison, MD. Rezultate 8-tjedne vrlo formalne studije nedavno su objavili moj sin Tom i njegova supruga Erin (Nutrients 11 (2019).
