"Svi znaju najveće hitove. Svi znaju pečenu piletinu, zelenu zelenjavu i kukuruzni kruh, ali ima toliko toga u tome. Posjetitelji Stone Barns Centra za poljoprivredu hrane imali su priliku naučiti to i puno više tijekom rezidencije kuharice Adrienne Cheatham ovog ljeta."
Domorodac iz Chicaga proveo je mnogo godina u kuhinjama i oko njih. Najprije s mamom, a kasnije kad je prihvatila sve, od plodova mora do proizvodnje slastica. Nakon mnogo godina napornog rada i predanosti, postala je izvršna šefica kuhinje u Le Bernadinu u New Yorku.Njezina zasluga također uključuje izvršnog kuhara u Crvenom pijetlu Marcusa Samuelssona. Evo zabavne činjenice – kuharica Adrienne također je dala veliki doprinos kuharici The Red Rooster Cookbook jer je testirala, uređivala, kuhala i stilizirala svu hranu za knjigu.
Vrhunski kuhar i diplomant HBCU, kuhar Adrienne proveo je gotovo mjesec dana u kampusu Stone Barns. Tijekom tog vremena radila je na pripremi jelovnika koji bi detaljno opisao evoluciju južnjačke kuhinje dok je istovremeno istraživala i slavila raznolikost kultura koje su došle s juga kako bi pomogle u stvaranju novih verzija hrane za dušu.
"Ovih dana, ako možete osvojiti kartu, možete je pronaći u Sunday Bestu. SB je njezin naklon prošlosti i kulturi. Ona kaže: Dajući sve od sebe, pokazujete da ste ozbiljni i važni i to tjera ljude da prevaziđu svoje stereotipe."
Doduše nije veganka, kuharica dijeli neke prekrasne uvide o odrastanju uz povrće i otkriva svoju tajnu pronalaženja dobrih stvari u bodega u vašem susjedstvu.Ovaj recept za ljuto-hrskavu cijelu pečenu cvjetaču odlično je jelo na biljnoj bazi koje možete jednostavno napraviti s nekoliko dostupnih sastojaka i osnovnih namirnica.
Želite li prijeći s znatiželje na biljke na biljke? Provjerite Black Girls Eat i pratite @blackgirlseat.
Ljuto-hrskavi cijeli pečeni karfiol kuharice Adrienne Cheatham
Sastojci
- 1 velika glavica cvjetače, dobro oprana, orezani listovi
- 1 žlica košer soli
- 2 lista lovora
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1 1/2 šalice sirovih sjemenki suncokreta
- 2 žličice paprike
- 1 žličica češnjaka u prahu (ili granuliranog češnjaka)
- 1 žličica luka u prahu
- 1 žličica soli
- 1/2 šalice nemliječnog jogurta
- 2 žlice veganskog maslaca, otopljenog
- 1/4 šalice ljutog umaka (po mogućnosti Tabasco)
- 1 žlica meda, zamjena za agavu za veganski recept
Upute
- Stavite cvjetaču u lonac dovoljno velik da u njega stane. Po cvjetači pospite 1T soli, zatim napunite lonac vodom i dodajte lovor. Pojačajte plamen i zakuhajte vodu. Kada voda brzo prokuha, isključite je i ostavite da odstoji 5 minuta, zatim ocijedite vodu i isperite cvjetaču u hladnoj vodi nekoliko sekundi. Stavite cvjetaču na tanjur obložen papirnatim ručnikom u hladnjak da se ohladi. Ovo se može učiniti 2-3 dana unaprijed, držite blanširanu cvjetaču u hladnjaku malo pokrivenu.
- Dok se cvjetača hladi, pomiješajte kukuruzni škrob, sjemenke suncokreta, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu i preostalu sol u multipraktiku. Procesirajte dok se sjemenke ne usitne i smjesa ne izgleda kao grubi obrok. Stavite sa strane u široku zdjelu.
- Zagrijte pećnicu na 400. Koristite malu lopaticu ili četku i ravnomjerno rasporedite jogurt po cijeloj vanjskoj strani cvjetače. Uz pomoć nekoliko vilica podignite cvjetaču i preokrenite je u zdjelu s mješavinom suncokretovih sjemenki. Prstima uhvatite središnju stabljiku i okrećite glavu okolo da jogurt potpuno prekrijete smjesom. Zagrabite smjesu koliko je potrebno da se popne do kraja. Stavite obloženu glavicu cvjetače na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i sve lagano poprskajte maslinovim uljem (ili sprejom za kuhanje). Stavite u pećnicu.
- Kuhajte cvjetaču dok korica ne postane zlatna i hrskava, oko 20 minuta, okrećući pleh do pola.
- U međuvremenu pomiješajte rastopljeni maslac, ljuti umak i med ili agavu u zdjeli. Izvadite pleh iz pećnice i kistom premažite cvjetaču mješavinom ljutog umaka. Vratite u pećnicu i nastavite kuhati dok se umak ne karamelizira oko 10-15 minuta.
- Pustite cvjetaču da se ohladi 5-7 minuta, zatim je narežite na kriške i poslužite.
