Kada se temeljite na biljkama, blagdanska sezona znači uklapanje vašeg novog životnog stila u dugotrajna obiteljska i vjerska slavlja. Iako se ovo može činiti kao situacija pod visokim pritiskom, postoji mnogo jednostavnih savjeta i trikova koji mogu pretvoriti vaš omiljeni recept u veganski i osigurati da vaša tradicija bude bez okrutnosti.U nastavku vam pokazujemo kako veganski prilagoditi proslavu Hanuke:
Gelt bez krivnje
Hanukkah gelt je mliječna čokolada umotana u foliju koja podsjeća na zlatnike, a daje se djeci. Ali možete pronaći veganski gel od tamne čokolade koji izgleda jednako svečano. A crna čokolada ima puno bolji okus. No Whey je odlična verzija bez mliječnih proizvoda.
Sve je u nafti
Latkes, poznate i kao palačinke od krumpira, obično su zvijezde predstave na Hanuku. Pečete ih na puno ulja i idealno ih poslužite čim su gotovi.
Postoje dvije osnovne vrste latkesa, one u kojima se krumpir miješa u glatko tijesto (ja sam odrastao s ovom vrstom) i one u kojima se krumpir riba. Ribani je klasičan način; ljudi su to radili na ribežu i strugali zglobove. Puno je lakše u multipraktiku.
Prvi put kad sam ih pravila na ovaj način, potpuno sam zaboravila na jaje koje je moja majka koristila u svojoj miješanoj verziji. Ali znate što? Naribani krumpir, s lukom i začinima, ne treba jaje. Nešto su poput kolača bez jaja.
Razliku podijelim i pola tijesta napravim u blenderu, a ostatak naribam. To latkesima daje bolju teksturu i dobro se drži zajedno. Također prlja dvostruko više posuđa
Veganski (i bezglutenski) Latkes
SASTOJCI:
- 2 crvenocrvena krumpira oguljena (oko pola kilograma)
- 1 srednji luk
- sol
- papar
- maslinovo ulje
UPUTSTVO:
- Jedan krumpir narežite na četvrtine, a luk na četvrtine. Miješajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.
- Drugi krumpir prerežite po dužini na pola i naribajte kuhačom. Ili idite staru školu i upotrijebite ribež za kutije. Ne morate prvo rezati krumpir, ali pazite na prste.
- Naribani krumpir ocijedite u cjedilu ili rukama ocijedite vodu. Pomiješajte naribani i izmiksani krumpir te posolite i popaprite po ukusu.
- Zagrijte tavu premazanu uljem na srednje jakoj temperaturi. Kad se ulje zagrije, dodajte velike žlice tijesta za palačinke; malo ih spljoštite stražnjom stranom lopatice. Pokušajte odoljeti petljanju s njima dok kuhaju. Potrebno im je 3-5 minuta po strani. Volim koristiti tavu od lijevanog željeza za latkes.
- Ocijediti na papirnatim ručnicima.
- Ako latkes pripremate unaprijed, možete ga zagrijati u pećnici na 350 stupnjeva dok se ne zagrije.
Postoje dva klasična preljeva za latkes: umak od jabuka ili kiselo vrhnje. Umak od jabuka nije samo veganska opcija, nego je i ukusniji, mislim, i daleko zdraviji. Ako tražite vegansko kiselo vrhnje, Tofutti vam nudi odlično vrhnje.
Umak od jabuka radim tako što ih kuham na štednjaku i pasiram kroz mlin za hranu. Možete ih kuhati i u instant loncu. S mlinom za hranu ne morate guliti jabuke, ali proces mljevenja traje neko vrijeme.Ali zato imate djecu. Moji bi to radili oko 5 minuta, a onda bi im dosadilo i pojeli bi zdjelu umaka od jabuka. S troje djece i jednim popustljivim mužem, bušel jabuka u tren oka postaje pire od jabuka.
Domaći umak od jabuka
Kupite mješavinu jabuka: Macoun, Macintosh, Empire, bilo koje druge sorte koje možete pronaći. Operite i narežite na četvrtine. Nema potrebe vaditi jezgru ili guliti, ali izrežite sva loša mjesta. Očekujte skupljanje jer će svaka osoba koja prolazi kroz kuhinju zgrabiti nekoliko komada. Čak i pas strpljivo sjedi i slini, prihvaćajući sve male komadiće koji padnu na pod.
Napunite veliki lonac, dodajte štapić cimeta, poklopite i kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri da jabuke ne zagore. Vašu će kuću ispuniti prekrasan miris jabuke i cimeta.
Ako se osjećate otmjeno, ubacite šaku svježih brusnica ili krušku. Također možete dodati komadić svježeg đumbira ili svježe naribanog muškatnog oraščića, ali ja više volim čisti okus cimeta.
Povremeno promiješajte i kuhajte dok se sve jabuke ne slome i omekšaju (oko sat vremena). Prođi kroz mlin za hranu.
Napravite veliku seriju tako da možete malo zamrznuti za kasnije.
Brownie s maslinovim uljem u jednoj zdjelici
Sve dok pripremate umak od jabuka, mogli biste napraviti i buru kolačića s pola šalice domaćeg umaka. Za maslinovo ulje odaberite jeftino ulje koje nema izrazito voćnu aromu.
SASTOJCI:
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 1/2 šalice šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije,
- 1/2 šalice nezaslađenog kakaa u prahu
- 1/2 šalice umaka od jabuka
- 2 unce nezaslađene čokolade za pečenje
- 1 žličica soli
- 1 1/2 šalice brašna
- 1 šalica veganskih čokoladnih komadića
UPUTSTVO:
- Zagrijte pećnicu na 350. Obložite tepsiju 9 x 9 folijom i lagano poprskajte uljem.
- Otopite nezaslađenu čokoladu u velikoj zdjeli u mikrovalnoj pećnici. Umiješajte šećer, ulje, vaniliju, kakao, kašu od jabuka i sol te miksajte dok smjesa ne postane glatka. dodajte brašno i promiješajte. Umiješajte komadiće čokolade.
- Izlijte u kalup i pecite 25-30 minuta.
- Režite na kvadrate kada se ohladi.
Ne zaboravite svijeće
Budući da neki vegani ne žele koristiti pčelinji vosak, mnoge vrhunske svijeće Menorah su zabranjene. Postoje prilično ekološki prihvatljive svijeće od sojinog ili biljnog voska koje su zdraviji izbor od parafinskih svijeća. Pronađite ih ovdje.
