Kuharu Reneu Johnsonu nije strana priprema veganskih jela za političke moćnike koja izazivaju spektakl. Više od dva desetljeća kuhala je za neke od svjetskih uglednika, uključujući potpredsjednicu Kamalu Harris, predsjednicu Zastupničkog doma Nancy Pelosi, kongresnicu Barbaru Lee, guvernera Kalifornije Gavina Newsoma i druge. Poznata je po posluživanju zdrave, veganske ugodne hrane nadahnute južnjakom – poput zelene raštike, vafla od slatkog krumpira, starinskih žganaca, graha s maslacem, pite i dekadentnih pita. Sve bez ikakvih životinjskih proizvoda, uključujući jaja ili mliječne proizvode.
"Želim da svi znaju da postati vegan nije tako teško kao što mislite da jest. Krenite malim koracima na svoje vegansko putovanje. Biti vegan ne znači da nema okusa,” kaže Johnson. “Veganska i soul food su dinamična kombinacija.”
Ona voli pripremati zdravija veganska soul food jela inspirirana kuhanjem u kuhinji svoje bake Katherine. Johnsonova baka davala je prednost svježim sastojcima, često iz vlastitog dvorišta, za pripremu peach cobblera sa svježim breskvama sa svojih stabala i džemovima od kupina napravljenim od nule iz vlastitog grma kupine. Johnson nastavlja bakino nasljeđe pripremanja jela s ljubavlju. Uklonila je štetne masnoće iz omiljene bakine tradicionalne duševne hrane kako bi ponudila zdravije poglede na obiteljske recepte. Johnson kaže da nema razloga koristiti svinjetinu ili puretinu u crvenom grahu i riži ili zelenom zelenju.
Razgovarali smo s autoricom Blackberry Soul o tome kako ona unosi malo ljubavi u svaki zalogaj i njezinim vrhunskim veganskim kuharskim savjetima i receptu za veganski gumbo.
1. Zamijenite meso mahunarkama
Meso često zamijenim rižom, grahom, krumpirom ili kvinojom. Koristim kvinoju za pripremu prekrasne veganske mesne štruce.Kuhanu kvinoju možete koristiti kao i mljevenu junetinu, dodajte luk, papriku, češnjak, začine, dodajte lanena jaja, krušne mrvice, još jedna tajna je dodati ulje u smjesu za mesne štruce kao što to ima prava mesna štruca. Ovo će pomoći vašoj mesnoj štruci da se zalijepi i dobije lijepu sočnu mesnu štrucu.
2. Koristite ulje umjesto životinjske masti
Kada kuhate vegansko, obavezno dodajte ulje natrag u svoje recepte. Kad radim bakine zelenjave, radim ih veganske. Izvadim dimljena pureća krilca, ali dodam maslinova ulja da podignu začine koje sam stavila u svoj lonac. Kad radim bakin crveni grah, ulje vraćam u recept jer sam izbacila svinjsku koljenicu. Kako bih dobio dimljeni okus u oba recepta, dodajem svježi poriluk i svježi komorač, oboje mijenjaju pravila igre. Poriluk je prekrasan slani luk, a komorač vam daje onaj okus cikorije koji imaju linkovi.
3. Nikad ne podcjenjujte tofu
Tofu se može koristiti na mnogo načina. Može se koristiti kao jaja u mnogim receptima. Tofu se može miješati i aromatizirati baš kao i kajgana. Može se pomiješati kako bi se napravio najbolji veganski francuski tost koji ste ikada probali. Tofu se također može narezati na trakice i pržiti kao pečena piletina. Radi se o jednoj od najboljih veganskih prženih piletina ikada.
"4. Ne bojte se veganizovati omiljene recepte"
Većina recepata može se promijeniti u veganske. Punomasno mlijeko može se zamijeniti biljnim mlijekom. Moji favoriti su punomasno zobeno mlijeko i kokosovo mlijeko. Kad radim moj veganski kukuruzni kruh, tajna je u dodavanju malo više mlijeka i pazeći da ste dodali malo više veganskog maslaca. Imajte na umu da u receptu nećete imati jaja pa će kukuruznom kruhu trebati malo više vremena da se skuha, ali obećavam da ćete voljeti svoj kukuruzni kruh. Ovaj se recept nalazi u mojoj kuharici Od srca do vašeg stola, a ja govorim o ove dvije tajne pripreme prekrasnog veganskog kukuruznog kruha.
5. Pronađite svoj maslac bez mliječnih proizvoda
Postoje divni veganski maslaci. Kupite nekoliko da vidite koji vam se najviše sviđa. Više volim maslac od indijskih oraščića, ali radije ga radim sam. Izuzetno je jednostavan za napraviti i nema konzervansa u sebi. Dugo traje! Koristim svoj veganski maslac od indijskih oraščića kada radim svoj bezgrešni kolač od breskve. Indijski orah vam i dalje daje maslacast okus bez mliječnih proizvoda.
Zaključak: Uz nekoliko jednostavnih zamjena svoju omiljenu hranu možete učiniti veganskom.
Za više sjajnih recepata slavnih kuhara pogledajte The Beetovu kolumnu recepata slavnih kuhara i pogledajte što kuhaju Derek Sarno i Chard Sarno, kao i što je Matthew Kenney podijelio, zajedno s Markom Bittmanom, Chloe Coscarelli, kuharicom AJ i Guy Vaknin.
