Matthew Kenney's Butternut Squash Carpaccio

Anonim

Ovo je savršeno jelo za posluživanje kao predjelo za gomilu, stoga slobodno udvostručite ili utrostručite recept ako hranite mnogo ljudi. Zimske tikve uglavnom ne koristimo sirove, pa čak ni ne mislimo, ali tanko narezani butternut je delicija. Ovdje je dobro izbalansiran s pireom od dunja, što je okus koji ne smijete propustiti. Dunja se kuha i pomiješa s limunovom koricom za živopisni element.

Napokon, glavna zvijezda u ovom receptu su kandirane pepita, a predlažem da napravite dovoljno i za grickanje jer su idealna kombinacija proteina i šećera za podizanje raspoloženja i energije tijekom blagdana .Dehidrirane masline još su jedan moj favorit, a koristimo ih i u našem popularnom sirovom cacio e pepeu koji poslužujemo u nekoliko naših restorana diljem svijeta.

Za pepitas, ako nemate termometar za slatkiše, ne brinite. Možete promatrati proces slatkanja slatkiša sve dok pazite da se sve neprestano miješa i da se nikad ne grudva previše. Svaki element ovog jela je nešto što možete ponovno koristiti u drugim jelima. Kao i uvijek, slobodno budite kreativni pri sastavljanju i presvlačenju, zamjenskim sastojcima i izradite ga sami. Pire od dunja. Ukiseljene sjemenke gorušice. Ušećerene pepita. Jabuka.

Carpaccio od butternut tikve

Sastojci

CARPACCIO OD MATTERNA:

  • 1 funta butternut tikve
  • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 8 grančica majčine dušice
  • 1⁄2 žličice morske soli

PIRE OD DUNJA:

  • 1 šalica dunja, oguljena i nasjeckana
  • 2 kriške/koške limunove kore
  • 1 mahuna vanilije, razdvojena 12 grančica limunskog timijana, zamotana i zavezana u gazu
  • 1 šalica šećerne trske

KISELJENE SJEMENKE SURFICE:

  • 1⁄2 šalice sjemenki smeđe gorušice, cijele
  • 1⁄2 šalice žutih sjemenki gorušice, cijele
  • 1⁄2 šalice jabučnog octa 1⁄2 šalice agave
  • 1⁄2 šalice vode, filtrirane
  • 1 žlica morske soli

KANDIRANI PEPITAS:

  • 1 1⁄4 šalice sjemenki bundeve
  • 1⁄2 šalice filtrirane vode
  • 1 šalica organskog šećerne trske
  • 1⁄2 šalice javorovog sirupa
  • 1⁄2 žličice sode bikarbone
  • 2 žličice kokosovog ulja, otopljenog
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat kajenskog papra

JABUKA:

  • 1 Granny Smith jabuka, oguljena, male kockice
  • 1⁄2 žličice soka od limuna
  • 1 prstohvat morske soli

KUMKVAT:

  • 2–3 kumkvata, bez sjemenki i narezana
  • 1 mala Chioggia cikla, tanko narezana na mandolinu

DEHIDRIRANE MASLINE:

  • 1⁄4 šalice crnih sušenih maslina
  • Začinsko bilje (preporučuje se češnjak i menta)
  • Oxalis
  • cvjetovi korijandera
  • Pahuljice soli

Upute

ZA CARPACCIO OD MASLACA:

  1. Odrežite tikvu točno iznad lukovice gdje su pohranjene sjemenke i ostavite okruglo dno za drugu upotrebu (ne koristi se u ovom receptu).
  2. Tikvicu ogulite gulilicom i narežite je na kolutiće vrlo oštrim rezačem za mandoline.
  3. Tikve prelijte maslinovim uljem, majčinom dušicom i morskom soli.
  4. Rasporedite kolutove tikvica u okrugle oblike cvjetova i stavite ih između papira za pečenje.
  5. Čuvajte ih na ravnoj posudi u hladnjaku dok ne budu spremni za posluživanje.

ZA PIRE OD DUNJA:

  1. Dunju i preostale sastojke, osim šećerne trske, stavite u lonac i zalijte vodom, tek toliko da prekrije sastojke. Zakuhajte i kuhajte 25 minuta.
  2. Skloniti s vatre i procijediti.
  3. Izbacite sve sastojke osim dunje i limunove kore. U blenderu velike brzine izradite pire od dunja i limuna.
  4. Stavite šećer od trske i pire od dunja u lonac i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.

KISELJENE SJEMENKE SURFICE:

  1. Pomiješajte sve sastojke u posudi. Ostavite da odstoji oko sat vremena da sjemenke gorušice procvjetaju.
  2. Uklonite pola smjese, izmiksajte u blenderu velike brzine, zatim ulijte izmiksanu smjesu natrag u preostalu smjesu.
  3. Promiješaj.
  4. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 1-2 dana.

ZA UŠEĆERENE PEPITE:

  1. Sjemenke bundeve tostirajte na srednje jakoj vatri u tavi, neprestano pomičući sjemenke po tavi da ne zagore. Maknite s vatre čim počnu rumeniti po rubovima.
  2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pričvrstite termometar za slatkiše na bočnu stranu srednje tave. Kako biste osigurali točno očitanje temperature, pazite da termometar za slatkiše ne dodiruje dno posude. Zagrijte vodu, šećer od trske i javorov sirup na srednje jakoj vatri. Ne zaboravite stalno miješati drvenom kuhačom dok tekućina ne počne ključati.Prestanite miješati, malo pojačajte vatru i pustite da smjesa kuha dok ne dosegne 285°F.
  3. U ovom trenutku dodajte sjemenke bundeve u lonac i neprestano miješajte, pazeći da se smjesa ne zalijepi za dno lonca, dok temperatura ne dosegne 300°F. Maknite s vatre i umiješajte preostale sastojke. Soda bikarbona će uzrokovati lagano mjehurićanje smjese. Ovo je očekivano.
  4. Radite brzo prije nego se tekućina počne stvrdnjavati, izlijte smjesu na lim obložen papirom za pečenje. Koristite poleđinu drvene žlice kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto po limu. Ostavite krhko da se potpuno stvrdne na sobnoj temperaturi, oko 2 sata. Ohlađene kandirane pepita izlomite na komadiće i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 tjedan.

ZA JABUKU:

Pomiješajte jabuku s limunovim sokom i soli. Ostavite sa strane.

ZA DEHIDRIRANE MASLINE:

Dehidrirajte na 155°F u dehidratoru ili pećnici 12 sati, ili dok se potpuno ne osuši. Prebacite dehidrirane masline u multipraktik i pulsirajte nekoliko puta dok se grubo ne nasjeckaju.

ZA SKUPŠTINU:

  1. Izvadite kolutiće tikve iz papira za pečenje i stavite na veliki okrugli tanjur.
  2. Na carpaccio stavite 51⁄4 žličice pirea od dunja, a zatim 51⁄4 žličice ukiseljenih sjemenki gorušice.
  3. Na vrh pospite 1 žlicu kandiranih pepita, 1 žlicu jabuka narezanih na kockice i 1⁄2 žlice dehidriranih maslina.
  4. Na vrh stavite tanko narezane kumkvate i ciklu. Ukrasite čebulicom, mentom, oksalom, cvjetovima korijandera i ljuspicom soli.

Nutritivni sastojci

Kalorije 360 | Ukupna mast 18,3 g | Zasićene masti 3,3 g | natrij 1393mg | Ukupni ugljikohidrati 44,2 g | Dijetalna vlakna 6.8g | Ukupni šećeri 22.1g | Protein 11.5g | Kalcij 164 mg | Željezo 7 mg | Kalij 771 mg |

Izbor Urednika