Pesto je vjerojatno najukusniji umak ikada, a veganska verzija jednako je ukusna kao i original, zahvaljujući aromatičnom bosiljku, češnjaku, prženim pinjolima i prehrambenom kvascu.
Pesto možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana u staklenci. Vodite računa da tanki sloj ulja uvijek prekriva vrh pesta, tako da nema dodira sa zrakom. Može se i zamrznuti, tako da ga u svakom trenutku imate pri ruci. Najbolje je zamrznuti pesto u posudama za led, zatim ga pohraniti u hermetički zatvorenu kutiju ili silikonsku vrećicu/vrećicu s patentnim zatvaračem.
Pesto ipak nije samo za tjesteninu. Možete ga koristiti kao podlogu za pizzu, za mazanje na kruh, za umakanje krekera ili povrća, za mariniranje tofua ili povrća ili za prelijevanje preko salate. Također možete dodati žlicu pesta u juhe, variva ili druge umake za tjesteninu (marinara, bijeli umak, umak od sira itd.) za dodatni okus.
Ono što je stvarno cool kod pesta je to što je iznimno prilagodljiv. Možete se (i trebate) poigrati s omjerom sastojaka po svom ukusu. Dodajte više češnjaka, ako ste ljubitelj češnjaka, više hranjivog kvasca/veganskog parmezana za jače okuse sira ili više soka od limuna za dodatnu pikantnost. Koristite više maslinovog ulja za kremastiji završetak ili više vode za tekući umak. Također možete koristiti druge orašaste plodove i začinsko bilje za različite okuse ili izostaviti ono što vam se ne sviđa.
Pesto tjestenina poslužena topla posebno je odlična s dugim rezancima kao što su špageti, tagliatelle ili linguine. Svoju tjesteninu možete nadjenuti pinjolima, veganskim parmezanom i nekoliko listova svježeg bosiljka.
Odličan je i kao hladna salata od tjestenine, s kraćom vrstom tjestenine, kao što su fusilli, rigatoni, penne ili orecchiette. Ako radite salatu od pesto tjestenine, umiješajte nekoliko dodataka. Sušene rajčice, masline, cherry rajčice, pečene tikvice ili šparoge, prženi orasi, svježi grašak, grašak, veganska mozzarella ili feta, zeleni luk, slanina od tofua, slanutak, avokado, kukuruz ili rezani jackfruits stvarno su ukusni dodaci.
Jeftina verzija:
- Umjesto pinjola koristite orahe, bademe, lješnjake ili sjemenke suncokreta.
- Zamijenite polovicu bosiljka rikulom, špinatom, peršinom ili mješavinom toga.
- Možete potpuno preskočiti veganski parmezan.
Zdrava verzija:
- Izbjegavajte korištenje maslinovog ulja i jednostavno dodajte više vode u blender
- Ako želite još više kremastosti bez ulja, dodajte 1/2 avokada ili 2-3 žlice tahinija ili maslaca od indijskih oraščića u multipraktik.
- Odaberite tjesteninu na bazi mahunarki umjesto pšenične tjestenine.
- Ovaj recept možete pretvoriti u sirovi veganski recept. Nemojte tostirati svoje pinjole i koristite rezance od tikvica/zoodles ili sirove veganske rezance od algi.
- Dodajte više povrća za više hranjivih tvari. Tikvice, rajčica, paprika, zeleni grašak i artičoke neki su od naših favorita.
Fancy verzija:
- Tradicionalni pesto priprema se u mužaru i tučku. Iako je to samo suptilna razlika u okusu i teksturi, definitivno može biti vrijedno dodatnog truda.
- Ako imate malo više vremena, napravite vlastitu tjesteninu. Nema mnogo ukusnije stvari od domaće tjestenine i domaćeg pesta zajedno. Za lažnu verziju, svježu tjesteninu možete kupiti u mnogim supermarketima. Samo neka bude veganska (svježa tjestenina se često prodaje s jajima)
- Dodavanje žlice ulja od tartufa vašem pestu učinit će njegov okus posebno posebnim i ukusnim.
- Svoju pesto tjesteninu možete preliti veganskom piletinom na žaru ili pečenim tempehom. Veganski škampi također su sjajan dodatak.
- Ili prelijte svoju tjesteninu pečenim povrćem. Cherry rajčice pečene u pećnici prelivene javorovim sirupom posebno dobro pristaju uz pesto tjesteninu.
Vrijeme pripreme: 10-15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta
Pesto tjestenina
Poslužuje 4
Sastojci
Za tjesteninu:
12 oz/340 g špageta/fusilla ili druge tjestenine po izboru
Za umak:
- 3 žlice pinjola, lagano tostiranih + još za posluživanje
- 2-3 češnja češnjaka
- 3 žlice prehrambenog kvasca ili veganskog parmezana + još za posluživanje
- 1,5 šalica svježeg bosiljka
- 1/2 limuna, u soku
- 3 žlice maslinovog ulja
- sol,papar
Upute
- Pripremite tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite, sačuvajte malo vode za tjesteninu i vratite u lonac.
- U međuvremenu dodajte pinjole, češnjak, prehrambeni kvasac ili veganski parmezan, bosiljak, sok od limuna te prstohvat soli i papra u blender ili procesor hrane i miksajte dok se ne formira pasta.
- Dok motor radi, polako ulijevajte maslinovo ulje, zaustavljajući se i stružući sa strane ako je potrebno.
- Počnite polako dodavati i vodu, dok ne postignete željenu gustoću (otprilike 1-3 žlice ukupno).
- Prilagodite okus sokom od limuna i soli, ako je potrebno.
- Prelijte pesto preko tjestenine i promiješajte. Dodajte malo vode od tjestenine kako biste postigli savršenu konzistenciju umaka.
- Poslužite odmah ili ohlađeno kao salatu od tjestenine. Prelijte dodatnim bosiljkom, veganskim parmezanom i pinjolima, ako želite.
