"Derek Sarno je na misiji da napravi hranu koju svi žele jesti. A jedan detalj o toj hrani je da je slučajno veganska. Hrana bi trebala biti 80 posto zdrava, a 20 posto loša, kaže on ljudima, pa uz ponudu zdrave prehrane, vaši obroci trebaju biti radosni, ukusni i seksi. To je riječ koju koristi za gljive, kojima je prilično opsjednut. Njegova ljubav prema gljivama osnova je mnogih njegovih obroka, što dokazuje nedavni natpis na Instagram objavi koja prikazuje ruku koja drži tri prekrasne gljive na kojima piše: Daj mi gljive ili daj mi smrt."
Uglavnom zdrav, djelomično opak i 100 posto biljnog porijekla etos je Wicked He althy, bloga koji je Sarno pokrenuo sa svojim bratom Chadom, što je dovelo do njihove linije veganske hrane, Wicked Kitchen, koju su predstavili 2018. i zaludio je UK. Wicked Kitchen je sada dostupan u SAD-u. Zajedno i odvojeno, radili su na tome da biljnu prehranu učine pristupačnijom, svakodnevnom opcijom za većinu Amerike (za razliku od onih koji jedu biljnu hranu), te potpuno zadovoljavajućom i ukusnom.
Brand Wicked Kitchen gotovih jela prvi put je lansiran u Tescu, ogromnom maloprodajnom lancu u kojem je Sarno izvršni kuhar i direktor inovacija na bazi biljaka, a sada se Amerikanci mogu pouzdati u ove veganske opcije, jer od prošli su mjesec stigli na policu dućana u vašoj blizini, u više od 2500 supermarketa diljem zemlje, 2200 Krogera i 350 ili više Sprouta.
Veganska ponuda Wicked Kitchena uključuje začinjenu pizzu s gljivama i povrćem od kiselog tijesta, Mac Attack zdjelu salate i tostirani umak od tri luka.Kultni brend biljnog podrijetla također radi na razvoju više veganskih proteina koje će dodati trenutnoj liniji koja uključuje BBQ Fib Rack i Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, koji je bio zauzet u kuhinji sa svojom snimateljskom ekipom i psom Frankiejem, nađe vremena učiniti više od većine ljudi tijekom jednog dana, tjedna ili cijelog života, uključujući i to što je proveo mjesece na budistički samostan, a sada pokreće redovitu kolumnu za The Beet. Podijelit će svoje recepte, svoju zahvalnost i ljubav prema gljivama kao zamjeni za meso, te pokazati prosječnim kuharima (koji uživaju glumiti natprosječne kad im damo nož, tavu i žlicu za miješanje) kako smišljati ukusna i seksi jela koji izostavljaju meso s jelovnika i zadržavaju sav okus, finoću i teksturu za kojima žudimo i za kojima bi dobra večera trebala biti dobra."
Upravo je napisao, s Chadom, Manifest o gljivama, digitalnu knjigu koja dijeli njihovu punu širinu i dubinu znanja o čarobnim gljivama, uključujući recepte i priče koje se mogu povezati, kao odu ovom gotovo mitskom čudu prirode .Zašto ljudi ne vole gljive (a postoje statistike koje govore da ih ne vole) Sarno nije shvatio. On je na misiji da to promijeni.
"Na poziv za razgovor o njegovoj novoj kolumni, koju su on, Chad i Dave Joachim, njihov koautor i stalni suradnik, pametno nazvali U opakoj kuhinji na repi, Sarno je miran, glas mu je nepokolebljiv i pogled nesmetan. Njegova strast prema veganskom ili biljnom kuhanju dolazi do izražaja, zajedno s utemeljenom inteligencijom o tome što će biti potrebno da bi svijet povjerovao da jedenje na ovaj način – bez životinjskih proizvoda – nije samo zadatak budućeg zdravog planeta, već i poželjno. , za gušt i zadovoljstvo i čisti užitak."
"Sarnov pikantni glas postaje uzbuđen samo kad počne govoriti o gljivama, a onda, prilično odmjerenim tonom, sjedeći u svojoj londonskoj kući gdje radi svu svoju video produkciju i eksperimentiranje s hranom, priznaje da je vrlo oduševljen o gljivama.Sarno govori o gljivama kao što drugi ljudi govore o svemirskim putovanjima. To je budućnost i svi mi idemo tamo, na kraju."
"Izuzetno sam oduševljen jer postoji toliko mnogo stvari koje možete napraviti od njih. U posljednjem desetljeću sve što sam radio je testiranje i rad s gljivama. Imate lažno meso i ja u potpunosti ih podržati, onda imate staničnu poljoprivredu, ali praznina na tržištu je cijelo tržište hrane. Gljive su zvijezda serije.
"The Beet, direktorica uredništva, Lucy Danziger uhvatila se s kuharom blage naravi, za kojeg se sumnja da je superjunak kad obuče svoju kuharsku pregaču. Ispričao nam je svoju priču i nadahnuo nas da želimo napraviti hranu koja je dobra za sve, ali slučajno je na biljnoj bazi:"
Derek Sarno objašnjava kako napraviti hranu za svakoga tko je slučajno veganski
Lucy Danziger: Ispričaj mi svoju priču. Zašto ste pokrenuli Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Počelo je sa mnom i mojim bratom, Chadom,kada smo došli na ideju prije nekoliko godina.Počelo je samo kao blog za dijeljenje recepata jer sam želio pokazati ljudima koji jedu životinjske proizvode da je vrlo lako napraviti vegansku hranu super zasitnom, zadovoljavajućom, ukusnom, seksi i jednostavno cool. Cjelokupno iskustvo kuhanja – i iskustvo okusa – su nevjerojatni. Kad sam prvi put postao vegan, to mi je otvorilo cijeli svijet kreativnosti.
LD: Koliko dugo si vegan?
DS: U siječnju ću navršiti šest godina. Chad je prvi postao vegan, vegan je otkad ja znam. Ja sam zapravo bio taj koji ga je ismijavao. Uvijek sam bio taj kuhar i kuhao sam proizvode životinjskog podrijetla, to nije nešto na što sam ponosan, ali oblikovalo me tko sam danas.
LD: Identitet je vezan za hranu. Kako navesti ljude da promijene način na koji pristupaju tome?
DS: Da, slažem se! Hrana je također tradicija i navike. Hrana se odnosi na kulturu i porijeklo. Za mene su to navike. Nekada sam godinama živio u budističkom samostanu i mogao sam vježbati, proučavati svoj um, puno sjediti i meditirati, tako da razumijem kako to funkcionira, barem za mene.Naučio sam da se vežemo za određene stvari i držimo se određene percepcije sebe, uključujući navike. Hrana je navika. To je poput pušenja. Moramo ga se ili odviknuti ili ga znati zamijeniti nečim drugim. Ako ste alkoholičar, ne dopuštate si da s vremena na vrijeme popijete piće. Radite s onim što imate, a ima toliko povrća koje stvarno zamjenjuje okus mesa, poput gljiva.
LD: Ljudsko stanje je i odakle dolazimo i kamo idemo.
Za mene je iskustvo biljnog podrijetla napredovalo u mom životu. Gdje smo bili i tradicije koje cijenimo dio su onoga što jesmo, ali ih možemo poštovati tako da idemo naprijed na biljni način. Na primjer, nemojte odustati od vožnje, već nabavite eklektičan auto.
LD: Zašto ste uzbuđeni oko gljiva?
DS: gljive odaju mesnatu teksturu, više hranjivih tvari i proteina. Jako sam oduševljena njima jer ima toliko stvari koje možete napraviti od njih .U posljednjem desetljeću sve što sam radio je testiranje i rad s gljivama. Imate lažno meso i ja ih u potpunosti podržavam, zatim imate staničnu poljoprivredu, ali jaz na tržištu je cijelo tržište hrane. Gljive su zvijezda serije.
LD: Uzbuđen sam zbog gljiva jer su super zdrave.
DS: Postoji mnogo razloga da volite gljive, , bez obzira na njihovu hranjivu vrijednost ili teksturu. Gljive u maloprodajnim trgovinama vjerojatno se uzgajaju u staklenicima, ali ako tražite gljive, dobit ćete različite vrste koristi poput minerala bogatih hranjivim tvarima iz tla. Ako možete tragati za gljivama, to je nevjerojatno.
LD: Koji bismo recept s gljivama trebali napraviti?
DS: Nije toliko recept, to je tehnika i tu ćemo tehniku podijeliti u našoj nadolazećoj kolumni s The Beet. To je utiskivanje grozdaste gljive između dvije posude od lijevanog željeza i pravljenje odrezaka.Imamo gomilu sadržaja o tome u našoj kuharici na YouTubeu i web stranici.
LD: Mislim da nitko ne pomisli na gljive kada pomisli na odrezak.
DS: Ili, većina ljudi misli da su portobello gljive odrezak, a mi ovdje ne radimo to. Prava količina topline i malo ulja daju izvana onu hrskavu kožicu blitve. Koristim posude od lijevanog željeza kada kuham na određeni način. Ne koristim ništa drugo, koristim ono što radi.
LD: Pričaj mi o Wicked He althyju. Sviđa mi se tvoja kuharica! I recepti.
DS: Imamo gomilu recepata na web stranici Wicked He althy ako želite kuhati kod kuće. Nemaju svi vremena za kuhanje, pa smo napravili Wicked Kitchen 2018. u Ujedinjenom Kraljevstvu. Pokrenuli smo s 20 veganskih obroka – pizze, salate, sendviči – sva gotova jela. Bilo je sjajno i stvarno je osvojilo zemlju. Bilo je to najveće lansiranje veganske marke za koje znam. Sada smo narasli na 140+ proizvoda unutar Tesca u Ujedinjenom Kraljevstvu.Nedavno smo lansirali više od 20 proizvoda u 2200 Krogers i 350 do 400 Sprouts u Americi, tako da to varira od smrznutih gotovih jela do proizvoda stabilnih na policama kao što su setovi nasjeckanih gljiva i majoneza. Ostvarili smo suradnju s Beyond Meat. Ovi setovi obroka olakšavaju vam kuhanje i pružaju jednostavna, praktična rješenja koja su super slasna i ukusna.
LD: Koji je cilj vaših proizvoda? Spašavamo li životinje, planet ili svoje zdravlje?
DS: Moj osobni cilj su životinje. Ali to je iz bilo kojeg razloga. Želite jesti cjelovitu hranu, potpuno prirodne sastojke, ali samo – sretno je pronaći u gotovom jelu! Stoga ćete ga morati kuhati kod kuće. A mi smo tu da vam pomognemo.
Naš cijeli etos u Wicked He althy je jesti 80 posto zdravo i 20 posto loše. To je ravnoteža, biti 100 posto biljnog porijekla. Ako si ne dopustite malo popustljivosti, lako se možete vratiti starim navikama.
LD: Što jedeš u danu?
DS: Pa, ja sam programer hrane pa stalno jedem hranu. Jutros sam pojeo jedan od naših lonaca kaše, to je samo malo zobene kaše. Za ručak sam si napravio sendvič sa slaninom od tofua. U 80-ima sam radio club sendviče sa životinjskim proizvodima i žudio sam za jednim, ali sa slaninom od tofua i začinima. Objavit ću sliku toga na svom Instagramu. Za večeru sam pregledao sva ova smrznuta gotova jela kako bih bio siguran da imam samopouzdanja. Volim mahune, mladi kukuruz, brokulu, Beyond burger, jedem gljive, ovisi o danu.
LD: Imate li mantru?
DS: Ja sam budist pa imam gomilu mantri. Što se tiče onoga što bi ljudi razumjeli: Napravite izbor, držite ga se i ostvarite to.
LD Volim to. I vratite se u The Beet za svoju novu kolumnu: In the Wicked Kitch, On The Beet koja kreće 27. rujna.
