Riječ lasagna odnosi se na oblik rezanaca: specifičan je i poznat, široki pljosnati rezanac koji svi poznajemo. Ali riječ se odnosi i na samo jelo, koje je promjenjivo poput "špageta" - možete ih napraviti kako god želite. Trebalo mi je mnogo godina da shvatim da lazanje ne moraju biti toliko teške s mesom i sirom da jedva mogu podići tavu.
Zvijezda je ovdje veganski ragu, koji se može pojaviti u mnogim oblicima, i to s pravom: tako je lako zamijeniti meso koje se pojavljuje u klasičnom raguu jer toliko različitih namirnica može poslužiti. I nitko to ne čini bolje od tempeha, sa svojim izvrsnim žvakanjem, jakim umami okusom i vrhunskim nutritivnim (i naravno etičkim) profilom.Tempeh pomaže u stvaranju umaka koji je na mnoge načine dobar ili bolji od originala.
Ali ovaj recept govori o više od ragua: radi se o pravljenju laganih, ukusnih lazanja s različitim povrćem, onih u kojima možete uživati i osjećati se dobro, kao i onih koje ne ne opterećujem te.
Napomena: Za još sjajnih recepata, zajednice i rasprava o hrani pridružite se The Bittman ProjectČlanovi imaju pristup svakom receptu koji Mark Bittman objavljuje kao i raspravama u zajednici, tjednim receptima za super-jeftine večere i nekima od najstimulativnijih novinara o hrani koji postoje.
Vrijeme: 1½ sati
tempeh ragu lazanje
Poslužuje 6
Sastojci
- 8 žlica maslinovog ulja
- 8 unci tempeh
- Sol i papar
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 1 mrkva, nasjeckana
- 2 žlice nasjeckanog češnjaka
- 1 žličica pahuljica crvenog čilija, ili po ukusu
- 2 žlice nasjeckanog svježeg origana, ili 2 žličice sušenog
- Jedna limenka od 28 unci rajčice narezane na kockice, s njihovom tekućinom
- Jedna konzerva pasirane rajčice od 28 unci
- 10 unci mladog špinata
- 1 funta rezanci za lazanje od cjelovitog zrna pšenice
- 2 zrele rajčice, narezane na kriške
Upute
- Zagrijte pećnicu na 400°F. Stavite 3 žlice ulja u veliki lonac na srednje jaku vatru. Kad je vruće, izmrvite tempeh u tavu i pospite solju i paprom. Kuhajte, često miješajući i stružući sve zapečene komadiće, dok tempeh ne postane smeđ i svjež, 5 do 10 minuta.
- Smanjite vatru na srednju i dodajte luk, celer i mrkvu u lonac te pospite solju i paprom.Kuhajte, povremeno miješajući dok povrće ne omekša i ne počne dobivati zlatnu boju, 5 do 8 minuta. Dodajte češnjak, pahuljice crvenog čilija i origano i miješajte dok ne zamiriše, manje od minute. Dodajte na kockice narezanu i pasiranu rajčicu i prokuhajte. Prilagodite toplinu tako da smjesa lagano mjehuri i kuhajte, povremeno miješajući dok se ne zgusne i dok se okusi ne sjedine, 30 do 40 minuta. Umiješajte špinat šaku po šaku dok se sve ne sjedini. Maknite s vatre, kušajte i začinite. (Ragu možete napraviti do 3 dana unaprijed.)
- Zakuhajte veliki lonac vode i posolite je. U kipuću vodu dodajte tjesteninu i kuhajte uz povremeno miješanje 4 minute, a zatim krenite s kušanjem. Kad je tjestenina napola gotova, ocijedite je u cjedilo i prelijte 1 žlicom ulja; možete staviti rezance preko strana da budu odvojeni.
- Namastite dno posude za pečenje 9 x 13 inča s 1 žlicom maslinovog ulja, a zatim premažite s otprilike jednom četvrtinom ragua.Stavite sloj rezanaca koji se dodiruju ali ne preklapaju i odrežite sve rubove koji strše. Rezance namažite jednom četvrtinom ragua (soli treba biti dovoljno, ali ako mislite da je nedovoljno začinjeno, svaki sloj malo posolite). Napravite još tri sloja, završite rezancima za lazanje. Na vrh stavite narezane rajčice, pokapajte s preostale 3 žlice maslinovog ulja i pospite solju i paprom.
- Stavite pleh na obrubljeni lim za pečenje i pecite dok tjestenina ne omekša, ne porumeni na rubovima, a nož zaboden u sredinu ne izađe vruć, 20 do 30 minuta. Pustite da se lazanje stegne barem 5 minuta prije rezanja i posluživanja.
Za više Marka Bittmana o The Beet, pogledajte ove druge biljne recepte.
Nutritivni sastojci
Kalorije 637 | Ukupna masnoća 24,5 g | Zasićene masti 3,6 g | natrij 519mg | Ukupni ugljikohidrati 79,2 g | Dijetalna vlakna 17g | Ukupni šećeri 14,3 g | Protein 25.3g | Caclium 155 mg | željezo 10mg | Kalij 995 mg |
