Pečenje babke možda nije šetnja po parku, ali se isplati jer je tradicionalni slatki kruh uvijek omiljen svima za vašim stolom, od nećakinja do baka. Babka zahtijeva vrijeme i strpljenje jer zahtijeva da pročitate sve korake prije nego što počnete. Osim toga, obično je potrebno od dva do četiri sata samo da se tijesto digne, ali za ovaj recept smo pojednostavili proces, skratili vrijeme pripreme i učinili ga veganskim.
Babka je slatki pleteni desert židovskih korijena i jedan je od najpopularnijih slastica za slavlje koje se poslužuje i uživa u Hanukki. Većina tvrdi da je babka kolač, a ne kruh, ali zapravo se svodi na to kako god da je nazovete.
Ključ za usavršavanje ovog recepta je obratiti pozornost na male detalje u uputama jer svaki pekar zna da mjerenja i vrijeme kuhanja mogu utjecati ili pokvariti konačni proizvod.
Tradicionalni recepti za babku obično se rade od tijesta na bazi jaja, neke vrste nadjeva koji se može sastojati od mliječnih proizvoda i laganog pranja jaja za onaj sjajni, glatki izgled koji prekriva desert. Međutim, nemojte se uznemiravati ako ne jedete jaja i mliječne proizvode jer se ova jedinstvena babka sastoji od domaćeg sojinog i javorovog sirupa od jaja, kao i veganskog maslaca i jogurta, a ukusna je kao to je umjetničko djelo.
Želite li više veganskih jela za uživanje ovih praznika? Pogledajte The Beet recept za veganske latke, recept za veganski kugel i recept za veganski sufganiyot, koje je razvila Britt Berlin. Za još sjajnih veganskih ideja provjerite @the_bananadiaries
Veganska čokoladna Babka
Poslužuje 12
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme odmora: 60+ minuta
Vrijeme pečenja: 50 minuta
Sastojci
Za vegansku Babku
- 185 grama mlijeka bez mliječnih proizvoda, zagrijano na 110F
- 55 grama granuliranog šećera ili kokosovog šećera
- 425 grama brašna za kruh ili višenamjenskog brašna
- 2,5 žličice (.25 oz) aktiviranog kvasca
- 113 grama slanog veganskog maslaca, otopljenog i ohlađenog na sobnu temperaturu
- 65 grama veganskog jogurta bez mliječnih proizvoda, sobne temperature
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Za nadjev od čokolade i cimeta
- 100 grama kokosovog šećera ili smeđeg šećera
- ½ šalice veganskog maslaca, sobne temperature
- 4 unce veganske čokolade
- ¼ šalice kakaa u prahu
- 1 žlica mljevenog cimeta
- 1/4 žličice vanilije u prahu ili 1 žličica ekstrakta vanilije
Za vegansko pranje jaja
- 2 žlice sojinog mlijeka
- 1 žlica javorovog sirupa
Upute
- Pročitajte sve upute prije početka.
- Priprema: Namastite srednju staklenu zdjelu maslinovim ili kokosovim uljem i ostavite sa strane. Obilno namastite kalup za kruh od 11" maslinovim ili kokosovim uljem. Izrežite komad papira za pečenje i obložite kalup za kruh tako da dva kraja odmaknu sa strane kako biste lakše izvadili kruh kad se ispeče. Zatim ga ostavite sa strane.
- Procvjetajte kvasac: U zasebnoj velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko bez mliječnih proizvoda, 1 žličicu granuliranog šećera, 1 žličicu krušnog brašna i aktivirani kvasac. Promiješajte drvenom kuhačom i poklopite. Stavite na toplo mjesto da se aktivira oko 10 minuta. Kvasac bi se trebao početi pjeniti i mirisati na kvasac (slično pivu).
- Napravite tijesto: nakon što se aktivira, dodajte otopljeni veganski maslac, jogurt bez mliječnih proizvoda i ekstrakt vanilije u samostojeći mikser s nastavkom za tijesto, zajedno sa smjesom kvasca.Po potrebi ovo možete miješati i ručno. Miješajte na srednjoj brzini dok se ne sjedini. Zatim prosijte preostalo brašno za kruh i miješajte na srednje jakoj brzini dok ne dobijete dlakavo tijesto. Ovo bi trebalo trajati oko 4-5 minuta.
- Zamijesite tijesto: Kada se počne oblikovati lopta, lagano pobrašnite čistu površinu i mijesite tijesto oko 2-3 minute, dok se ne formira glatka lopta.
- Prvi dokaz: Stavite kuglu tijesta u namašćenu zdjelu srednje veličine. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto (idealno iznad 85F) da odstoji oko 60 minuta ili dok se ne udvostruči.
- Dok se tijesto diže: U malom loncu zagrijte veganski maslac i šećer dok se ne otope. Dodati čokoladu i smanjiti temperaturu na srednje nisku, miješati dok se potpuno ne otopi. Umiješajte cimet, kakao prah i vaniliju. Zatim ostavite sa strane da se ohladi dok se smjesa ne zgusne do konzistencije za mazanje.
- "Oblikujte tijesto: kada se udvostruči, lagano udarite kuglu tijesta u zdjelu da ispustite zrak.Lagano pobrašnite čistu površinu i razvaljajte tijesto na otprilike 11 puta 18. Rasporedite smjesu s cimetom i čokoladom na tijesto dok ne dosegne rubove. Zatim tijesto jako čvrsto zarolajte po dužini. Velikim kuhinjskim nožem ili kuhinjskim škarama prerežite tijesto po dužini na pola (na isti način na koji ste ga razvaljali). Prekrižite dvije polovice jednu preko druge. Zatim čvrsto uvijte tijesto, spojite krajeve."
- Drugi dokaz: Pažljivo stavite tijesto u pripremljeni kalup za kruh. Pokrijte posudu za kruh čistom kuhinjskom krpom i stavite pokraj ili na vrh pećnice dok se prethodno zagrijava na 375F. To omogućuje štruci da odstoji 30 minuta.
- Dok se tijesto odmara: Umutite sojino mlijeko i javorov sirup za vaše vegansko "pranje jaja."
- Ispecite brioš: nakon što se odmorio, premažite štrucu veganskom "spreminom za pranje jaja". Stavite lim za pečenje ispod štruce u slučaju prolijevanja i stavite posudu za pečenje u pećnicu da se peče 45-50 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 180F.Izvadite iz pećnice i ostavite štrucu da se ohladi 30 minuta u tavi prije nego što je pažljivo izvadite za posluživanje.
- Narežite i uživajte: Trgajte, dijelite i uživajte!
Nutritivni sastojci
Kalorije 285 | Ukupna mast 7,2 g | Zasićene masti 2,5 g | natrij 70mg | Ukupno ugljikohidrata 51,6 g | Dijetalna vlakna 1,9g | Ukupni šećeri 15,9 g | Protein 5.2g | Vitamin D 6mcg | Kalcij 105 mg | Željezo 3 mg | Kalij 92 mg |
