Volimo gljive i volimo sve što mogu učiniti za nas, za planet i za životinje. Puno su bolji od mesa! A sudeći prema trenutnim trendovima gljivarstva, nismo jedini. Gljive mogu postati sve, od hranjive mesne hrane do održive odjeće.
Evo pet razloga da gljive postanu redoviti dio vaših obroka, zajedno s receptom za Essential BBQ odreske s gljivama, uključujući posebnu Wicked tehniku za prešanje i prženje gljiva koju možete koristiti u svojim nevjerojatnim kreacijama.
1. Gljive su izvrsnog okusa
"Lako je shvatiti zašto se toliko različitih gljiva ovih dana pojavljuje na tržnicama hrane. Okus im je nevjerojatan! Gljive su prepune umamija, spoja pikantnog okusa koji čini sve, od mesa preko rajčica do soja umaka, dobrim okusom. Tekstura je ta koja ponekad odbacuje ljude. Ako ste to vi, isprobajte našu patentiranu tehniku Wicked gljiva, a.k.a., Sarno Sear. Samo pritisnete i popečete svoje šampinjone u vrućoj tavi s drugom teškom tavom na vrhu. To ih spljošti, kondenzira i teksturu i okus, pretvarajući sve vrste šampinjona od portobella i kamenica do kraljevskih kamenica i lavlje grive od mekih i vlažnih do nevjerojatno gustih, mesnatih i ukusnih. Isprobajte naš recept za Essential BBQ odreske od gljiva. Navući ćete se!"
2. Šampinjoni su dobri za vas
Gljive se pojavljuju u svemu, od ljekovitih prašaka i tableta do wellness čajeva i funkcionalne hrane.Ljekovite gljive kao što su reishi, chaga i lavlja griva koriste se za liječenje bolesti u Kini i Japanu tisućama godina. Sada je Zapad shvatio i promatrači tržišta kažu da će funkcionalno tržište gljiva generirati više od 69 milijardi dolara prodaje do kraja 2024. Yowza.
Nije zmijsko ulje. Brojne studije pokazuju da su sve vrste gljiva dobar izvor antioksidansa koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava. Gljive također pomažu u borbi protiv virusa i štetnih bakterija. Postoje čak i dokazi da mnoge vrste gljiva mogu pomoći ljudima u smanjenju upale i pomoći u ublažavanju artritisa.
Nekoliko objavljenih studija pokazalo je da shiitake i maitake gljive mogu pomoći u smanjenju rizika od bolesti poput Alzheimerove bolesti i raka. Istraživači su otkrili da neke gljive mogu pomoći u snižavanju šećera u krvi i spriječiti bolesti poput dijabetesa. Osim toga, gljive sadrže ključne minerale poput kalija i cinka, zajedno s dobrim dozama vitamina D i vitamina B niacina i riboflavina.Zapravo, gljive su jedini prirodni izvor vitamina D u proizvodnji. Osim mesa, ribe, jaja i obogaćenih prehrambenih proizvoda, jedini način na koji možemo dobiti vitamin D je izlaganje suncu. Vraga da, gljive!
3. Gljive vas mogu održati zdravim
"Neki od najuzbudljivijih razvoja u suvremenom istraživanju gljiva su u području mentalnog zdravlja. Astečke, majanske, grčke i druge domorodačke kulture stotinama, a možda i tisućama godina koriste čarobne gljive u terapeutske i vjerske svrhe. Ali nakon nekoliko previše loših LSD izleta u 1960-ima, čarobne gljive su 1970. proglašene ilegalnima u SAD-u. Međutim, liječnici pioniri nastavili su proučavati terapijske prednosti psilocibina, psihoaktivnog spoja u čarobnim gljivama. Samo su to radili pod zemljom. Po mraku. Ovi znanstvenici nisu se pokušavali napušiti i ići na psihodelične izlete. Vidjeli su trajne pozitivne koristi u liječenju depresije, tjeskobe, alkoholizma i zlouporabe opojnih sredstava među svojim pacijentima."
"Sada, zakonodavci u SAD-u. i UK konačno ugledaju svjetlo. Američka Agencija za hranu i lijekove nedavno je psilocibinu dodijelila status revolucionarne terapije za nekoliko odabranih organizacija, poput Medicinskog fakulteta Sveučilišta Johns Hopkins u B altimoreu, Maryland. Očekujući velike promjene u zakonima o psilocibinskim gljivama, više od 20 američkih kompanija prikupilo je milijune dolara financiranja i izašlo na burzu u protekloj godini, a više od desetak drugih kompanija prešlo je u područje terapeutskih gljiva, prema nedavnom izvješću ."
Nekoliko nedavnih studija pokazalo je da psilocibinske gljive mogu učinkovito ublažiti depresiju i anksioznost. Neke preliminarne studije pokazuju da bi psilocibin čak mogao biti učinkovitiji od trenutačnih antidepresiva na tržištu. Nedavno istraživanje studija mentalnog zdravlja otkrilo je da se 100 do 150 kliničkih ispitivanja koja koriste psihodelične spojeve poput psilocibina trenutačno provode diljem Sjedinjenih Država.Sve su to nevjerojatne vijesti.
4. Gljive su održive
Najbolja vijest od svih je da su gljive među najodrživijim organizmima na planetu. To vjerojatno objašnjava zašto su među najdugovječnijim organizmima na Zemlji. Prema Američkom vijeću za gljive, uzgoj pola kilograma gljiva zahtijeva samo 1,8 galona vode i 1,0 kilovat-sat energije. To je daleko manje vode nego što je potrebno za proizvodnju 1 funte govedine, za što je potrebno od 400 do 2000 galona, ovisno o tome gdje i kako se proizvodi. Još bolje, ta 1 funta gljiva stvara samo 0,7 funti CO2 ekvivalentne emisije, prema Mushroom Councilu. Uz to, uzgoj gljiva daje prosječno 7,1 funti proizvoda po kvadratnom metru. To znači da se na samo jednom hektaru može uzgajati do 1 milijun funti gljiva.
Ukusno. Hranjivo. Terapeutski. Održivo. Nije ni čudo što je u tijeku kretanje gljiva! Ako sve to nije dovoljan razlog da uskočite u vlak s gljivama, što da vam kažemo? Kako bi bilo da počnemo u kuhinji s receptom kako biste ih sami mogli kušati.Ozbiljno. Ovaj recept je razlog br. 5 da volite gljive: osnovni roštilj odresci od gljiva. Za više ukusnih recepata s gljivama, pogledajte našu besplatnu e-knjigu, Wicked Mushroom Manifesto.
Ovo je naša prepoznatljiva Wicked tehnika prešanja u tavi za izradu nevjerojatnih odrezaka s hrskavim rubovima i sočnim središtem, začinjenih baš kako treba. Koristite bukovače, Portobellos, lavlje grive, maitake ili što god želite. Za najveće odreske upotrijebite najveće gljive koje možete pronaći. Pogledajte videozapis da biste se upoznali s ovom metodom. Jednom kada to učinite, bit ćete narezani na mesnate AF, seksi obroke dostojne nesvjestice kad god želite.
Vrijeme pripreme: 15 min
Vrijeme kuhanja: 25 min
Ukupno vrijeme: 40 min
NEOPHODNI ODRESCI OD GLJIVA NA BBQ-U
Poslužuje 2
Sastojci
- 2 velika grozda smeđih bukovača (ukupno oko 1 lb)
- 4 žlice suncokretovog ili biljnog ulja
- 4 žličice BBQ utrljavanja, kao što je Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 žličica granuliranog češnjaka
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 1 žličica morske soli, po potrebi
- 1 šalica vašeg omiljenog BBQ umaka, kao što je Wicked Kitchen azijski BBQ umak
- 1/4 šalice citrusnog IPA piva
- 1 mladi luk (makasa)
Upute
- Zagrijte pećnicu na 400ºF. Odrežite peteljke gljiva, držeći grozdove u jednom komadu.
- Uzmite veliku tešku tavu poput lijevanog željeza koja se zagrije na srednje jakoj vatri i dodajte pola ulja, vrteći za premazivanje. Stavite gljive stranom sa stabljikom prema dolje u tavu, zatim stavite drugu tešku tavu preko gljiva da ih lagano izvagate, ali nemojte još jako pritiskati jer će se gljive slomiti. Nakon par minuta savijte kuhinjsku krpu i lagano je utisnite u gornju posudu da se gljive stisnu.Dok gljive puštaju vodu, čvršće pritisnite gljive. Pritisak na prvu stranu trajat će 5 do 6 minuta.
- Pospite polovicom BBQ utrljavanja,polovicom granuliranog češnjaka i polovicom mljevenog crnog papra, dodajte sol ako je vaš BBQ utrljavanje bez soli. Šampinjone preokrenuti hvataljkama ili lopaticom i dodati preostalu polovicu ulja, tresući tavu da se šampinjoni oblože. Čvrsto pritisnite dok se ne zapeku, porumene i stisnu na manje od polovice svoje izvorne debljine, još oko 5 minuta. Drugu stranu začinite preostalim začinima. Nastavite pritiskati, pržiti i okretati dok obje strane ne budu lagano pougljene i hrskave.
- Pomiješajte BBQ umak i pivo u zdjeli. Pržene grozdove nježno stavite u zdjelu, gurajući prema dolje da se potpuno prekriju. Prebacite na lim obložen papirom za pečenje i dodajte još malo BBQ umaka po vrhu. Pecite dok se umak ne smanji do glazure na odrescima, ali ne zagori, 10 do 15 minuta.
- Izvadite na dasku za rezanje. Narežite mladi luk na tanke ploške i posipajte po odrescima. Narežite na tanke kriške i uživajte!
Opcija: Otopite malo biljnog sira na unutarnjoj strani duge rolice sendviča, zatim narežite odreske i poslužite u kolutima za Wicked BBQ sendvič s odrescima s gljivama!
Ovim počinje Beetova kolumna gostujući kuhar. Za više sjajnih ekskluzivnih sadržaja i što kuhati ovaj tjedan, provjerite ima li ažuriranja jer svaki tjedan dodajemo nove kolumne o kuharima!
