Za razliku od prije deset godina, više nema ničeg posebnog u prehrani biljnog porijekla: gotovo 9,7 milijuna Amerikanaca sebe definira kao vegane, a milijuni drugih identificiraju se kao klimatičari, vegetarijanci i fleksitarijanci. Nema sumnje da je hrana biljnog podrijetla sada glavna toka, a novo istraživanje Vijeća za proizvode biljnog podrijetla (PBPC) pokazuje da je interes potrošača za biljnu hranu veći nego ikad. Izvješće navodi da je 89 posto potrošača donekle, vrlo ili iznimno vjerojatno da će podržati tvrtku koja proizvodi i/ili koristi proizvode od biljaka.
Bilo motivirano zdravljem, okolišem ili etikom, tržište biljnih proizvoda bilježi neviđen interes.Drugo godišnje istraživanje potrošača analiziralo je 1054 odraslih Amerikanaca diljem zemlje kako bi se utvrdilo što ljudi misle o novim proizvodima koji daju prednost biljnim i održivim sastojcima. Dok je postotak vegana u ukupnoj populaciji i dalje marginalan, sveukupno prihvaćanje biljne prehrane brzo se širi u američkoj javnosti.
"Uzbuđeni smo zbog rezultata ovogodišnjeg istraživanja potrošača, jer naglašavaju želju javnosti za povećanjem inovacija i širenjem proizvoda biljnog podrijetla," izjavila je izvršna direktorica Vijeća za proizvode biljnog podrijetla Jessica Bowman. "PBPC i naši članovi željni su educirati potrošače o brojnim prednostima proizvoda biljnog podrijetla dok surađujemo s poslovnim, znanstvenim i vladinim dionicima kako bismo vodili SAD prema održivijem i odgovornijem gospodarstvu."
Izvješće otkriva da je 57 posto potrošača već počelo uključivati biljne proizvode u svoje živote barem jednom tjedno.Brojka je porasla četiri posto od 2020., što znači da interes za biljne proizvode raste usporedo s rastom tržišta. Nedavna izvješća predviđaju da će tržište biljnih proizvoda dosegnuti 162 milijarde dolara do 2030., porastom od 451 posto.
PBPC je također otkrio da više od 2 od 3 sudionika tvrdi da ponekad, često ili uvijek razmišljaju o proizvodima biljnog podrijetla kada donose odluke o kupnji, jedu u restoranima, kupuju odjeću, kupuju, pa čak i dok naručuju hranu za van odnosno dostava. Ova visoka razina interesa nadahnula je tvrtke u nekoliko sektora, uključujući hranu, kozmetiku, odjeću i još mnogo toga, da počnu razvijati još proizvoda biljnog podrijetla.
Održivost u mislima
Uz PBPC, Cargill – jedan od najvećih proizvođača mesa u Sjevernoj Americi – proveo je istraživanje kako bi bolje razumio održivost i moderne prehrambene navike. Istraživanje je zaključilo da gotovo 55 posto ljudi tvrdi da bi vjerojatnije kupovali hranu koja uključuje obećanje o održivosti.Tvrtke, uključujući mesnog diva, primijetile su promjenu u interesu potrošača i počele ubrzavati ulaganja i proizvodnju u biljke.
"Naša najnovija otkrića jasno pokazuju da poruke koje okružuju održivost imaju utjecaj na potrošače", rekao je Nese Tagma, izvršni direktor za strategiju i inovacije Cargillovog Globalnog poslovanja jestivih ulja. "Uvidi kao što su ovi pomažu u usmjeravanju našeg pristupa inovacijama usmjerenog na potrošače, omogućujući nam suradnju s kupcima u zajedničkom stvaranju novih proizvoda i rješenja koja odražavaju trenutne potrošačke trendove i preferencije sastojaka."
Još jedan prehrambeni div Unilever nedavno je najavio opći pomak prema proizvodnji hrane baziranoj na biljnoj bazi ili biljnoj bazi. Unilever – matična tvrtka Hellmann’s Dove, Ben & Jerry’s i gotovo 400 robnih marki za kućanstva – izdao je izvješće u kojem je biljnu prehranu rangirao kao zdravstvenu opciju prehrane. S prehrambenim divovima koji potvrđuju dobrobiti biljne hrane diljem svijeta, proizvodnja hrane i ponašanje potrošača vjerojatno će se kretati s tim.
Generacija biljnog porijekla
Biljna prehrana i kupovina također su u porastu zbog mlađih generacija. Jedna je studija otkrila da 65 posto potrošača Gen-Z tvrdi da žele više biljnu prehranu. Što je još impresivnije, studija je pokazala da 79 posto potrošača generacije Z ne jede meso barem jednom ili dva puta tjedno. Izražavajući zabrinutost oko održivosti, klimatske krize i okrutnosti prema životinjama, mlađe su generacije pokazale povećani interes za hranu koja je prihvatljiva za planet.
Gen-Z nije sam na tržištu biljnih proizvoda: drugo istraživanje koje je proveo Sprouts Farmers Market pokazalo je da 54 posto milenijalaca jede više biljnih namirnica kao fleksitarijanci. Navodeći pandemiju COVID-19 i brzo pogoršanje klimatske krize, i milenijci i Gen-Z potrošači gravitiraju prema ekološkim opcijama. Za razliku od štetne stočarske industrije, mlađi kupci imaju na umu hranu i proizvode biljnog podrijetla.
