Ako niste primijetili, vani je rat već desetljeće. Posebno preko masnoće.
Nakon gotovo 50 godina istraživanja znanosti koja je zaključila da hrana bogata zasićenim mastima – poput mesa, sireva, peradi, maslaca i svinjske masti – uzrokuje bolesti srca, javnost je uvijek iznova bila zbunjena pričama poput časopisa TIME naslovnice i mnogi online postovi koji slave "Butter is Back."
Jesu li znanstvenici krivo shvatili? Iako postoje deseci i deseci studija s metaboličkih odjela randomiziranih studija obroka pacijenata i golemih epidemioloških studija, sve su ukazale na štetnost prehrambenih obrazaca s visokim udjelom zasićenih masti?
Evo odgovora: Sat masnoće treba ukloniti s jelovnika. Uzrokuje bolesti srca.
Pozadina zasićenih masti
U davnoj naslovnici časopisa TIME, objavljenoj davne 1961. godine, uloga zasićenih masti u prehrani kao rizika za srčane bolesti naglašena je slikom Ancel Keys, dr. sc. i priču unutra. Dr. Keys bio je svjetski poznati istraživač prehrane na Sveučilištu Minnesota koji je 1953. predložio da ne sve masnoće u prehrani, nego posebno zasićene masnoće, dovode do povišenog kolesterola i povećanog rizika od srčanog udara, moždanog udara i rane smrti.
Citiran je u tom članku kako preporučuje da “jedemo manje masno meso, manje jaja i mliječne proizvode. Prehrana s razumnim udjelom masti može pružiti beskrajnu raznolikost i estetsko zadovoljstvo za najizbirljivije - ako ne i najproždrljivije- među nama". Ovo teško da je radikalno gledište, ali bilo je prilično ispred svog vremena. Godine 1970. Keys i njegovi suautori objavili su Studiju sedam zemalja koja je potvrdila da zemlje s većim unosom hrane bogate zasićenim mastima, poput Finske, imaju najviše stope srčanih bolesti.U međuvremenu, grčki otok Kreta imao je najnižu stopu kardiovaskularnih bolesti, što je prvi put pokazalo da je mediteranska prehrana s visokim udjelom povrća i malo mesa najzdraviji način za srce.
"Onda 2014. Time promovira Jedite maslac, izazivajući ratove oko hrane"
Nakon poznatog sastanka svjetske mliječne industrije 2008. koji je planirao napad na znanost o zasićenim masnoćama, 2010. objavljen je istraživački rad koji je doveo u pitanje jesu li zasićene masti i bolesti srca povezani. Novine su dobile velike naslove, iako je stariji autor dobio sredstva od mliječne industrije. Članak je također oštro kritizirao viši istraživač prehrane u istom časopisu.
"Bila je potrebna još jedna slična studija loše kvalitete da navede časopis TIME da stavi komadić maslaca na naslovnicu u lipnju 2014. s izjavom "Jedite maslac" natjeravši sve da pomisle, Maslac se vratio! "
Završni udarac bilo je objavljivanje bestselera The Big Fat Surprise, promičući zdravstvene dobrobiti mesa, mliječnih proizvoda i drugih izvora zasićenih masnoća, a rat s hranom službeno je bio u punom jeku.Na primjer, 2018. proveo sam gotovo 4 sata kao gost na Iskustvu Joea Rogana (Epizoda 1175) raspravljajući naprijed-natrag o ulozi zasićenih masti i bolesti srca.
Rat je gotov: Novo izvješće otkriva da masnoća uzrokuje bolesti srca
Znanost o prehrani može biti promjenjive kvalitete i teška za raščlanjivanje, ali skupina koja istraživanje prehrane drži visokim standardima je The Cochrane Reviews. Oni objavljuju niz primarnih istraživanja o zaštiti zdravlja ljudi i zdravstvenoj politici online u The Cochrane Library.
Ovog je tjedna The Cochrane Library objavila analizu odnosa između zasićenih masnoća u prehrani i kardiovaskularnih bolesti (KVB), kao što su srčani udari, moždani udari i iznenadna smrt. Ispitali su 15 visokokvalitetnih randomiziranih kontroliranih ispitivanja koja su uključivala oko 59 000 ispitanika s podacima o prehrani i KVB događajima.
Cochrane Review nedvosmisleno je pokazao da smanjenje unosa zasićenih masnoća u prehrani smanjuje rizik od kombiniranih KVB događaja za 21%. To možda ne zvuči kao puno, ali u znanstvenom smislu je ogromno.
Daljnja analiza pokazala je da što je veće smanjenje unosa zasićenih masnoća u prehrani, veći je pad rizika od KVB događaja. To je vrijedilo i za ljude koji nisu imali prethodnu povijest srčanih događaja, kao i za one koji jesu. U stvari, smanjenje sat fara bilo je još snažnije za one koji su imali poznatu bolest srca. (U međuvremenu, nije bilo dokaza o bilo kakvim štetnim učincima smanjenja unosa zasićenih masti.)
Što za vas znači izbacivanje sala? Sat fat je van jelovnika
To znači odreći se maslaca, mesa i peradi, kao i tropskih ulja poput kokosovog i palminog ulja. Što manje zasićene masti jedete, to bolje za vaše srce. Autori The Cochrane Review zaključili su: "smanjenje unosa zasićenih masti tijekom najmanje 2 godine uzrokuje potencijalno važno smanjenje kombiniranih KVB događaja."
Što više izrežete, to bolje. “Veće smanjenje zasićenih masnoća uzrokovalo je veće smanjenje KVB događaja.” Ovi su zaključci u skladu s velikom većinom studija prije nego što je mliječna industrija počela zbunjivati javnost kako bi promovirala prodaju svoje hrane s visokim udjelom masti.
"Prehrambene zasićene masti nalaze se u najvećim količinama u crvenom mesu, punomasnim mliječnim proizvodima poput maslaca i peradi. Nizak je ili ga nema u većini cjelovitih biljnih namirnica s izuzetkom kokosovog i palminog ulja. (Tropska ulja sadrže zasićene masti.) Ali autori studije također upozoravaju da biste trebali izbjegavati zasićene masti u hrani kao što su kolači, keksi, pite i peciva, maslac, ghee, mast, palmino ulje, kobasice i suhomesnati proizvodi, tvrdi sir, vrhnje, sladoled, milkshake i čokolada (za više detalja pogledajte NHS 2020)."
Sve u svemu, Cochrane Review završava desetljeće konfuzije. Big Fat Wars su gotovi. Trebali biste se držati hrane s niskim udjelom zasićenih masti kako biste smanjili rizik od srčanih bolesti.Zamjenom životinjskih proizvoda cjelovitim biljnim namirnicama smanjit ćete rizik od razvoja uzroka smrti broj 1 u zapadnom svijetu, kako za muškarce tako i za žene: kardiovaskularne bolesti.
Dr. Joel Kahn je klinički profesor medicine na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Wayne State i autor bestselera: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution i vlasnik GreenSpace & Go.
