Ljudo volimo ove shiitake gljive, koje se pripremaju poput hrskave slanine. Okus i tekstura ovih gljiva su nevjerojatni i odgovaraju raznim jelima. Ovdje smo uparili gljive s tjesteninom i sve spojili s dekadentnim, kremastim umakom bez mliječnih proizvoda kako bismo stvorili opako utješno jelo! Uzmite vilicu i držite se čvrsto, ovo će vas jelo oduševiti!
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
veganska Shiitake Carbonara
Poslužuje 4-6
Sastojci
Shiitake Bac’n:
- 8 oz shiitake gljive
- 1 šalica soja umaka s niskim sadržajem natrija
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica granuliranog češnjaka
- 3/4 žličice dimljene paprike
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Tjestenina i umak:
- 5 žlica biljnog maslaca
- 1 srednji luk
- 4 režnja češnjaka
- 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 3/4 šalice bijelog vina
- 3 šalice nezaslađenog biljnog mlijeka
- 1 žlica bijele miso paste
- 1/2 žličice dimljene paprike
- 1/2 žličice granuliranog češnjaka
- špageti od 1 lb
- 8 oz smrznuti grašak
- 1 žlica ocijeđenih kapara
- Sjeckani svježi peršin
Upute
- Za shiitake bac’n, zagrijte pećnicu na 400ºF. Uklonite peteljke shiitake (sačuvajte ih za drugu upotrebu), a zatim tanko narežite klobuke. Stavite kapice u zdjelu srednje veličine i dodajte sojin umak, ulje, češnjak, papriku i papar. Dobro promiješajte. Ostavite sa strane da se marinira najmanje 15 minuta (preko noći je još bolje).
- Izvadite iz marinade i raširite šampinjone u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite dok ne postane hrskavo i smeđe, ali ne i zagoreno, okrećući na pola pečenja, ukupno 25-30 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi na limu.
- Za tjesteninu i umak, zakuhajte veliki lonac vode. Luk nasjeckajte na kockice, a češnjak nasjeckajte. Zagrijte biljni maslac u srednje jakoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Umiješajte brašno, kuhajte minutu, zatim postupno ulijevajte vino, miješajući dok ne postane glatko (zvano roux). Umiješajte mlijeko, miso, dimljenu papriku i češnjak, pa pirjajte 5 minuta.Maknite s vatre, ulijte u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu ili upotrijebite potopni blender izravno u tavi. Prebacite u čistu tavu i držite na laganoj vatri, povremeno miješajući.
- U međuvremenu kuhajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi dok ne omekšaju, ali se lako žvaću, 10 do 12 minuta, dodajući grašak zadnje 3 minute. Ocijedite špagete i grašak pa vratite u lonac. Ulijte umak, kapare i sačuvanu shiitake slaninu. Dobro promiješajte, pa odmah poslužite posuto nasjeckanim peršinom.
Opcije: Za sve najbolje, na tjesteninu naribajte malo svježih tartufa. Ili pokapajte malo ulja od tartufa.
Nutritivni sastojci
Kalorije 736 | Ukupna mast 14,8 g | Zasićene masti 2g | Kolesterol 83 mg | natrij 4496mg | Ukupni ugljikohidrati 120,6 g | Dijetalna vlakna 7,2g | Ukupni šećeri 24,8 g | Protein 27.5g | Vitamin D 1mcg | Kalcij 315 mg | Željezo 7 mg | Kalij 554g |
