Sve-osim-pileće salate Marka Bittmana

Kad sam odrastao, davno u dvadesetom stoljeću, uvijek je postojala ogromna staklenka majoneze – Hellmannove naravno, i samo Hellmannove, iz bilo kojeg razloga – a majoneza je bila važna. (Maslinovo ulje, za sve namjere i svrhe, postojalo je samo za ljude mediteranskog podrijetla; niste ga mogli kupiti ni u supermarketu.)

Moja mama, koja je bila glavna - čitaj, jedina - kuharica u kući, obilato ju je koristila, ali mi djeca smo bili ti koji smo "otkrili" da majoneza nije ograničena: namazali bismo tost s njom , jesti ga s ljutim umakom (revolucionarno u to vrijeme), umočiti u njega hladne krumpire (dekonstruirana krumpirova salata, valjda) i još mnogo toga.

Danas je većina majoneza domaća: potrebno je 30 sekundi i ubija kupovne stvari, bez obzira na marku. (Da, još uvijek postoji staklenka Hellmanna u hladnjaku.) I često je taj domaći majonez veganski, obično s bazom od svilenog tofua. To je također lako napraviti, iako, naravno, možete kupiti razne zamjene. Razvoj veganske majoneze – nešto što doista nije postojalo u mom djetinjstvu – sada omogućuje svima da uživaju u delikatesnim salatama, poput salate od kupusa, makarona, krumpira i tako dalje.

Osnovni elementi ovih – i neveganskih salata od jaja, piletine, tune i tako dalje – dobro su poznati. Ali ako se počnete igrati, uvijek možete smisliti nešto novo, a meni je najdraža kremasta salata od naribanih jicama (celer, korabica, pastrnjak, repa – čak i kombinacija – ovdje su također fantastične), uvezana u preljev od senfa od majoneze s grožđem i snažnim, tajnovitim svježim estragonom.

Za još izvrsnih recepata Marka Bittmana pridružite se projektu Bittman.

Kada se pridružite Projektu Bittman, članovi imaju pristup svakom receptu koji Mark Bittman objavljuje, kao i raspravama u zajednici, tjednim receptima za super-jeftinu večeru i nekima od najstimulativnijih novinara o hrani koji postoje.

Salata-sve-osim-pileće

Vrijeme: 25 minuta

Poslužuje 4

Sastojci

• 1 funta jicama, oguljene
• Sol
• 1⁄2 šalice sirovih sjemenki suncokreta
• 1⁄2 šalice veganske majoneze
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 žlica bijelog vinskog octa
• 2 žlice maslinovog ulja
• 3 žličice nasjeckanog svježeg estragona
• paprika
• 1 šalica crvenog grožđa bez sjemenki, prepolovljeno
• 3 stabljike celera, nasjeckane
• 1⁄2 manjeg crvenog luka, nasjeckanog
• 8 velikih, čvrstih listova romaine

Upute

1. Upotrijebite nastavak za sjeckanje na multipraktiku ili najveće rupe na ribežu za ribanje jicama. Pomiješajte povrće s velikim prstohvatom soli, a zatim ga ostavite u cjedilu u sudoperu ili iznad zdjele 20 do 30 minuta. Isperite jicama, a zatim ih ocijedite u ručnik koliko god možete suhe. Prebacite u veliku zdjelu.
2. Stavite sjemenke suncokreta u srednju tavu na srednju vatru. Kuhajte uz povremeno protresanje posude dok malo ne potamne i zamirišu 3 do 5 minuta. Prebacite u zdjelu s jicama. U manju zdjelicu stavite majonezu, senf, ocat, ulje i 1 žličicu estragona te pospite solju i paprom. Umutite da se sjedini, zatim kušajte i prilagodite začine.
3. Stavite grožđe, celer, luk i preostale 2 žličice estragona u veliku zdjelu i pokapajte malo preljeva.Lagano promiješajte da se prekrije, zatim kušajte i prilagodite začine, dodajući još preljeva ako želite. Za posluživanje stavite listove zelene salate na tanjur za posluživanje ili u pojedinačne zdjelice i na vrh stavite punu žlicu salate.

- Recept iz večere za sve

Vrijeme: 10 minuta

Veganaise

Za gotovo 1 šalicu

Sastojci

• 6 unci ekstra čvrstog svilenog tofua (oko 3/4 šalice; pola pakiranja od 12 unci)
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 2 žlice jabukovače octa ili svježeg soka od limuna
• 2 žličice Dijon senfa
• 1/4 žličice soli, plus još po ukusu
• Prstohvat mljevene kurkume (po izboru)

Upute

1. Stavite sve sastojke u blender. Uključite stroj na srednju brzinu i pustite ga da radi minutu ili dvije, zatim ga isključite.
2. Gumenom lopaticom ostružite stranu posude prema dolje, ponovno uključite blender i pustite ga da radi 3 minute. Zaustavite se i ponovno ostružite, a zatim pokrenite blender još koju minutu. Probajte i po potrebi dodajte još soli. Poslužite ili poklopite i ostavite u hladnjaku do 3 dana.

• Slađi veganski namaz, stil preljeva za salatu: Kao stvarno dobar Miracle Whip, ako ima smisla: dodajte 1 žlicu šećera zajedno s ostalim sastojcima.
• Gušći veganski namaz: Konzistencija će biti sličnija kupovnom: smanjite ulje na 2 žlice i ocat na 1 žlicu. Morat ćete stati i češće strugati stranu prema dolje.

- Iz izdanja Kako kuhati sve vegetarijansko 10. godišnjice

Nutritivni sastojci

Kalorije 452 | Ukupna mast 20,8 g | Zasićene masti 1,3 g | Kolesterol 0mg | natrij 371mg | Ukupni ugljikohidrati 62,7 g | Dijetalna vlakna 6,9g | Ukupni šećeri 23,3 g | Protein 18g | Vitamin D 0mcg | Kalcij 37 mg | Željezo 1 mg | Kalij 3432 mg |