Godinama je veganska morska hrana ostala na rubu biljne industrije, ali sada se razvijači recepata i prehrambene tehnološke tvrtke klade na biljne alternative. Izraelska prehrambena tehnološka tvrtka Plantish upravo je predstavila svoje prve veganske filete lososa, prvu biljnu alternativu plodovima mora te vrste. Lansirajući prije samo šest mjeseci, Plantish je svoje proizvodne kapacitete posvetio stvaranju zamjene za drugu najjedeniju ribu na svijetu kako bi smanjio nepotreban ribolov i pretjeranu štetu okolišu.
"Postojimo kako bismo spasili oceane i eliminirali potrebu za konzumacijom morskih životinja pružajući održivije, hranjivije i ukusnije riblje opcije", rekao je suosnivač i izvršni direktor Plantisha Ofek Ron."Naša je vizija biti vodeći svjetski brend plodova mora, a da pritom ne povrijedimo nijednu ribu."
Nakon ulaganja od 2 milijuna dolara od TechAviv Founder Partners, prehrambena tehnološka tvrtka brzo se smjestila na čelo tržišta biljnih proizvoda. Uz tvrtku rizičnog kapitala, 33 osnivača jednoroga i nekoliko anđeoskih investitora sudjelovalo je u paketu financiranja, uključujući Michelinova kuhara Josea Andresa i vlogera Nuseira Yassina.
Plantish je objavio da su mu ulaganje i potpora omogućili brzo stvaranje biljnog lososa, ne samo replicirajući okus već i usavršavajući teksturu i strukturu lososa. Tvrtka ima za cilj zaštititi oceane, istovremeno pružajući potrošačima zdravu alternativu plodovima mora. Plantishov cijeli rezani losos sadrži proteine mahunarki i ekstrakte algi kako bi se povećao njegov nutritivni sadržaj.
Veganski fileti lososa imat će istu nutritivnu vrijednost kao i konvencionalni losos, s visokim udjelom proteina i punim omega-3, omega-6 i vitaminima B skupine.Plantish ističe svoj proizvod time što osigurava da ne sadrži živu, antibiotike, toksine i mikroplastiku koja je uobičajena u konvencionalnoj morskoj hrani.
Osim nutritivnog sadržaja, najveća prepreka za morske plodove biljnog podrijetla je repliciranje strukture. Plantish je zaposlio tim poduzetnika, kemičara i bioinženjera kako bi stvorili vlastitu tehnologiju koja je uspješno oponašala strukturu konvencionalnog lososa. Dok tehnologija čeka na patent, tehnologija aditivne proizvodnje ono je što razlikuje Plantish od njegovih konkurenata.
Dok trenutne procjene globalnog tržišta plodova mora dosežu 586 milijardi dolara, Plantish se pridružuje redovima kolega veganskih inovatora u kampanji protiv ribarske industrije. Očekuje se da će globalna industrija biljnih plodova mora rasti eksponencijalnim stopama tijekom sljedećeg desetljeća, a predviđa se da će dosegnuti 1,3 milijarde dolara do 2031. Plantish vjeruje da je prvi korak u rješavanju rastućih ekoloških problema koji proizlaze iz industrije uzgoja ribe predstaviti potrošačima primamljiva veganska alternativa.
"Vodi nas Plantishov način", objašnjava start-up na svojoj web stranici, "svi mi dijelimo istu viziju i strast i znamo da samo ako radimo zajedno, promijenit ćemo svijet."
Plantish očekuje da će usmjeriti industriju morskih plodova biljnog podrijetla u budućnost replicirajući opcije cjelorezanih morskih plodova. Tvrtka s nultim neto emisijama postavlja standard za morsku hranu biljnog podrijetla i cjelokupno tržište ribe, skrećući pozornost na opasnosti globalnog uzgoja ribe. U iščekivanju svog komercijalnog debija, Plantish će ugostiti skočne lokacije kasnije ove godine i planira službeno lansirati svoj veganski losos u cijelosti do 2024.
Losos na biljnoj bazi stupa na pozornicu
Plantish nije jedini veganski brend koji potkopava industriju lososa. Brend biljnih morskih plodova Good Catch upravo je lansirao svoje prve na tržište hamburgere s lososom na biljnoj bazi. Osnivači Derek i Chad Sarno pokrenuli su veganski brend kako bi zaštitili oceane, skrećući pozornost na nedostatke globalne industrije lososa.Stvaranjem biljnog lososa korištenjem mješavine šest biljnih proteina (slanutak, fava grah, leća, morski grah, soja i grašak), biljni burger tvrtke Good Catch svrstava se među najbolje komercijalne morske proizvode biljnog podrijetla oslobađa se sa 16g proteina.
"Kulinarska inovacija je na čelu svega što stvaramo u Good Catchu i ovaj novi losos bit će apsolutna promjena na tržištu jer se može pohvaliti nevjerojatnim okusom i teksturom," Suosnivač i glavni kulinarski direktor u Goodu Catchova matična tvrtka Gathered Foods Chad Sarno rekla je u izjavi. "Uzbuđeni smo što vidimo reakciju potrošača na naše hamburgere s lososom na biljnoj bazi, koji pružaju praktično rješenje za obrok bez štete."
Kao pionir u sektoru morskih plodova biljnog podrijetla, Good Catch utire put veganskim robnim markama diljem svijeta. Tvrtka trenutačno nudi širok izbor veganske morske hrane, uključujući riblje filete biljnog podrijetla, riblje štapiće, kolače od rakova i svoju prepoznatljivu biljnu tunu stabilnu na policama.Veganski hamburgeri od lososa bit će dostupni u maloprodaji diljem Sjedinjenih Država i putem web stranice tvrtke.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana.Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
