Ova godina ne može završiti dovoljno brzo, što se tiče mnogih ljudi, ali iznimka je prehrambena industrija biljnog podrijetla, koja je napravila veliki korak naprijed u 2021., posebno u prehrambenim tehnološkim inovacijama, razvoju novih proizvoda , i ogroman broj ljudi koji jedu više veganske hrane.
Tijekom prošle godine klimatska kriza dosegla je novu razinu hitnosti i dovela do ekoloških katastrofa bez presedana sa smrtonosnim posljedicama od poplava do požara, pa čak i najgorih tornada kojima smo ikada svjedočili. U međuvremenu potrošači usvajaju prehrambene navike bazirane na biljkama u rekordnom broju, budući da se 54 posto milenijalaca samodefinira kao fleksitarijanci, a jedna trećina potrošača sebe naziva "uglavnom vegetarijancima", prema izvješću Good Food Institute.Nedavna anketa pokazala je da su potrošači svjesni da su proteini biljnog podrijetla preferirani, i dok je 61 posto njih to priznalo, postoji odmak između svijesti i djelovanja. Ali taj se jaz brzo smanjuje jer se lansiraju novi proizvodi koji će učiniti sve lakšim proizvodnju biljnog porijekla bez žrtvovanja okusa, zadovoljstva, pa čak i pristupačnosti.
Isticanjem opasnosti od neodržive prakse industrijske hrane i poljoprivrede, tvrtke i vlade mijenjaju se kako bi zadovoljile potražnju potrošača za biljnim i održivim alternativama. Organizacije kao što su Plant Based Treaty i Greenpeace provele su prošlu godinu radeći na prebacivanju odgovornosti na mesnu i mliječnu industriju, tako da je pritisak da se stvori više biljnih proizvoda. Rast koji je započeo 2019. ne pokazuje znakove usporavanja. Samo tržište biljnog mesa dosegnut će 19 milijardi dolara do 2027., prema studiji koju je objavio Valuates Reports.
Zaključak: ljudi žele održive, zdravije i sigurnije proizvode od biljaka. A 2021. je doživio neke od najuzbudljivijih novih događaja u tom području.
1. McDonald's McPlant dolazi u Ameriku
Dok je industrija brze hrane jelovniku dodala više biljnih alternativa, potrošači su čekali da najveći restoran brze hrane sustigne. McDonald's je konačno predstavio svoju biljnu pljeskavicu McPlant napravljenu od Beyond Meat. Slijede mjeseci iščekivanja. tvrtka je objavila da je konačno izbacila burger na biljnoj bazi na odabranim lokacijama.
Britanska verzija McPlanta stigla je prva s potpuno veganskim sastojcima. Ubrzo nakon toga, McDonald's je počeo nuditi McPlant u Sjedinjenim Državama, ali s mliječnim sirom i majonezom, tako da nipošto nije veganski. Ovi detalji, bez obzira na samu činjenicu da je McDonald's ušao na tržište biljnih proizvoda, označavaju veliki pomak za biljnu hranu, a posebno brzu hranu.
2. Kultivirana piletina sprema se za svoju zvijezdu
Tvrtke za tehnologiju hrane sada proizvode meso u laboratoriju bez potrebe da životinje uginu u jednadžbi.Meso je uzgojeno iz originalnih stanica koje ga čine identičnim piletini – tako da vegani i oni koji jedu biljne proizvode mogu raspravljati o tome što misle o tome – ali što se tiče aspekta održivosti, to će svakako uključivati upotrebu manje stakleničkih plinova u konačnici.
"Uzgojeno meso" naziv je za cijelo ovo novo područje inovacija u hrani, a širi se brže nego ikad prije, budući da su tvrtke poput UPSIDE Foods i GOOD Meat razvile pileće proizvode na bazi stanica kojima je cilj zamijenite kokošje meso u svom supermarketu. Za sada je meso dobiveno na staničnim stanicama odobreno samo u Singapuru, a druge će ga zemlje vjerojatno odobriti za prodaju u nadolazećim mjesecima, uključujući Katar i Sjedinjene Države.
Novac pritječe u ovaj sektor alternativnih inovacija mesa: najveće ulaganje u uzgojeno meso upravo je najavljeno budući da je Future Meat osigurao 347 milijuna dolara ovog mjeseca, a GOOD Meat – pionir u ćelijskoj industriji mesa u vlasništvu Eat Just, proizvođač JUST Egg – povećao je ukupna ulaganja na 267 milijuna dolara ranije ove godine.Očekuje se da će ukupno tržište za stanično ili uzgojeno meso dosegnuti 2,7 milijardi dolara do 2030.
Slavne osobe kao što su Leonardo DiCaprio i Ashton Kutcher uložile su u stanične mesne tvrtke.
3. Michelinove zvijezde čine sazviježđe
Svi su obratili pozornost na prelazak Eleven Madison Parka na biljni jelovnik u proljeće 2021., a dugo čekanje na stol postalo je vijest u The New York Timesu i drugim publikacijama. Ali manje poznati potezi već se godinama događaju diljem svijeta fine dininga. Baš ovog ljeta, kuhar-vlasnik Dominique Crenn iz Ateliera Crenn najavio je da će njezin restoran s Michelinovom zvjezdicom postati prvi restoran koji će nuditi piletinu iz stanica u Sjedinjenim Državama. Kuharica Crenn uklonila je svo meso sa svojih jelovnika još 2018., označivši je kao jednog od prvih kuhara s Michelinovim zvjezdicama koji su odbacili tradicionalna jela usmjerena na meso.
Sada su otmjeni restorani – koji su nekoć odbijali veganska jela na jelovniku – prihvatili kuhanje s biljnim izvorima, a Michelinovo ocjenjivačko vijeće odražava ovu upečatljivu promjenu, objavljujući da je 2021. dodijelilo 81 zvjezdicu vegetarijanskim i veganskim restoranima, uključujući Joia u Milanu, Le Comptoir u Los Angelesu i Eleven Madison Park u New Yorku.
Nakon toga, slavni kuhari počeli su ugledati svjetlo. Chef Alain Ducasse u Parizu je otvorio restoran koji se bavi biljnim proizvodima pod nazivom Sapid – koji poslužuje 95 posto biljne hrane. Nedavno je Geranium (koji je proglašen drugim najboljim restoranom od strane The World’s 50 Best) upravo najavio da će od ovog siječnja izbaciti meso sa svog jelovnika. Chef Rasmus Kofoed, koji je vegan, razvio je jelovnik od 22 slijeda koji mijenja neka od najpoznatijih jela restorana.
Da ne duljim, kuhar Marco Pierre White upravo je najavio da će početi nuditi 3D ispisan cijeli odrezak iz Redefine Meat. Ta je tvrtka stvorila vlastiti proizvodni sustav koristeći umjetnu inteligenciju za reprodukciju slojeva mišića biljnim sastojcima. Budući da velika imena poput Whitea, Crenna i Ducassea prihvaćaju inovacije na biljnoj bazi, slijedi još više uzbuđenja.
4. Sladoled bez krave, ali s mliječnim proizvodima
Jedan od najuzbudljivijih razvoja u mljekarstvu je stvaranje proizvoda "identičnih mliječnim proizvodima" koji su stanično točne replike onoga što rade krave, osim što koriste strojeve za fermentaciju sastojaka. Za potrošače vegane, ove zamjene za mlijeko dobar su izbor budući da se životinje ne iskorištavaju u stvaranju proizvoda. Za potrošače biljnog porijekla ili one koji žele izbjegavati kazein, primarni protein u mliječnim proizvodima, ovo nije dobro rješenje budući da uključuje i kazein i sirutku. Ako ste intolerantni na laktozu, ovo može biti božji dar, budući da su ovi proizvodi napravljeni bez laktoze, ali umjesto nje koriste mikrofloru.
Perfect Day sada se koristi u proizvodima kao što su Brave Robot i Modern Kitchen, koji sada mogu ponuditi sladoled bez životinja onima koji se nadaju hraniti za održivost i poboljšati dobrobit životinja. Koristeći vlasničku tehnologiju, novoosnovano prehrambeno-tehnološko društvo osigurava mliječne proteine bez životinjskog podrijetla za stvaranje proizvoda koji smanjuju emisije stakleničkih plinova.
Leonardo DiCaprio pridružio se Perfect Dayu kao savjetnik, stavljajući tvrtku na još vidljiviju poziciju 2021. Brave Robot – brend sladoleda koji koristi proteine Perfect Daya – prešao je prekretnicu od milijun prodanih pinta 2021. tvrdeći da je uštedio ekvivalent od 1 milijun milja emisije CO2.
5. Epicurious reže crveno meso i Elle ostaje bez krzna
Epicurious, web stranica Condé Nasta koja je sadržavala hranu, recepte, recenzije restorana i sadržaje o putovanjima, najavila je da će od sada smanjiti sadržaj govedine, Condé Nast Publications odlučio je da je konačno došlo vrijeme da se potrošačima pomogne naučiti kako kuhati i konzumirati bez uključivanja crvenog mesa. Uklanjanjem govedine iz recepata, jelovnika i članaka, Epicurious je zauzeo stav protiv tvorničkog uzgoja i napravio mali korak prema održivijem izgledu. (Tvrtka i dalje nudi mliječne proizvode, ribu i perad, svinjetinu i janjetinu.)
ELLE je postao prvi veliki modni časopis koji je zabranio krzno u svojim izdanjima.Iako su oni prvi časopis koji je to učinio, dizajneri, trgovci i drugi već su zabranili krzno. Posljednjih godina Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose i svi veliki dizajneri zabranili su krzno iz svojih kolekcija. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom i Neiman Marcus više ne prodaju krzno u svojim trgovinama.
Sada se ELLE pridružuje pokretu od krzna. Kalifornija je postala prva država koja je zabranila prodaju krzna, a slični zakoni predloženi su iu drugim državama, uključujući New York. Za Elle, zabrana zabranjuje spominjanje ili obilježje krzna u , uvodnicima, društvenim medijima, izvještavanju o modnim revijama, slikama i web stranici. Elle, koji objavljuje 41 izdanje, prvi je veliki mainstream medij koji je međunarodno zabranio krzno.
6.Vejii i PlantX donose vegansku hranu na vaš prag
Koliko god novi veganski proizvodi mogu biti uzbudljivi, potrošačima ostaje jedno pitanje: Gdje ih ljudi mogu kupiti? PlantX je pokrenuo svoju maloprodajnu platformu i samo dvije godine kasnije narastao je dovoljno brzo da ponudi svoje dionice na kanadskoj burzi.Sada i Vejii i PlantX potrošačima nude potpuno vegansko iskustvo na internetu, a ako želite osobno kupovati, PlantX ima fizičke trgovine pod nazivom XMarket gdje svatko može kupiti najnovije biljne proizvode u svakoj kategoriji. Veji je upravo objavio da je kupio VedgeCo. koja poslužuje restorane i pomaže tvrtkama koje se bave ugostiteljstvom da ponude više veganskih proizvoda.
PlantX se udružio s Amazonom kako bi potrošačima omogućio odjavu koristeći svoje Prime račune, što također znači da te veganske nuggets možete dobiti isporučenim tijekom noći ako je potrebno. Mrežni trgovac ima za cilj pomoći malim ili novijim tvrtkama da poboljšaju svoju distribuciju.
XMarket, koji je otvorio 2 trgovine u Kaliforniji (i ima još dvije u Kanadi), trenutačno radi sa slavnim kuharom Matthewom Kenneyem i planira distribuirati njegova smrznuta jela spremna za jelo pod nazivom XFood. Očekujte veći rast ove tvrtke 2022. i kasnije.
7. Impossible Foods igra pametno. Beyond and Oatly Struggle
Div biljnog mesa Impossible Foods odbija usporiti nakon godina vođenja na tržištu alternativnih proteina. Pionir vegana lansirao je Impossible Burger 2016., ponudivši potrošačima najrevolucionarniji burger na biljnoj bazi u to vrijeme. Tvrtka je utrla put drugim tvrtkama koje se bave proizvodnjom biljnih proteina i nedavno je osigurala dodatnih 500 milijuna dolara financiranja, čime je ukupna investicija dosegla gotovo 2 milijarde dolara. Tvrtka još nije izašla na burzu, a druge koje jesu dobivaju batine na burzi.
Cijena dionica Beyond Meata pala je i tvrtka, koja je nekoć vrijedila više od 8 milijardi sada ima oko 4,35 milijardi, što iako nije loše, nije rast kojem su se ulagači nadali. Slično tome, Oatly, koji je debitirao na burzi u New Yorku nakon dugo očekivane pompe nakon svoje popularne reklame za Super Bowl, doživio je pad cijene dionica s preko 28 dolara prošlog lipnja na oko 8 dolara danas. Dakle, dok te tvrtke nude popularne alternative mesu i mliječnim proizvodima, čini se da Impossible igra dugu igru i izlazi naprijed.
Posljednji krug financiranja pomoći će Impossibleu da zadrži svoju poziciju na tržištu. Nedavno je izdao Impossible Meatballs kod 3000 prodavača diljem Sjeverne Amerike. Proširenje je samo posljednja u ponudi novih proizvoda koja već uključuje Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage i Impossible Nuggets.
8. Morski plodovi biljnog podrijetla zaplivali su u mainstream
U 2021. potrošači su vidjeli više izbora piletine, svinjetine i govedine biljnog podrijetla nego ikad, no najveći rast i područje inovacija bili su plodovi mora biljnog podrijetla. Tvrtke koje prodaju zamjenske plodove mora ukupno su prikupile 116 milijuna dolara samo prošle godine, uključujući Blue Nalu, New Wave Foods i Gathered Foods, matičnu tvrtku Good Catch-a, koju je PETA također proglasila tvrtkom godine 2021.
Novo izvješće o stanju industrije biljnih plodova mora, Instituta za dobru hranu, zaključuje da je sektor biljnih plodova mora uzbudljivo područje rasta, stječući prihvaćanje kupaca jer sve više potrošača želi izbjegavati jesti ribu .Dok peskatarijanci i fleksitarijanci još uvijek jedu ribu, sve više potrošača traži alternative kako raste svijest o neodrživim praksama ribolova. Neki to nazivaju "Efektom Seaspiracyja", nakon što je Netflix prošlog ljeta predstavio Seaspiracy, uznemirujući dokumentarac koji pokazuje kako moderni ribolovni postupci štete svjetskim oceanima i bioraznolikosti.
Potrošači prihvaćaju nove alternative morskim plodovima kao što su veganska tuna Good Catch, kolači od rakova OmniFoods, Yellowtail na bazi stanica Blue Nalu, budući da ti proizvodi imaju bolji okus nego ikad i mogu u potpunosti zamijeniti ribu u sushiju, sendvičima, i predjela za večeru. Prehrambeni divovi poput Nestlea počeli su razvijati veganske morske proizvode. Plodovi mora na biljnoj bazi možda su u ranoj fazi, ali industrija ne pokazuje namjeru usporavanja.
Zaključak: Za potrošače je 2021. bila sjajna godina inovacija
Bilo da jedete vegansku ili biljnu hranu zbog održivosti, svog zdravlja ili dobrobiti životinja, inovacije koje dolaze iz industrije hrane biljnog porijekla čine jesti biljnu hranu i voljeti lakšom nego ikada to.
