Tržište biljne hrane nastavlja rasti i nadmašilo je prodaju drugih kategorija hrane posljednjih godina. Good Food Institute (GFI) objavio je izvješće da je prodaja biljne hrane dosegla 7,4 milijarde dolara ove godine, porasvši za 54 posto od 2018. dok je ukupno tržište hrane povećalo prodaju samo za 2 posto u istom razdoblju.
Stalni rast tržišta hrane biljnog podrijetla otklonio je svaku zabrinutost da ovo područje doživljava usporavanje nakon pandemije ili da je potražnja za alternativnim mesom i mlijekom, sirom i vrhnjem bez mliječnih proizvoda moda . Nasuprot tome, opća prodaja hrane stagnira od 2018.Izvješće navodi da je tržište biljnih proizvoda daleko nadmašilo stope rasta svjetskog tržišta hrane u cjelini.
Zamjene za meso biljnog podrijetla, mlijeko i jaja bez mlijeka
Za 2021. GFI izvješće analizira specifične stope rasta kategorija proizvoda biljnog podrijetla uključujući alternative za meso, mlijeko i jaja. Istraživanje je pokazalo da su biljna jaja najbrže rastuća kategorija veganske hrane, s rastom od 42 posto. Biljna jaja odmah su slijedila vrhnja i gotova pića, koji su porasli za 33 odnosno 22 posto. GFI je također istaknuo da su jaja životinjskog podrijetla smanjena za četiri posto, a mliječni vrhnji nisu doživjeli pomaka na tržištu.
"Inovacija proizvoda ključna je za kategorije biljnih proizvoda kako bi nastavile osvajati veći udio na tržištu", rekla je u izjavi voditeljica istraživanja i analize u GFI-ju Karen Formanski. “Da bi više potrošača češće jeli hranu biljnog podrijetla zahtijeva poboljšani okus i teksturu kako bi se natjecali s proizvodima životinjskog podrijetla, veću raznolikost proizvoda te veću cjenovnu dostupnost i pristupačnost.
"Budući da tvrtke prepoznaju izdržljivost hrane biljnog podrijetla, prehrambena industrija mora iskoristiti ove prilike kako bi povećala golemi potencijal alternativa biljnog porijekla u natjecanju s proizvodima životinjskog podrijetla."
Izvješće je također suzilo prodaju mlijeka biljnog podrijetla, naglašavajući da su mliječne alternative činile 16 posto ukupne prodaje mlijeka na malo. Dolarska prodaja biljnog mlijeka porasla je na 2,6 milijardi dolara, što je rast od 33 posto u posljednje tri godine. Redovna prodaja mlijeka pala je 2 posto u 2021. Unutar industrije biljnog mlijeka, zobeno mlijeko poraslo je 44 puta od 2018., čineći 17 posto prodaje biljnog mlijeka.
"Održivi rast tržišnog udjela hrane biljnog podrijetla je izvanredan i jasno daje do znanja da će ovaj pomak ostati", izjavila je Julie Emmett, viša direktorica Marketplace Developmenta PBFA. “Sve se više potrošača okreće biljnim opcijama koje su u skladu s njihovim vrijednostima i željom da imaju pozitivan učinak na osobno i planetarno zdravlje.”
Održivost potiče mlađe potrošače da kupuju biljne proizvode
Izvješće GFI objašnjava da šezdeset i dva posto kućanstava u SAD-u – ili 79 milijuna kućanstava – sada redovito kupuje proizvode na biljnoj bazi, što je povećanje sa 61 posto (77 milijuna) u 2020. Potaknuti povećanom dostupnošću i etičkim motivatorima, očekuje se da će se industrija bazirana na biljkama nastaviti povećavati. Kako sve više potrošača traži biljnu hranu, prodaja putem e-trgovine porasla je 47 posto od 2020., dosegnuvši 351 milijun dolara.
Podaci pokazuju da, unatoč izazovima u protekle dvije godine, trgovci na malo i pružatelji prehrambenih usluga susreću potrošače tamo gdje jesu partnerstvom s robnim markama u cijeloj trgovini kako bi proširili prostor, povećali asortiman i učinili ga lakšim nego ikada pronaći i kupiti hranu biljnog podrijetla. Potencijalni učinak ovih inicijativa seže daleko izvan polica trgovina,” rekao je Emmett. “Uzimajući k srcu brige potrošača, industrija aktivno prihvaća svoju ulogu ključnog pokretača promjena koji nas približava sigurnom i održivom prehrambenom sustavu.”
Povećanje kupnje biljnih proizvoda uvelike se može pripisati mlađim potrošačima. I Gen-Z i Millennial potrošači naginju ekološki i etički korisnim kupnjama, osuđujući uzgoj životinja i testiranje na životinjama. Sada i mlađe generacije daju prioritet zdravijoj hrani. Uz izvanredne razine interesa za biljke, robne marke i industrije promijenile su proizvodne modele kako bi ispunile motivatore društvene i ekološke odgovornosti. Jedno izvješće pokazalo je da više od 50 posto potrošača tvrdi da je održivost važna pri kupnji namirnica.
Budućnost prodaje biljnih proizvoda
Od 2018. prodaja mesa biljnog podrijetla i morskih plodova porasla je na više od 1,4 milijarde dolara, što je povećanje od 74 posto. Stopa rasta nadmašuje stopu rasta konvencionalnog životinjskog mesa tri puta. U izvješću se navodi da je tržište biljnog mesa doživjelo neočekivanu volatilnost tijekom posljednjih nekoliko godina, ali očekuje se da će se industrija izjednačiti i zdravo povećati prodaju.
Prošle je godine Bloomberg Intelligence objavio izvješće koje otkriva da se očekuje da će tržište biljnih proizvoda premašiti 162 milijarde dolara u sljedećem desetljeću, što je povećanje od 451 posto u odnosu na trenutnu vrijednost.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga.Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
