Veganski gumbo kuhara Renea Johnsona

Anonim

Kuharu Reneu Johnsonu nije strana priprema veganskih jela za političke moćnike koja izazivaju spektakl. Više od dva desetljeća kuhala je za neke od svjetskih uglednika, uključujući potpredsjednicu Kamalu Harris, predsjednicu Zastupničkog doma Nancy Pelosi, kongresnicu Barbaru Lee, guvernera Kalifornije Gavina Newsoma i druge.

Johnson je poznat po posluživanju zdrave, veganske ugodne hrane nadahnute južnjakom – poput zelene raštike, vafla od slatkog krumpira, starinskih žganaca, graha s maslacem, čorbe i dekadentnih pita. Sve bez ikakvih životinjskih proizvoda, uključujući jaja ili mliječne proizvode.

"Želim da svi znaju da postati vegan nije tako teško kao što mislite da jest. Krenite malim koracima na svom veganskom putovanju. Biti vegan ne znači da nema okusa,” kaže Johnson. “Veganska i soul food su dinamična kombinacija.”

Ona voli pripremati zdravija veganska soul food jela inspirirana kuhanjem u kuhinji svoje bake Katherine. Napravite joj veliku zdjelu veganskog gumboa i podijelite ga sa svojim najdražima.

Kuhinjske potrebe

  • 1 Super veliki lonac
  • 1 daska za rezanje
  • 1 Noževi za rezanje
  • 1 tava srednje veličine

The Big Old’ Pot Gumbo Made Vegan

Poslužuje 8

Sastojci

  • 2 šalice nasjeckanog luka
  • 1 srednja paprika nasjeckana
  • 1 cijela vezica celera (uključujući lišće) nasjeckanog
  • 1 1/2 žličice-- nasjeckani češnjak
  • 1 tanko narezana stabljika poriluka
  • 1 nasjeckana lukovica komorača
  • 4 do 5 štapića svježeg origana

Za mješavinu začina

  • 6 cijelih listova lovora
  • 2 žličice morske soli
  • ½ žličice papra
  • 1 žličica granuliranog češnjaka
  • 1 žličica granuliranog luka
  • 2 žličice dimljene paprike
  • 2 žličice čilija u prahu
  • 2 žličice kumina
  • 2 žlice gumbo filea

Za Roux

  • 3/4 šalice biljnog ulja
  • 3/4 šalice brašna
  • 1 žlica nasjeckanog češnjaka

Za dionicu

  • 5 1/2 šalice vode
  • 1 veganska pileća bujon

Za Cajun

  • 1 limenka graha, bacite tekućinu
  • 1 lb lažni prženi tofu škampi
  • 1 lb. nemoguća talijanska kobasica narezana na kriške

Za pržene lažne tofu škampe

1 posuda čvrstog tofua - Tekućina uklonjena (Uklonite tekućinu iz tofua tako da na njega stavite teški predmet na 1 sat. Nakon uklanjanja tekućine narežite na štapiće od ½ inča.)

Upute

  1. U veliki lonac dodajte 5 1/2 šalica vode, zatim dodajte vegansku bujon, dodajte sol, granuliranu sol od luka i češnjaka te listove lovora. Kuhajte 10 minuta.
  2. U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dodajte veganske karike, kuhajte oko 10 minuta dok ne vidite da se boja ulja promijenila i kore počnu da smeđe. Dodajte luk, papriku, a celer, poriluk, komorač, češnjak kuhajte dok ne omekšaju. – Baš volim ovu kombinaciju, uvijek je pojedem tanjur.
  3. Prebacite karike, vegetarijansku mješavinu i grah u veliki temeljac i nastavite kuhati dok pripremate juhu.
  4. Sljedeće, napravite svoju juhu: Roux se obično radi s 50/50 ulja i brašna.Zagrijte 3/4 šalice ulja u jakoj tavi na visokoj temperaturi oko 5 minuta dok se ne počne dimiti, postupno dodajte brašno, nastavite miješati dok biljke ne porumene, (stalno miješajte) oko 2 do 4 minute (slobodno koristite tajmer ako treba) Roux bi trebao biti boje tamnog meda, možda malo svjetliji, ali ne puno.
  5. Zatim dodajte sol, papar, dimljenu papriku, čili u prahu, kumin i gumbo i nastavite miješati 1 do 2 minute.
  6. Zatim dodajte smjesu za kuhanje u veliki lonac. Pustite da kuha 15 minuta, povremeno miješajući. Smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta.
  7. Sljedeće narežite tofu na ½ inča, pospite maslinama, posolite, popaprite, granuliranim češnjakom i paprikom. Stavite začinjeni tofu u korneal potpuno pokriven set na suhi tanjur na 10 minuta kako biste bili sigurni da je dobro obložen.
  8. Ulijte 1 šalicu ulja kanole u tavu srednje veličine i zagrijte na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, stavite tofu obložen u ulje i pržite dok ne porumeni 5 do 7 minuta.
  9. Skloniti s vatre i ostaviti sa strane. Poslužite uz kuglicu riže prelivenu svježim mladim lukom.

Važno: Kušajte gumbo za sol i spremni ste za jelo.

Nutritivni sastojci

Kalorije 664 | Ukupna masnoća 40,8 g | Zasićene masti 9,4 g | natrij 927mg | Ukupni ugljikohidrati 45,8 g | dijetalna vlakna 10,6g | Ukupni šećeri 1,8 g | Protein 30.2g | Vitamin D 0mcg | Kalcij 254 mg | Željezo 8,5 mg | Kalij 682 mg |

Izbor Urednika