Panisse su krumpirići od slanutka, popularni u južnoj Francuskoj. Brašno od slanutka čini ih izvana hrskavim, a u sredini kremastim. Imaju blag okus, poput pomfrita, pa ih pojačavamo crnim češnjakom, vrstom sporo fermentiranog češnjaka s dubokim, zemljastim, karamelnim, oporim i gotovo slatkim okusima. Crni češnjak je bomba i ostaje zauvijek.
Potražite ga u gurmanskim trgovinama ili na internetu. Koristit ćete ga u tjestenini, na pizzi svugdje gdje vam treba malo omaha. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite pastu od pečenog češnjaka. Poslužite Panisse s ljutim aiolima od citrusa za fantastično predjelo za zabavu!
Što vam je potrebno za pripremu krumpirića od slanutka
Pomfrit od slanutka jednostavan je za napraviti, a mnoge sastojke već ćete imati pri ruci, poput svakodnevnog maslinovog ulja, temeljca od povrća, češnjaka, crnog papra, biljnog mlijeka, biljnog ulja i morske soli. Možda vam čak ostane luk od taco večeri. Jedini sastojak koji ćete možda trebati pronaći u trgovini jest brašno od slanutka.
- Maslinovo ulje
- luk
- Crni češnjak
- Povrtni temeljac
- Biljno mlijeko
- morska sol
- Crni papar
- Brašno od slanutka
- Biljno ulje
- Krupna morska sol, za ukras
Gdje mogu kupiti brašno od slanutka?
Brašno od slanutka napravljeno od sušenog slanutka dostupno je u većini trgovina, međutim, može biti pod drugim nazivom kao što su garbanzo brašno, gram brašno i besan. Bob's Red Mill prodaje brašno od slanutka, a dostupno je i online i na Amazonu.
Jesu li krumpirići od slanutka veganski?
Ovaj recept za pomfrit od slanutka je 100 posto veganski, ali mnogi drugi mogu sadržavati mliječne proizvode ili jaja za povezivanje suhih i mokrih sastojaka. Citrus aioli napravljen je od majoneze bez mliječnih proizvoda koja ima okus kao pravi, možda će vas čak iznenaditi da je veganski!
Vrijeme pripreme: 10 minutaVrijeme kuhanja: (plus 20 minuta vremena za hlađenje)
Veganski panisse od slanutka s aiolijem od citrusa
Pravi 8-10 komada
Sastojci
Panisse
- 2 žlice maslinovog ulja svaki dan
- 1/4 šalice luka narezanog na kockice
- 1 žlica pasiranog crnog češnjaka
- 3 šalice temeljca od povrća
- 1 šalica nezaslađenog biljnog mlijeka
- 1 1/2 žličice morske soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 2 1/4 šalice brašna od slanutka
- Ulje od kikirikija ili biljno ulje, za prženje
- Krupna morska sol, za ukras
Citrus Aioli:
- 1/3 šalice biljne majoneze
- 1 žlica mljevenog mladog luka
- 1/4 šalice soka od naranče
- 1/4 žličice morske soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 1/4 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina, po želji
Upute
- Za Panisse: Četvrtastu posudu za pečenje od 9 inča premažite maslinovim uljem i obložite papirom za pečenje. Zagrijte 1 žlicu ulja u malom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, smanjite temperaturu na srednju i pirjajte dok ne porumeni, oko 2 minute. Umutiti crni češnjak, zatim temeljac i mlijeko. Nastavite kuhati, miješajući dok se češnjak ravnomjerno ne rasporedi.
- Pustite smjesu da zakuha i umiješajte sol i papar. Postupno umiješajte brašno od slanutka dok se potpuno ne sjedini bez grudica.Drvenom kuhačom nastavite miješati i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i ne počne stvarati mjehuriće, 5 do 8 minuta. Trebalo bi biti pomalo gusto, ali ipak sipko. Ako postane previše čvrsto za miješanje, umiješajte još malo mlijeka ili temeljca.
- Brzo izlijte smjesu u tepsiju, ravnomjerno je rasporedite do rubova i zagladite vrh. Ostavite da stoji dok se ne stegne, najmanje 20 minuta. Ili ohladite, pokrijte i stavite u hladnjak do 2 dana. Za aioli: Pomiješajte sve zajedno u maloj posudi. Konzistencija će se malo razrijediti dok odleži, što je u redu. Trebao bi biti više poput kremastog umaka, a manje poput krute majoneze. Držite na hladnom dok ne budete spremni za upotrebu.
- Kada ste spremni za posluživanje, preokrenite tavu s Panisseom na dasku za rezanje, uklonite pergament i izrežite kvadrat na prste veličine velikog pomfrita, oko 3 inča dugačke i 3/4 inčne široke.
- Zagrijte ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte Panisse bez gužvanja i kuhajte dok posvuda lagano ne porumeni, 3 do 4 minute po strani.Izvadite na papirnate ubruse i odmah pospite pahuljicama soli. Nastavite kuhati panisse sa svježim uljem po potrebi.
- Složite Panisse na tanjur. Poslužite uz aioli za umakanje.
Napomena:Umjesto da pravite Panisse u obliku prsta, upotrijebite kalup za kekse da izrežete okrugle ili druge oblike. Na vrh prženih okruglica stavite aioli (i začinsko bilje ili mljeveno povrće ako želite) i poslužite kao kanapee.
