Za ljubitelje Sriracha ljutog umaka, nacionalna nestašica njihovog omiljenog crvenog umaka razlog je za pet alarma. Ako ste jedan od milijuna koji ne mogu uživati u svojoj kajgani, prženom tofuu ili gotovo bilo kojoj slanoj hrani bez nekoliko protresanja boce, nemojte paničariti. Možda svoj omiljeni ljuti umak nećete moći nabaviti u trgovini, ali mi imamo recept koji će vam pomoći da ga napravite – i to još zdravijeg bez ikakvih konzervansa – kod kuće.
Čitajte dalje kako biste saznali zašto je Sriracha najnovija formula za bebe, što se tiče nestašice, i što možete učiniti da ublažite brigu stvaranjem iznimno sličnog ljutog umaka u vlastitoj kuhinji.
Prvo Zašto postoji nestašica Sriracha umaka? Okrivite lanac opskrbe
Iako biste mogli pretpostaviti da ljuti umak dolazi s juga granice, zapravo je najveći proizvođač srirache za američko tržište Huy Fong Company iz Irwindalea u Kaliforniji. Osnovana od strane uspješne imigrantske obitelji u kineskoj četvrti LA-a 1980. godine i koja se brzo širila tijekom godina, tvrtka je objavila da ima problema s nabavkom dovoljno crvene jalapeño paprike iz određene regije u Meksiku koja čini ljuti sastojak.
"Nekoć nazivan umak od pijetla, zbog istaknutog pijetla na etiketi, obiteljski posao sada se oslanja na meksičke uzgajivače papra za svoj urod, a zbog suše i lošeg vremena, urod paprike je bio ugrožen posljednjih mjeseci. Očekuje se da će nestašica potrajati tijekom ljeta."
Klimatske promjene djelomično su krive što nemate ljuti umak!
"Nažalost, možemo potvrditi da postoji neviđena nestašica naših proizvoda", rekla je tvrtka u izjavi."Još uvijek nastojimo riješiti ovaj problem koji je uzrokovan nekoliko spiralnih događaja, uključujući neočekivani pad usjeva od proljetne žetve čilija."
LA Times izvještava da se nestašica paprike može pripisati vremenskim uvjetima u jednoj regiji Meksika, prema Donni Lam, izvršnoj direktorici operacija tvrtke Huy Fong. "To je stvar usjeva i nešto što ne možemo predvidjeti", rekao je Lam u četvrtak. "To se događa od prošle godine, a ova godina je puno gora, i to je ono što nas je vratilo nazad."
Tvrtka je rekla da neće primati nove narudžbe prije rujna. Sve narudžbe predane prije Praznika rada bile bi proizvedene na jesen zbog malog inventara, prema CNN-u.
"Nadamo se plodnoj jesenskoj sezoni i zahvaljujemo našim klijentima na strpljenju i kontinuiranoj podršci u ovom teškom vremenu", rekao je Huy Fong.
Fanovi Sriracha to teško podnose
Objava tvrtke nije nimalo pomogla u smirivanju panike koja je nastala kada su krajem prošlog tjedna objavljene vijesti o prijetećoj nestašici. Obožavatelji Srirache teško su prihvatili ovu vijest. Neki su potrošači tweetali da su se uspjeli opskrbiti proizvodima prije nego što je nestašica postala akutna, ali drugi nisu bili te sreće.
"Apokalipsa je službeno počela," nedavno je tvitao jedan ljubitelj Srirache.
“Upravo sam naručio 3 boce na Amazonu da me čuvaju do nove godine. Lettuce pray,” jedna je osoba tvitala kao odgovor na očekivani nestanak Srirache.
"Ne vozim, kupujem samo stvari na sniženju i držim svoju smočnicu dobro opskrbljenom", napisao je drugi obožavatelj.
"Ovako izgleda strah u nestašici srirache", netko je drugi tweetao, objavivši fotografiju kolica punih popularnog umaka.
Zahvalnost za to odakle dolazi vaš omiljeni Sriracha umak
Huy Fong Foods osnovao je David Tran, kinesko-vijetnamski biznismen koji je pobjegao iz Južnog Vijetnama teretnim brodom Huy Fong i prvo stigao u Hong Kong, zatim u Boston i na kraju u LA, gdje je njegov brat Zet je živio i rekao mu da tamo raste crvena paprika u izobilju.Počeo je proizvoditi crveni umak i prodavati ga pod imenom broda koji ga je doveo na sigurno.
Zašto pijetao? Tran je rođen u godini pijetla (1945.) i osnovao je Huy Fong Foods, Inc. 1980., u roku od mjesec dana stigavši u Los Angeles. On je napravio ljuti umak dok je kao mladić radio kao kuhar u vojsci. Počeo je prodavati ljuti umak lokalnim kineskim restoranima iz kombija i zaradio 2300 dolara u prvom mjesecu
Tran je razvio obiteljski posao i sada je njegov sin William Tran predsjednik, a njegova kći Yassie Tran-Holliday potpredsjednica. Imajte na umu da riječ sriracha nije robna marka, već vrsta umaka koji dolazi iz primorske pokrajine Si Racha u Tajlandu, gdje ga je prije više od 80 godina prvi izumio Thanom Chakkapak, koji ga je napravio za svoju obitelj i prijatelje prije nego što se o njemu pričalo u komercijalnu proizvodnju.
U proizvodnji Huy Fong Foodsa u pogonima u Irwindaleu, tvrtka je svojedobno kupovala čili od farmera u Kaliforniji do 2017., ali nakon tužbe sa svojim najvećim dobavljačem, Underwood Farms, tvrtka trenutno kupuje svoju papriku samo od farmera u Meksiko.
Prvi korak u izradi sriracha umaka je stvaranje kaše od ovih paprika. Većina kaše od čilija za proizvodnju svake godine nastaje u samo dva mjeseca, tijekom jesenske berbe. Ranije je tvrtka koristila Serrano chilis za izradu umaka, ali je na kraju ustanovila da ih je teško ubrati. Proizvod napravljen od prirodne kaše obrađuje se tako da konačni proizvod ne sadrži umjetne sastojke, ali sadrži konzervanse, uključujući natrijev bisulfit koji se općenito smatra sigurnim za konzumaciju.
Tvrtka nikada nije reklamirala svoje proizvode, već se umjesto toga oslanjala na usmenu predaju za svoj zapanjujući rast. U 2019. tvrtka je imala 10 posto tržišnog udjela od 1,55 milijardi dolara vrijednog tržišta ljutih umaka u SAD-u. Očekuje se da će tvrtka ove godine ostvariti više od 150 milijuna dolara prihoda.
Do realizacije novih narudžbi, uvijek možete napraviti svoj crveni umak od paprike, šećera, češnjaka i
Evo kako napraviti Sriracha umak kod kuće
Veganska tajlandska juha s rezancima s curryjem – koristi tajlandski čili umjesto Sriracha
Kao Amazonovi suradnici, zarađujemo na kupnjama koje ispunjavaju uvjete.
Veganski tajlandski zeleni curry – koristi svježi čili umjesto Sriracha
Kao Amazonovi suradnici, zarađujemo na kupnjama koje ispunjavaju uvjete.
Začinjena juha od rajčice s povrćem – koristi 2 zelena ptičja čilija umjesto Sriracha
Kao Amazonovi suradnici, zarađujemo na kupnjama koje ispunjavaju uvjete.
Mango Pico de Gallo – koristi 2 serrano čilija umjesto Sriracha
Kao Amazonovi suradnici, zarađujemo na kupnjama koje ispunjavaju uvjete.
Kako napraviti domaću Srirachu
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme fermentacije: 3-5 dana
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Poslužuje 24
Sastojci
- 1 funta crvene Jalapeño paprike, odrezane peteljke
- ½ funte crvene Serrano paprike, odrezane peteljke
- ⅓ šalica vode
- 3 češnja češnjaka, oguljena
- 3 žlice kokosovog šećera
- 1 žlica soka od limuna
- ½ šalice destiliranog bijelog octa
- ½ žličice kajenskog papra
Upute
- Pomiješajte Jalapeño i Serrano papričice s vodom, češnjakom, kajenskim paprom, kokosovim šećerom i limunovim sokom, dok ne postane glatko.
- Smjesu stavite u staklenu teglu i ostavite da se hladi na tamnom mjestu do 3 do 5 dana, trljajući žlicom po stijenkama jednom dnevno. Ponovno zamotajte nakon svakog struganja. Pire će zatim zapuhnuti i fermentirati.
- Kada smjesa postane pjenušava i odstoji 3 do 5 dana, ulijte je natrag u blender i pomiješajte s octom dok ne postane glatka. Procijedite smjesu od pulpe i dodajte umak bez pulpe u lonac.
- Prokuhajte umak na srednjoj vatri i često miješajte oko 5 do 10 minuta. Smjesa će se zgusnuti.
- Pustite da se umak ohladi na sobnu temperaturu i nastavit će se zgušnjavati. Prebacite umak u staklenke i ostavite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.
Nutritivni sastojci
Kalorije 16 | Ukupna mast 0,2 g | Zasićene masti 0g | Kolesterol 0mg | natrij 2mg | Ukupni ugljikohidrati 3,3 g | Dijetalna vlakna 0,9g | Ukupni šećeri 2,5 g | Protein 0.4g | Vitamin D 0mcg | Kalcij 3 mg | Željezo 0 mg | Kalij 75 mg |
Za još sjajnih ideja za recepte na bazi biljaka pogledajte više od 1000 recepata na The Beet.
