Kako razmišljamo o hrani, mesu i mliječnim proizvodima uskoro će se drastično promijeniti. Desetljećima su svjetski znanstvenici i prehrambeno tehnološke tvrtke tragale za održivom alternativom dominantnoj (i krajnje neodrživoj) industriji uzgoja životinja.
Prva rješenja istaknula su prednosti veganske prehrane, a posljednjih su godina tvrtke uspjele ponoviti mesne proizvode koristeći sastojke potpuno biljnog podrijetla. Ali potrošači diljem svijeta ostaju tvrdoglavi u favoriziranju tradicionalnog mesa i mliječnih proizvoda. Sada je era uzgojenog mesa i mliječnih proizvoda blizu, a potrošači će moći jesti meso i mliječne proizvode bez štete za okoliš, pa čak i za životinje.
Tržište uzgojenog mesa brzo raste
Kultivirani (također poznati kao stanični, kultivirani ili uzgojeni u laboratoriju) meso i mliječni proizvodi tek trebaju ući na opće komercijalno tržište, ali prehrambene tehnološke tvrtke diljem svijeta pripremaju se za regulatorno odobrenje. Unatoč tome što do danas nije osigurano regulatorno odobrenje osim u Singapuru, očekuje se da će tržište uzgojenog mesa dosegnuti 2,7 milijardi dolara do 2030.
Kultivirane marke mesa i mliječnih proizvoda privukle su pozornost nekoliko značajnih investitora, uključujući velike mesne tvrtke kao što je JBS Foods ili slavne investitore poput Leonarda DiCaprija. Ova su ulaganja pomogla u jačanju proizvodnih kapaciteta tvrtki za kultiviranu hranu kao što je Future Meat. Future Meat je izvijestio da sada proizvodnja pola kilograma uzgojene piletine košta samo 7,70 dolara – što je pad od 18 dolara početkom 2021.
Kako se proizvode uzgojeno meso i mliječni proizvodi?
Tvrtke koje se bave uzgojem mesa i mliječnih proizvoda koriste dvije različite tehnike za repliciranje životinjskih proteina i stvaranje svojih proizvoda na bazi stanica.Precizna fermentacija i stanična poljoprivreda minimiziraju uključenost životinja, ukidaju klanje i povećavaju održivu proizvodnju. Jedno izvješće pokazalo je da će protein proizveden preciznom fermentacijom biti 100 puta učinkovitiji na kopnu i 25 puta učinkovitiji na sirovini. Osim toga, ovi su procesi 10 puta učinkovitiji u potrošnji vode i 20 puta utrošitelji vremena.
Precizni proces fermentacije koristi mikrobne domaćine koji proizvode funkcionalne sastojke kao što su masti i proteini. Ovaj proces oponaša životinjske bjelančevine i masti kako bi se smanjila uključenost životinja i spriječilo klanje životinja.
Stanična poljoprivreda zahtijeva mali broj životinjskih stanica za stvaranje uzgojenog mesa u laboratorijima. Industrija stanične poljoprivrede postaje sve popularnija kako sve više novoosnovanih tehnoloških poduzeća počinje testirati alternative bazirane na uzgojenim stanicama.
Slavne osobe ulažu u kultivirano meso i mliječne proizvode
Unatoč usporenom ulasku uzgojenog mesa na komercijalno tržište, slavne i javne osobe zainteresirale su se za kategoriju inovativne hrane.S nadom da će pomoći u bržem dobivanju regulatornog odobrenja i javnog prihvaćanja, ove tvrtke za uzgoj mesa i mlijeka pozdravljaju pomoć javnih osoba. Ulagači poput Marka Cubana pomažu u osiguravanju financijskih sredstava potrebnih za revoluciju tehnologije tvrtki, dok se slavni kuhari poput Dominique Crenn pripremaju predstaviti kultiviranu piletinu na svojim jelovnicima.
Tržište ulaganja u slavne kreće se od tvrtki uključujući Perfect Day koji je već dostupan sladoled bez životinja do alternativa morskim plodovima Blue Nalu. . Na pravi način slavnih, ovih 7 ikona predvode svojim primjerom, pokazujući obožavateljima posvuda kakva je pompa oko održive, laboratorijski uzgojene hrane.
Ashton Kutcher
"Prošlog listopada Ashton Kutcher objavio je da je uložio u MeaTech 3D – tvrtku za prehrambenu tehnologiju koja stvara čisto meso postupkom 3-D ispisa. Vlastita tehnologija tvrtke proizvodi održivi uzgojeni goveđi proizvod koristeći metodu biotiskanja koja precizno replicira okus i teksturu tradicionalnog mesa."
Bill Gates
Milijarder i filantrop Bill Gates uložio je u Upside Foods (bivši Memphis Meats) kako bi pomogao tvrtki da uvede piletinu baziranu na stanicama na tržište Sjedinjenih Država. Zajedno s ulaganjima mesnih divova, uključujući Cargill, UPSIDE Foods uspio je povećati proizvodnju, otvorivši Centar za inženjering, proizvodnju i inovacije (EPIC) s kapacitetom proizvodnje 400 000 funti uzgojenog mesa godišnje.
Dominique Crenn
Pitate li se kada će i kako uzgojeno meso postati dostupno? Michelinova zvijezda kuhara Dominique Crenn iz Atelier Crenn iz San Francisca udružila se s UPSIDE Foods kao kulinarski savjetnik. Crenn – koja je uklonila meso sa svojih jelovnika 2018. – radit će s Upsideom na izlaganju njihove uzgojene piletine na visokim tanjurima u svom kultnom restoranu.
Kristen Bell
Ove veljače, privremeno veganska glumica Kristen Bell svoju je pozornost usmjerila na još jedan sektor održive prehrambene industrije.Bell je upravo pomogao Good Culture – brendu kultivirane hrane odgovornom za proizvodnju novog proizvoda od svježeg sira – osigurati krug financiranja od 64 milijuna dolara.
Leonardo DiCaprio
Ekolog i Oscarom nagrađeni glumac Leonardo DiCaprio veliko kladi na tvrtke nastale u laboratoriju. Prošlog travnja, DiCaprio se pridružio tvrtki Perfect Day koja se bavi mliječnim proizvodima, odgovornoj za sirutku bez životinjskog porijekla koja omogućuje tvrtkama poput Marsa da repliciraju svoju mliječnu čokoladu bez štete za okoliš. U rujnu je glumac objavio da je uložio u dvije stanične mesne tvrtke, Aleph Farms i Mosa Meat.
Mark Cuban
Obično stavljajući svoje oklade na biljne tvrtke za Shark Tank, Mark Cuban je nedavno uložio u staničnu tvrtku koja proizvodi hranu za kućne ljubimce! Tvrtka za hranu za kućne ljubimce, bazirana na stanicama, Wild Earth privukla je pozornost investitora u reality TV, osiguravši u rujnu investicijski paket od 23 milijuna dolara.
Princ Khaled bin Alaweed
Kultivirana govedina i piletina trenutačno dominiraju stanično baziranim tržištem, ali startup morskih plodova baziran na stanicama Blue Nalu privukao je pozornost princa Khaleda bin Alaweeda. Prošlog siječnja, tvrtka rizičnog kapitala saudijskog princa KBW Ventures sudjelovala je u investicijskom krugu tvrtke vrijednom 60 milijuna dolara. Blue Nalu sa sjedištem u San Diegu organizirao je 2019. degustacije žutog repa, mahi-mahija i crvenog snappera bez okrutnosti.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
