Biste li nam vjerovali da vam kažemo da će vaš sljedeći file lososa možda ispisati stroj umjesto da bude ulovljen u moru? Revo Foods predstavlja potpuno veganski filet lososa razvijen korištenjem vlastite 3-D tehnologije ispisa hrane. Ova veganska tvrtka sa sjedištem u Beču nedavno je predstavila svoj "ultra-realistični" filet lososa na biljnoj bazi, najavljujući da očekuje da će ga komercijalno lansirati početkom 2023.
Tim Revo Foodsa proveo je dvije godine istražujući i razvijajući ovaj novi proces proizvodnje hrane. Biljni losos nazvan je "generacija 2.0" jer tvrtka za prehrambenu tehnologiju pokušava ponoviti okus, teksturu i izgled tradicionalnih fileta lososa.Tvrtka je također otkrila da je novi veganski file bogat proteinima i omega-3 masnim kiselinama uz pomoć proteina graška i ekstrakata algi.
Osnovan 2020., Revo Foods počeo je razvijati svoju novu generaciju ribljih proizvoda kako bi smanjio opasno opterećenje oceana. Tvrtkina prva generacija ribljih alternativa koristila je tofu. Ovi proizvodi prve generacije debitirali su na sajmu Budapest Bagels u Beču. Dimljeni losos “Salmon With Attitude” razvijen je pomoću iste proizvodnje 3-D ispisa hrane.
Ove je godine Revo Foods ugostio svoj prvi događaj degustacije prošlog mjeseca za novi file lososa. Priprema ih kuhar Siegfried Kropf s Michelinovom zvjezdicom, a gosti doživljavaju potencijal i svestranost inovativne alternative plodovima mora. Cijeli file može se peći na roštilju, pržiti ili peći slično tradicionalnim ribljim filetima. Kropf je tijekom degustacije pripremio pečeni file s cherry rajčicama, krumpirom, šparogama i holandskim umakom.
Revo Foods nudi i kremasti namaz od dimljenog lososa. Namaz sadrži manje zalogaje 3-D tiskanih proizvoda od morskih plodova. Trenutno je namaz dostupan u 16 europskih zemalja, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, Njemačku i Austriju.
Prošlog mjeseca Revo Foods je osigurao 2,3 milijuna dolara nakon što je predstavio novi filet lososa. Prvi cjeloviti, 3-D ispisani i veganski file dobio je pozitivne povratne informacije s događaja. Tvrtka namjerava proizvesti meso biljnog podrijetla koje je prilagođeno fleksitarijancima, pomažući u suzbijanju problema industrijskog ribolova.
"Sve je u strukturi i stvaranju savršenog zalogaja", rekao je izvršni direktor Revo Foods Robin Simsa u izjavi.
Početak veganske morske hrane s cijelim rezom
Revo Foods pomaže potrošačima biljnog porijekla ponuditi proizvod koji je trenutno rijedak na tržištu. Prehrambena tehnološka tvrtka pridružuje se izraelskoj prehrambeno-tehnološkoj tvrtki Plantish, koja je u siječnju debitirala sa svojim veganskim filetima lososa od cijelog komada.Dok je Revo Foods prvi 3-D isprintan veganski file lososa na svijetu, Plantish tvrdi da je njegov potpuno biljni file lososa prvi proizvod te vrste. Nedavno je Plantish primio investiciju od 2 milijuna dolara od TechAviv Founder Partners za ubrzanje razvoja svog inovativnog proizvoda od plodova mora.
I Revo Foods i Plantish imaju za cilj pružiti zdravu alternativu konvencionalnim proizvodima od morskih plodova, bez žive, toksina, mikroplastike i antibiotika. Jedna nedavna studija čak je sugerirala da je konzumacija plodova mora povezana s povećanim rizikom od raka kože zbog toksina u oceanu povezanih s ljudima i ribolovom. Opskrba filetom lososa biljnog podrijetla pomoći će smanjiti konzumaciju druge najjedenije ribe na svijetu.
3-D ispis svih vrsta veganskog mesa
Druge tvrtke u sektoru mesa biljnog podrijetla počele su eksperimentirati s tehnologijom 3-D ispisa. Izraelska prehrambeno-tehnološka tvrtka Redefine Meat razvila je 3-D printani veganski odrezak uz pomoć vlastite tehnologije umjetne inteligencije.Nova tehnologija reproducira složene strukture životinjskih mišića s isključivo biljnim sastojcima.
Kako bi predstavio ovo meso biljnog podrijetla, kuhar s Michelinovom zvjezdicom Marco Pierre White dodao je 3-D isprintan cijeli izrezani odrezak na svoje jelovnike u Ujedinjenom Kraljevstvu. Napominjući da “svijet treba jesti manje mesa,” White je odlučio pokazati kako ovaj novi mesni proizvod biljnog podrijetla može zadovoljiti standarde fine kuhinje. Redefine također proizvodi nekoliko drugih 3-D tiskanih proizvoda uključujući janjeće ćevape i hamburgere.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
