Kad pogledate zdjelu svoje omiljene tjestenine, vidite li hrpu nezdravih ugljikohidrata? Ili priliku da pojedete jelo puno zdravih cjelovitih žitarica bogatih proteinima, vlaknima i antioksidansima? Sada vaša zdjelica tjestenine može biti i zdrava hrana! Ako jedete tjesteninu od sirka.
Za razliku od obične rafinirane pšenične tjestenine ili čak cjelovite tjestenine, koje su bogate ugljikohidratima i mogu uzrokovati skok šećera u krvi, špageti napravljeni od sirka jedna su od najzdravijih tjestenina s najviše vlakana koje možete jesti . Ali kakvog je okusa? Krenuo sam saznati.
Prvo što je sirak?
Sirak je jedan od najrasprostranjenijih usjeva na svijetu, ali za razliku od drugdje u svijetu, u Americi se uglavnom koristi za ishranu stoke i domaćih životinja koje se koriste kao radne životinje jer je pouzdan i stabilan oblik goriva. Sirak se do sada nije smatrao ljudskom hranom. Ali to se brzo mijenja, budući da ga nutritivni profil sirka čini jednom od najzdravijih opcija superhrane koju možete staviti na tanjur ili u svoje tijelo.
Drevna žitarica koja potječe iz Afrike, sirak se sada uzgaja u mnogim zemljama, uključujući SAD. Zašto tako rastuća popularnost? Prirodno je bez glutena i GMO-a te je poznat kao ekološka superzvijezda jer raste koristeći manje prirodnih resursa kao što je voda.
"U prilog sve većem statusu sirka kao ekološke herojske hrane, sirak je super učinkovit u izvlačenju CO2 iz atmosfere i zamjeni ga u tlo, nešto što se proučava s grantom Bezos Earth Funda u Salk Institute&39;s Harnessing Plant Inicijativa, kako bi se vidjelo može li se uzgojiti izdašni oblik biljke kako bi se smanjile emisije CO2 i usporile klimatske promjene."
Ako ste netko tko kupuje i jede imajući na umu klimu, ovo su najbolje i najgore cjelovite žitarice za okoliš.
Sorgum je heroj zdravlja
Sorgum je prepun zdravstvenih prednosti: visok udio proteina, vlakana i antioksidansa. Samo za početak, sadrži 10 grama proteina u pola šalice sirka, zajedno sa 6 grama vlakana i mnoštvom zdravih nutrijenata kao što su: kalij, niacin, tiamin, vitamin B6, magnezij i magan. Dobrobiti sirka očituju se kao multivitamin cjelovite hrane.
Cjelovite žitarice poput sirka prijatelj su osoba koje su na dijeti. Kao i kod drugih cjelovitih žitarica koje su minimalno obrađene, sirak podržava zdrav probavni sustav, pomažući usporiti apsorpciju kalorija, zbog čega se osjećate sitima dulje od rafiniranih jednostavnih ugljikohidrata koji povećavaju šećer u krvi, otpuštajući inzulin koji šalje poruke stanicama da, osim ako mogu iskoristiti svu tu nagomilanu glukozu, tijelo će je pohraniti, kao masnoću, da se kasnije iskoristi.
5 razloga za dodavanje sirka u prehranu, počevši od proteina
Budući da je bez glutena, sirak se sada koristi u više od 350 proizvoda na američkom tržištu, uključujući tjesteninu, sirup i alkohol koji pomaže u ispunjavanju nutritivne vrijednosti druge hrane.
Kada tražite tjesteninu i čitate etikete, ako vam je prioritet odabir rezanaca s najviše proteina, možda biste trebali probati i edamame tjesteninu, tjesteninu od crvene leće ili tjesteninu od slanutka koje sadrže 43 grama, 22 grama i 21 gram proteina po porciji. Za potpuni popis zdravih visokoproteinskih opcija tjestenine pogledajte Zdrave tjestenine s najviše proteina.
Kako izgleda tjestenina od sirka?
"Kad sam probao tjesteninu od sirka, očekivao sam da će imati okus i djelovanje kao i drugi rezanci bez glutena koje sam probao, koji nisu bili ništa posebno i uvijek im je nedostajao onaj savršeni zalogaj tjestenine kada su kuhani. I dok su ovi sirkovi rezanci doista bez glutena (budući da nisu napravljeni od pšeničnog brašna nego od sirkova brašna), zapravo su više ličili na žvakaću, al dente tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice, s blagim orašastim okusom, što se svidjelo."
"Špageti od sirka iz Gundry MD obećavaju da će biti jedna od najzdravijih organskih superhrana od sirka na planetu, ali imaju jednako dobar okus kao vaša omiljena tjestenina, samo malo tvrđi. Dr. Steven Gundry poznat je kao liječnik koji pomaže u rješavanju sindroma propusnih crijeva pomažući ljudima da promijene prehranu i izbjegnu lektine. Napisao je nekoliko bestselera na tu temu, uključujući Paradoks biljaka, Paradoks dugovječnosti i Paradoks energije."
Napravila sam Cacio e Pepe s tjesteninom od sirka i sirom bez mliječnih proizvoda
"Moj eksperiment sa sirkom je započeo kada sam dodala maslinovo ulje, mljevene češnjeve svježeg češnjaka, papar u zrnu, pinjole i sol u tavu i zagrijala je kako bih napravila test čistog okusa i ne ugušila klupke sirka s crvenim umakom. Nisam slijedio nikakav određeni recept, samo sam ga naribao i dodao više češnjaka nego što bi osoba trebala, što mi je uvijek najdraže."
U posebnom loncu sam zakuhala vodu i dodala špagete od sirka od Dr.Gundry, čije pisanje obećava da sirak ne samo da je bez glutena i da je bolji za vas, već će također pomoći u probavi. Budući da ne sadrži lektine, svi koji imaju alergijsku reakciju ili su osjetljivi na lektinske namirnice cijenit će ovu opciju tjestenine.
Nakon što je mješavina ulja počela lagano gorjeti i tjestenina je bila al dente, pomiješala sam rezance u umak i pomiješala ih. Budući da su se još uvijek lijepile, tjestenina se počela dimiti i lagano hrskati, poput gnijezda od krumpira, ali ovaj od špageta. Dodao sam naribani parmezan bez mliječnih proizvoda (ali ako ne pokušavate jesti biljni, poslužio bi i obični) i jelo je počelo zaživjeti vlastitim životom.
Nakon što su se skuhali, rezanci su izvana bili blago hrskavi i smeđi, a cijelo je jelo više ličilo na stvrdnuto smeđe (ali možete ga nazvati zapečeno tjesteninu) jelo nego što sam očekivao. Drugim riječima, možda sam zagorio rezance, ali umjesto da pokisnu, postali su hrskavi, što volim.
"Sjela sam s čašom rosea i narezala tjesteninu na male komade vilice i bilo je apsolutno ukusno. Možda zato što mi nisu trebali rezanci da imaju okus kao obična varijanta tjestenine, pa sam zapravo više volio tjesteninu od sirka nego svoju uobičajenu hranu."
Trebate li jesti rezance od sirka?
Unatoč svim zdravstvenim dobrobitima sirka, ono što većina ljudi ne shvaća (a oznake nutritivne vrijednosti vam to neće reći) jest da mnogi korisni sastojci sirka prolaze kroz vas i ne apsorbiraju se tijelo. To je zato što tijelo praktički ne može razgraditi način na koji je protein, konkretno, omotan u osovini. Mogli biste ga jesti još zamotanog u kartonsku kutiju.
Prema znanstveniku za hranu u Purdueu, sirak nudi jedinstvena svojstva koja ga čine zdravijim od pšenične tjestenine, kao što je činjenica da je pun antioksidansa, vlakana, proteina i minerala u tragovima koji su potrebni vašem tijelu.Ipak, također ima tako čvrstu vlaknastu stijenku koja okružuje protein da većina tih hranjivih tvari prolazi kroz tijelo neapsorbirana – procjenjuje se da se samo 46 posto proteina sirka koje pojedete apsorbira, kaže Purdueovo izvješće. (Rad Purdue je doveo do razvoja vrste sorte sirka koja je 87 posto probavljiva u laboratorijskim testovima.)
Ali ako je cilj nizak ili stabilan šećer u krvi, izbjegavanje skokova koji slijede nakon pune zdjele obične rafinirane pšenične tjestenine može učiniti sirak savršenim izborom za vaše špagete, jer sama činjenica da je sirak težak za ljude probaviti znači da ga možete pojesti više i vaše tijelo zadržava manje kalorija koje unosite.
Prema jednom izvoru, glikemijski indeks bijele tjestenine je između 42 i 45, dok cjeloviti ječmeni indeks ima GI rezultat 25. Tjestenina od cijelog zrna pšenice ima GI rezultat oko 37.
| Hrana od žitarica | GI rezultat |
| Ječam od cijelog zrna | 25 |
| bobice raži | 35 |
| Heljda | 45 |
| smeđa riža | 48 |
| Tjestenina od punog zrna | 37 |
| "Bijela" tjestenina | 45 |
GI indeks sirka je u srednje niskom rasponu, ali stvarni broj ovisi o proizvodu, budući da je sam sirak u srednjem do niskom rasponu.
"U studiji glikemijskog indeksa ili opterećenja proizvodima od sirka u usporedbi s onima napravljenim od drugih izvora brašna, uključujući tjesteninu, GI hrane na bazi sirka bio je značajno niži od onog njihove odgovarajuće kontrole (na bazi pšenice/riže ) hrana.Sve namirnice na bazi sirka pokazale su se znatno niže od odgovarajućih kontrolnih namirnica (na bazi pšenice/riže)."
Zaključak: tjestenina od sirka je zdravija zamjena za običnu pšenično tjesteninu
Kada je u pitanju tjestenina, svatko mora odlučiti želi li uživati u svojoj omiljenoj verziji od običnog žitarica ili pokušati smanjiti svoj GI učinak cjelovitim žitaricama ili otići još dalje i povećati unos vlakana i proteina unos s tjesteninom od sirkovog brašna. Okus i tekstura bit će slični ako ga kuhate po svom ukusu.
