Odabir pravog veganskog vrhnja ili biljnog mlijeka koje ćete dodati svojoj jutarnjoj kavi nije lak zadatak. Jedan odlučujući čimbenik uistinu razlikuje je li proizvod vrijedan jutarnjeg cappuccina: pjena. Dok se mnoga biljna mlijeka trude ponoviti pjenastost konvencionalnog mlijeka, izraelska tvrtka ChickP tvrdi da je riješila ovaj problem jednom zauvijek. ChickP se specijalizirao za proteine od slanutka i nedavno je razvio mlijeko od slanutka za koje se tvrdi da se pjeni poput mliječnih vrhnja.
ChickP trenutačno posjeduje patent za izolat proteina slanutka – koji sadrži 90 posto proteina – koji se može koristiti za repliciranje nekoliko vrsta životinjskih proizvoda.Osnovao ju je 2016. dr. med. Ram Reifen, prehrambena tehnološka tvrtka radila je na prilagodbi izolata u različite prehrambene proizvode visoke potražnje. Sada će ChickP-ovo mlijeko za bariste od slanutka omogućiti ljubiteljima kave da uživaju u svojim omiljenim specijalitetima espresso pića bez konzumiranja mliječnih proizvoda.
"Biljna pića za bariste postavljaju nove izazove", izjavio je izvršni direktor ChickP-a Liat Lachish Levy u izjavi. „Potrošači žele holističko iskustvo koje je bolje za vas, a opet punog okusa. Naši tehnolozi u potpunosti su iskoristili prednosti našeg novog vrhunskog laboratorija za primjenu kako bi prevladali organoleptičke i tehničke izazove u stvaranju kremastog ‘mlijeka’ bez mliječnih proizvoda za savršen cappuccino.”
ChickP će izložiti prototip svog pjenastog veganskog mlijeka za bariste na prvom IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) sajmu u Chicagu ovog vikenda. Tvrtka namjerava primijeniti izolat slanutka na druge veganske proizvode kao što su proteinski prahovi i pločice sportske prehrane. Izolat djeluje kao potpuno funkcionalna zamjena za sirutku životinjskog podrijetla.
"Trenutno razvijamo više od dvadeset biljnih aplikacija s vodećim tvrtkama za hranu i piće s našim čistim ChickP proteinom", rekao je Lachish Levy. „Naši kupci obratili su nam se kako bismo riješili velike izazove proizvoda biljnog podrijetla i bili smo u mogućnosti pružiti sveobuhvatna rješenja u pogledu okusa, kompletnog nutritivnog profila i funkcionalnosti. Zajedno s našim kupcima i partnerima, otključavamo potencijal našeg ChickP proteina kako bismo ponudili najbolja rješenja za višestruke primjene. Naši kupci potvrđuju da ChickP izolat nudi najbolje rješenje poput mliječnih proizvoda na današnjem tržištu.”
Je li mlijeko od slanutka bolja alternativa mlijeku?
Korištenje slanutka u kuhinji nije ništa neobično. Obično se koristi u curryjima ili za pravljenje domaćeg humusa, mahunarke pune proteina glavna su namirnica za milijune potrošača. Ali u novije vrijeme, pjenastost ili kremastost slanutka korištena je u novim, inventivnim receptima.Prije izuma mlijeka od slanutka, aquafaba – salamura od slanutka – pomogla je domaćim kuharima da razviju zamjenu za bjelanjak.
ChickP primijetio je kremastost aquafabe i odlučio napraviti korak dalje. Sada se ova inovativna tvrtka prijavljuje kako bi istaknula bogatu teksturu slanutka u svojoj novoj biljnoj mliječnoj alternativi. Tvrtka je naglasila da potrošači žele kremu bogatu proteinima, ukusnu i pjenastu kremu i namjerava udovoljiti tim zahtjevima.
Osim funkcionalnosti, mlijeko od slanutka je i izuzetno hranjivo. Izolat proteina omogućuje mlijeku od slanutka da osigura cjeloviti protein sa svih devet aminokiselina. Ovo novo biljno mlijeko ne sadrži hormone, GMO, laktozu, alergene i gluten, što ga čini jednom od najprihvatljivijih zamjena za mlijeko na tržištu. ChickP-ov novi proizvod također izgleda točno poput tradicionalnog mlijeka poznate bijele boje.
“Potrošači traže mlijeko biljnog podrijetla, ali zahtijevaju i odličan okus i teksturu.Naš izolat od slanutka S930 i G910 najrafiniraniji su oblik proteina s prednošću usklađivanja boje, okusa i funkcionalnih svojstava s primjenama u hrani i pićima,” rekao je u izjavi upravitelj aplikacija ChickP-a Maor Dahan. “Ovaj protein ima veliku topljivost, pokazujući izvrsna svojstva disperzije vode u širokom rasponu pH vrijednosti. Niskog je viskoziteta i optimiziranog okusa.”
Nekonvencionalna biljna mlijeka
Mlijekom bez mliječnih proizvoda prvenstveno dominiraju četiri najpopularnije alternative: sojino, bademovo, kokosovo i zobeno. Unatoč širokoj popularnosti ovih alternativa, nekoliko drugih prehrambenih marki kao što je ChickP razvilo je inovativna biljna mlijeka koja pariraju ovim popularnim mlijecima bez mliječnih proizvoda u okusu, teksturi i sposobnosti pjenjenja.
Prošlog listopada Lifestock je izdao vegansko mlijeko pod nazivom THIS PKN koje na tržište donosi prvo mlijeko na bazi oraha oraha. Osmišljeno da ima okus poput kravljeg mlijeka, mlijeko oraha oraha izvorno je razvijeno kako bi pomoglo u očuvanju ograničenih slatkovodnih ekosustava kojima prijeti proizvodnja mlijeka od orašastih plodova.Druga tvrtka Ripple lansirala je mlijeko na bazi graška koristeći svoju vlasničku mješavinu proteina pod nazivom Rippetin. Oba mlijeka također su konkurentna tradicionalnom kravljem mlijeku po sadržaju proteina.
Još jedan brend veganskog mlijeka DUG svoje mlijeko bez mliječnih proizvoda dobiva od malo vjerojatnog kandidata – krumpira. Švedski brend tvrdi da njegov proizvod ima sveobuhvatan nutritivni profil, zajedno s vitaminima B12. Slično ChickP-u, tvrtka prodaje svoj proizvod ljubiteljima espressa. Iako prvenstveno potaknuto glavnim kategorijama mliječnih proizvoda bez mliječnih proizvoda, očekuje se da će alternativno tržište mliječnih proizvoda dosegnuti 52,58 milijardi dolara do 2028. uz pomoć nekonvencionalnih zamjena kao što su grašak, krumpir, a sada i slanutak.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
12 najboljih krema za kavu bez mliječnih proizvoda za onaj pravi okus vrhnja
1. Califia krem od nezaslađenog bademovog mlijeka
Califia Farms krema od badema napravljena je od pravih badema i vrhnja od kokosa kako bi se dobila bogata tekstura punog okusa i ima 2 grama dodanog šećera. Konzistencija je toliko gusta da je više poput teške kreme nego zamjene za kremu. Bez obzira na to, dobro se pjeni i jako je kremast. Okus badema je primjetan, ali krema nije gorka ili zrnasta. Ne trebate ga koristiti puno; a little goes a long way!.
2. Silk Originalno sojino vrhnje bez mliječnih proizvoda
Silk Original Originalno sojino vrhnje bez mlijeka ima samo 1 gram dodanog šećera, ali nažalost ne pjeni se dobro kad sam ga zagrijao zbog rjeđe, vodenastije konzistencije. Nije se dobro spajala s kavom, koliko god je dodano. Zbog neodoljivog okusa, ovo mi je bilo najmanje omiljeno.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® nezaslađeni biljni pola-pola
Ovo Natural Bliss kokosovo mlijeko/slatko vrhnje je najbolje što sam pronašao i za pjenjenje i za okus, pogotovo ako vam nedostaju konzistencija i okus pola-pola.Kremast je i ima dašak kokosa, ali nema intenzivan okus kokosa. Napomena: napravljen je od proteina graška, za razliku od ostalih, pa je vjerojatno zato i gušći. Uvijek provjerite sastojke ako ste alergični na hranu jer se u proizvodu mogu kriti neočekivani sastojci poput graška, a po okusu to nikada nećete znati.
4. Tako ukusna krema od organskog kokosovog mlijeka
So Delicious već više od 30 godina prodaje smrznute deserte bez mliječnih proizvoda, alternative jogurtu i glatka biljna pića. Osim kokosovog mlijeka, imaju i “Original”, “Snickerdoodle”. Okusi “Caramel” i “Creamy Vanilla”. Probala sam samo okus kokosovog mlijeka. Ovo je jedini u ovom testu okusa s 0 grama dodanog šećera. Ima vrlo bogat okus kokosa i lijepo se pjeni u kavi poput mlijeka. Nije gusto kao neki drugi, ali je dobra alternativa ultraslatkim kremama ako želite pripaziti na unos šećera.Okus kokosa je moćan, ali ne opterećujući.
