"Bilo da volite svoj hrskavi kolačić s jabukama ili borovnicama, ili mješavinu bobičastog voća i breskvi (moj osobni favorit), ovaj recept je toliko svestran da ćete ga koristiti cijelo ljeto, zatim u jesen, i uvijek iznova . Jednostavan je i divan publici, a ja uvijek napravim duplu količinu preljeva jer je tada gušći i ima okus gotovo poput preljeva za kolač od kave preko sloja kuhanog, ljutog (od limunovog soka) i umirujućeg kuhanog voća. "
Moja je mama napisala kuharicu pod nazivom Lemons Lemons Lemons, i dok je ona koristila maslac, jaja i suho kondenzirano mlijeko, ja sam prilagodio njezin oh-tako-južnjački tradicionalni recept za hrskavo meso za vegane ili one koji jedu biljne proizvode koji još uvijek žele sve okus i tekstura bez mliječnih proizvoda iznutra.
Razlika između hrskavog i mrvljenog
Crisp koristi zob ili orašaste plodove za dodavanje malo hrskavosti preljevu, dok je crumble mekši i sličniji streusel preljevu, koji koristi samo maslac, šećer i brašno (ili u našem slučaju to bi bio veganski maslac). Sviđaju mi se zobene pahuljice u ovom receptu i ne dodajem orašaste plodove, ali ako želite samo nasjeckati orahe i umiješati ih, budući da što se više igrate s ovim receptom, postaje sve bolji.
Jedna napomena o zamjeni nemasnog mlijeka u prahu (mama je koristila Carnation instant mlijeko za koje sam sigurna da je odrasla kao glavnu hranu u smočnici), sada možete kupiti bilo koji broj mlijeka bez mliječnih proizvoda ili bez mliječnih proizvoda prašci od zobi, indijskih oraščića, soje i drugih nemliječnih mlijeka. Evo nekoliko na izbor:
JOI (skraćenica za samo jedan sastojak) proizvodi organsko zobeno mlijeko u prahu, Edward & Sons proizvodi mlijeko u prahu od indijskih oraščića bez mliječnih proizvoda, a Now proizvodi sojino mlijeko bez mliječnih proizvoda. Sve dobro funkcioniraju za ovaj recept, ali da sam prisiljen, odabrao bih JOI-jevo zobeno mlijeko u prahu jer koristimo zob u preljevu!
Veganska hrskavica od jabuke ili borovnice i breskve
Poslužuje: 4, ali udvostručite ovaj recept da biste poslužili 8. (Imajte na umu da ja ovo uvijek udvostručim. Koristite dovoljno da pokrijete dno velike vatrostalne posude (ili metalne ako ne nemam) i pojedite ostatke hladne sljedeći dan za doručak!
Vrijeme: 5 do 10 minuta za miješanje preljeva, dodajte limun i cimet u voćnu smjesu. Zatim se sve peče oko 45 minuta
Prije nego počnete: Zagrijte pećnicu na 325
Sastojci
Za hrskavi preljev:
- 2/3 šalice prosijanog brašna (možete koristiti bezglutensko ili integralno pšenično ili sirak)
- 2/3 šalice suhog mlijeka u prahu bez mliječnih proizvoda (JOI-jevo organsko zobeno mlijeko u prahu je optimalno)
- 3 žlice šećera (upotrijebite smeđi ako želite)
- 1 žličica cimeta
- 1 štapić veganskog maslaca ili margarina (bilo koja vrsta nemliječnog maslaca poslužit će) omekšanog
- 1 šalica rezane zobi, nekuhane
Za voćni nadjev:
- 2 šalice borovnica i 5 zrelih breskvi ili nektarina, oguljenih i očišćenih
- 2 žlice limunovog soka (sok od 1 cijelog limuna, iscijeđen)
- 1 ribana korica od 1 limuna
- 1/2 šalice šećera
- 1 žlica cimeta
Upute
Za preljev:
Prva 4 sastojka pomiješajte zajedno u zdjeli za miješanje pomoću vilice. Nakon što se brašno, nemliječno mlijeko u prahu, šećer i cimet pomiješaju, dodajte komadić maslaca i miješajte dok ne postane mrvica. Najbolje je da maslac bude sobne temperature da bude mekan, ali ne i otopljen, a štapić maslaca možete narezati na listiće kako biste ga lakše i brže sjedinili. Pomiješajte ovu mrvičastu smjesu sa zobenim zrnom i pomiješajte kako biste dovršili preljev.
Za voće:
Pomiješajte borovnice, narezane breskve ili nektarine u zdjeli sa šećerom,limunovim sokom, naribanom limunovom koricom i cimetom. Ako pokušavate izbjeći previše dodanog šećera, možete koristiti manje šećera u voćnoj mješavini i ona će i dalje biti izvrsnog okusa, samo koristite zrelo voće!
Nakon što je voće premazano sokom od limuna, šećerom i cimetom i lijepo izmiješano,obložite dno vatrostalne posude ili metalnog kalupa za pećnicu (ako radite jednostruku receptu bit će velik 8x8 inča i ako napravite dupli recept (što preporučujem) pokrivat će tavu veličine 8 x 16 inča.
Budite sigurni da imate nekoliko slojeva voća, a ako izgleda pretanko jednostavno dodajte još bobičastog voća ili breskvi. Također možete koristiti maline, kupine, jagode ili kuhanu rabarbaru (ali rabarbaru svakako prethodno skuhajte jer mora biti mekana da bi se spojila s ovim ostalim sastojcima).Ali općenito možete dodati bilo koje voće koje volite i miješati! (Ovo je izvorno bio recept s jabukama pa koristite jabuke ako je to ono što volite.)
Prelijte voće odozgo crisp preljevom tako da ravnomjerno prekrije smjesu, ali da ostanu grudice jer je to ono što daje crispu prepoznatljiv izgled (nemojte ga spljoštiti). Ostavite malo zraka!
Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj rešetki 45 minuta. Provjerite postaje li vrh tvrd, ali ne gori, jer ne želite da zagori hrskavi preljev.
Poslužite toplo sa sladoledom od vanilije bez mliječnih proizvoda i gledajte kako gomila postaje vrlo, vrlo tiha. Najvažnije – duplirajte ovaj recept jer će svi htjeti sekunde.
Prehrambeno
Kalorije 576 | Ukupna mast 25,8 g | Zasićene masti 4g | Kolesterol 0mg | natrij 275mg | Ukupno ugljikohidrata 84,2 g | Dijetalna vlakna 7,4g | Ukupni šećeri 50.1g | Protein 7.7g.| Vitamin D 10mcg | Kalcij 40 mg | Željezo 3 mg | Kalij 554 mg |
