Bez obzira volite li ih kajganu, tvrdo kuhana, prejednostavna ili pržena, jaja se često hvale zbog svojih zdravstvenih prednosti. Ovo je možda razlog zašto Amerikanci jedu više jaja nego ikad u prosjeku od gotovo 300 jaja po osobi svake godine, izvještava The Washington Post. No jesu li jaja tako zdrava kao što mislite? Postoje novi dokazi da jaja nisu zdrava.
Nažalost, naša zaljubljenost u ovu popularnu namirnicu za doručak ima zdravstvene, ekološke i etičke posljedice. Što nameće pitanje: "Postoji li alternativa konvencionalnim jajima?" Odgovor je nedvosmisleno da: vegansko jaje. Zamjene za jaja na biljnoj bazi koje proizvode tvrtke kao što su JUST Egg, Crackd i Follow Your Heart dizajnirane su tako da oponašaju jaja u okusu, teksturi i sposobnosti kuhanja.
Evo kako je odbacivanje peradi radi veganskih jaja zdravija i održivija opcija za vas i planet.
Jesu li veganska jaja zdrava?
U usporedbi s konvencionalnim jajima (osobito uzgojenim u tvornicama), veganska jaja su očiti pobjednik u pogledu zdravlja. Veganska jaja sadrže ugljikohidrate, biljne bjelančevine i zdrave masti za srce, dok su kokošja jaja bogata kolesterolom i zasićenim masnoćama – dva važna faktora srčanih bolesti. Također, redovita jaja povećavaju razine trimetilamin N-oksida (TMAO) - toksičnog spoja koji nastaje interakcijom između određene hrane i crijevnih mikroba tijekom probave koji povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanog i moždanog udara, prema studiji objavljenoj u Američki časopis za kliničku prehranu.
Većina veganskih proizvoda od jaja dizajnirana je da bude hranjivija i održivija od običnih jaja, kaže nedavna studija objavljena u Foods.Zamjenski proizvodi za jaja imaju za cilj pružiti zdrave zamjene za jaja bez okrutnosti za osobe s alergijama na jaja i promovirati održiviji stil života temeljen na biljkama.
"Biljna jaja nude mnoge hranjive tvari slične konvencionalnim kokošjim jajima i stoga mogu biti odličan dodatak ili zamjena za kokošja jaja za biljnu ili vegansku prehranu", kaže Sarah Schlichter, MPH, RDN, registrirani dijetetičar na Bucket List Tummy.
Jesu li veganska jaja održiva?
Sastojci koji se koriste za proizvodnju veganskih jaja imaju znatno manji utjecaj na okoliš od konvencionalnih jaja. Na primjer, JUST Egg proizvodi svoja biljna jaja od mungo graha, soje i kurkume, koji doprinose znatno nižim emisijama stakleničkih plinova (GHGE) od kokošjih jaja. JUST Eggova web stranica može se pohvaliti da je mung grah vrlo održiva biljna hrana koja se koristi tisućama godina. Njihov tekući biljni proizvod od jaja koristi 98 posto manje vode, 83 posto manje zemlje i ima 93 posto manje emisije CO2 od konvencionalnih jaja.
Ugljični otisak jednog tuceta jaja iznosi 2,7 kilograma CO2 ekvivalenta, a kokoši nesilice su izvor GHGE-a. Osim toga, proizvodnja veganskih jaja koristi manje vode nego jedno kokošje jaje, za koje se procjenjuje da je potrebno oko 63 galona vode, prema Water Education Foundation.
Od kojih se sastojaka radi vegansko jaje? Pa, ovisi o marki. “Sastojci se razlikuju ovisno o marki veganskog jaja,” objašnjava Schlichter. “Na primjer, jaja Follow Your Heart koriste sojino mlijeko u prahu dobiveno iz zrna soje, dok JUST Egg koristi proteine mung graha. Također, postoje i drugi aditivi, kao što su natrij i bilje, za stvaranje ukusne teksture i osjećaja kokošjih jaja, te za boju.”
Evo usporedbe makronutrijenata između JUST Egg i kokošjih jaja, prema VegFAQs:
| Nutritivni sadržaj | SAMO jaje | kokošja jaja |
| Energija (kalorije) | 140 | 147 |
| Proteini (grami) | 10 | 12.4 |
| Masti (grami) | 10(0 zasićenih, 6 mononezasićenih, 3 polinezasićenih) | 10 (3,2 zasićeno, 3,6 mononezasićeno, 1,8 polinezasićeno) |
| Ugljikohidrati (grami) | 2 | 1 |
| Vlakna (grami) | 0 | 0,8 |
| Šećeri (grami) | 0 | 0,2 |
| Kolesterol (miligrami) | 0 | 411 |
Profili kalorija i makronutrijenata su slični. Iako imaju istu količinu masnoće, JUST Egg nema zasićenih masnoća i sadrži mono i polinezasićene masnoće koje su zdrave za srce, a ne sadrži kolesterol. Međutim, kokošja jaja imaju više proteina i vlakana. Ipak, ako želite zaštititi svoje srce, veganska jaja su sigurnija oklada.
Koje su zdravstvene dobrobiti veganskih jaja?
Iako su veganska jaja napravljena od sastojaka biljnog porijekla, još uvijek se prerađuju. Prerađena hrana lišena je nutritivne vrijednosti i blijeda je u usporedbi s cjelovitom hranom u smislu sadržaja vitamina, minerala i vlakana. Osim ako veganski proizvod od jaja nije obogaćen, nedostaju mu mnoge hranjive tvari koje se nalaze u kokošjim jajima, poput vitamina A, B, D i E, kalija i kolina. Međutim, u usporedbi s konvencionalnim jajima, veganska jaja su zdravija za vaše srce iz gore navedenih razloga.
“Veganska jaja imaju nizak ili bez kolesterola, koji može biti veći od kokošjih jaja. Ovo također može učiniti veganska jaja privlačnom opcijom za one koji slijede dijetu zdravu za srce ili dijetu s niskim kolesterolom,” navodi Schlichter.
Prilikom pečenja jaja možete zamijeniti brojnim biljnim alternativama. Evo devet alternativa jajima koja će vaša peciva učiniti još zdravijima.
Zaključak: veganska jaja bolja su za vaše srce i okoliš
Iako su veganska jaja prerađena i nemaju vitamine, minerale i vlakna, bolja su za vaše srce i znatno su ekološki prihvatljivija i održivija od svojih pandana životinjskog podrijetla. Umjereno uživajte u zamjenama za jaja biljnog podrijetla, ali ih nemojte činiti glavnim dijelom svoje prehrane.
Za više stručnih savjeta posjetite The Beet članke o zdravlju i prehrani.
