"Odrastajući obožavajući vegetarijansku hranu, Tejal Rao uvijek je bila iznenađena kad ljudi oko nje, bilo u kuhinji restorana u kojem je radila kao kuharica ili pišući o hrani za digitalne publikacije, nisu dijelili njezinu zahvalnost prema jelima u središtu oko povrća.Volim vegetarijansko kuhanje. Meni je važno! rekla je s entuzijazmom u ekskluzivnom intervjuu za The Beet ."
Sada, kao osnivač tjednika The New York Timesa, The Veggie, koji pretplatnicima šalje inspiraciju za kuhanje vegetarijanskih i veganskih jela, Rao se i dalje bori da jelima s povrćem da zasluženo priznanje.
"Odrastao sam u imigrantskoj obitelji. Otac mi je iz Indije, a majka iz istočne Afrike – Kenije, i dok sam odrastala, vrlo ukusna vegetarijanska hrana bila je veliki dio naše svakodnevice:
"Moong dal i riža, prženo povrće, kiseli krastavci i jogurt za mene su večera iz snova. To je moja utješna hrana. Želio sam to podijeliti s čitateljima. Kao bivša kuharica u restoranu, Rao radi mnogo vegetarijanske hrane kod kuće i željela je to podijeliti s čitateljima pa je o tome počela pisati, prvo kao slobodna spisateljica i kao kritičar restorana u Kaliforniji za The New York Times, a sada, u njezinom tjednom biltenu, The Veggie."
"Vegetarijanstvo nije odustajanje od ukusa i zabave"
"Postoji raširena ideja među piscima o hrani i u općoj američkoj kulturi da je vegetarijanska hrana odricanje od užitka ili napuštanje ukusa i zabave, kaže Rao. Ne vjerujem u to! Za mene je ova kolumna način da dokažem da je to pogrešno."
"Ideja za kolumnu bila je potvrditi sve veći interes potrošača za konzumiranjem više biljnih obroka, kaže Rao. Povratne informacije koje dobivamo o kolumni pokazuju da imamo čitatelje vegetarijance, ali i čitatelje svejede zainteresirane za ovakvu prehranu, kaže ona. Kolumna je posvećena svim čitateljima koji žele jesti više povrća i istražiti užitak vegetarijanske hrane."
"Kao kuharica, spisateljica i ljubiteljica hrane, Rao je provela svoje dvadesete vodeći klub za večeru iz svog stana u Brooklynu, pripremajući obroke za prijatelje. Zatim je dobila stalni posao kao recenzentica restorana u The Village Voiceu."
Govoreći o The Veggie, Rao kaže: "Svoju e-poštu stavljam na dno biltena i to je intimno. Dobivam komentare i na temelju e-poruka koje dobijem, imam čitatelje vegane i čitatelje svejede koji nikada nisu kuhali s tofuom i žele znati što učiniti. Ili oni koji se nadaju kuhanje s grahom učiniti zanimljivijim. Razni su ljudi.Pokušavam mijenjati bilten kako bih upoznao ljude tamo gdje jesu.
Vegerija pokriva rastući trend vegetarijanskih opcija
"Jedna od Raoinih omiljenih aktivnosti kada ne piše svoj bilten ili kuha vegetarijansku hranu: kušanje onoga što postoji, na primjer kada je krenula u potragu za najboljim vegetarijanskim hamburgerima u LA-u. Njezina priča ističe sve, od falafel hamburgera u restoranu Nic&39;s na Beverlyju (koji nudi i Impossible burgere) do hamburgera s gljivama i ciklom u Seabirds Kitchenu, koji je započeo kao kamion s hranom, a sada ima dvije lokacije u LA-u. Dobro je vidjeti više čitatelja zainteresiranih za vegetarijansku hranu, a kolumna je slavlje tog trenda, kaže Rao."
"Cijela poanta je biti inkluzivan, a ne razgovarati samo s veganima ili konzumentima biljnih proizvoda, ili kuharskim veteranima. Veggie je usmjeren na svim razinama, od novih kuhara do iskusnih, kaže Rao."
"Razvio sam domaći recept, Beans Marbella, koji sam objavio kao &39;recept bez recepta&39; što znači da ne koristim točne mjere, već samo promatram.Zatim sam dobio povratnu informaciju da su neki ljudi potpuno shvatili i da mogu napraviti jelo prema onome što sam napisao, ali su drugi čitatelji trebali točne mjere. Javili su se i rekli da žele više detalja, pa sam radila s Alexom Weibel iz The Timesa i osmislili smo stvarni recept za Marbella s piletinom bez piletine ili graha."
"Ona želi uključiti sve u svoj pristup, čak i ljude koji su vrlo iskusni vegetarijanski kuhari, želim da se i oni osjećaju uključenima. Njezini recepti uključuju prerađene klasike i međunarodna jela inspirirana jelima i kuhinjama iz cijelog svijeta."
Povrće potvrđuje vegetarijansko kuhanje
Kada je New York Times pokrenuo novi bilten o vegetarijanskoj kuhinji, bio je to način da se prihvate ljudi diljem svijeta koji vole jesti vegetarijansku ili biljnu hranu, uključujući one koji odluče izbjegavati sve životinjske proizvode, kao i oni čitatelji koji su voljni zagaziti u plitki kraj vegetarijanskog pristupa večeri.
Dok stupac uključuje jaja i mliječne proizvode, većina recepata usredotočena je na biljne sastojke, kao što su pečena tikva, grah, riža, kukuruz i sezonsko zelje, s aromama i začinima bez mliječnih proizvoda kao što su kokosovo mlijeko, čili , češnjak i curry. The Veggie daje čitateljima do znanja da ne samo da mogu preživjeti nego i napredovati uz pomoć biljnih proteina kao što su tofu, mahunarke, mahunarke i grah.
Pronalaženje jednostavnih, ali ukusnih vegetarijanskih recepata
"Rao kaže da više voli pronaći recepte i ili ih ponovno objaviti i objasniti zašto ih voli ili prilagođava recepte koji odgovaraju bilo kojoj vrsti povrća, tako da čitatelj može izabrati. To je gotovo kao jedan od ranih blogova iz 2000-ih, gdje ljudima govorim da se probijam kroz grupu recepata."
"Ona voli kada čitatelji sami pripremaju njezine recepte, a jelo se razvija kako svaki domaći kuhar dodaje svoje osobne detalje. Lijepo je kad se to dogodi, kaže ona.Ponekad se može razviti kada ona želi nešto napraviti, ali nema pri ruci prave sastojke, poput graha, pa pokušava koristiti zamjene. Ponekad može biti nepraktično slijediti recept kako je napisan – nije uvijek moguće. Stoga se samo pokušavam pridržavati osnovnih smjernica."
"U zadnje vrijeme njen omiljeni recept je vrlo jednostavno prženje od povrća. Možete koristiti gotovo bilo koje povrće i tako jednostavno svaki put napravite isti umak jer je to svestran način kuhanja onoga što je sezonsko. Umutite malo suhog kokosa, suhih crvenih čilija i režnjeva češnjaka, pa tu mješavinu dodajte svom povrću i skuhajte ga."
"Recept se nedavno pojavio kao pečena tikva s kokosom, čileom i češnjakom, Tejal Rao."
Prilagodba planetarno prihvatljivom načinu prehrane
Rao je na vrhu generacije koja želi biti fleksitarijanac i jesti vegetarijansku i vegansku hranu prema vlastitim uvjetima, radi zdravlja, okoliša i dobrobiti životinja. Ona je samoproglašeni svejed koji jede vegetarijanski, pripremajući ugodnu hranu od povrća kada je kod kuće.
"Ja sam svejed. kada je kod kuće isključivo vegetarijanska hrana. ugodna hrana – to je ono što volim!"
"Jedan po recept, ona se nada da će promijeniti percepciju ljudi o vegetarijanskoj ili biljnoj kuhinji. Pravite kućište da bude ukusno i praktično. Bilo da brinete o zdravlju ili svom budžetu, prehrana biljnom hranom transformirat će lokalne prehrambene sustave, kaže ona. Ako ovisi o njoj, ljudi više neće misliti o vegetarijanskoj hrani kao o hrani za zečeve, bez okusa i zadovoljstva, već kao o spoju ukusnosti i praktičnosti."
Vegetarijanska kuhinja govori sama za sebe
"Ne mogu uvjeriti ljude da vole vegetarijansku hranu, osim ako je to zbog ukusnosti hrane. I to je način na koji će biti moćan, predviđa Rao. Ukusni, praktični recepti najjači su argument za vegetarijansku hranu. Možete pokušati uvjeriti ljude na drugi način, ali neće ići. Hrana može učiniti svoje kada je stvarno dobra."
"Dakle, ona u svojoj kolumni podučava, koliko i kuha. Kad sam prije 10 godina dobio svoj prvi stalni posao pisca u The Villiage Voiceu, imao sam ovo fantazija mentora koji me uzima pod svoje i podučava me svemu što znaju o novinama, pisanju i kritici, i pogodite što? To se nikada nije dogodilo, kaže Rao. Čak je i tvitala o tome još u svibnju. Tako sada Rao podučava druge, ne samo svojim pisanjem već i entuzijazmom za biljnu kuhinju. Zarazno je i kad počnete čitati The Veggie, ne možete a da ne poželite kuhati na ovaj način."
Kako napraviti piletinu Marbella bez piletine
Grah Marbella Autori Tejal Rao i Alexa Weibel
Ponovno tiskano uz dopuštenje The New York Timesa
• Prinos 4 do 6 porcija• Vrijeme 2 1/2 sata
Ovaj recept je započeo kao tračak ideje u The Veggie, našem tjednom biltenu o vegetarijanskoj domaćoj kuhinji, inspiriranom onim kultnim jelom od piletine Marbella, koje se proslavilo u “The Silver Palate Cookbook”. Umjesto piletine, temeljac je lonac kremastog graha s tankom korom i njegove bogate tekućine za kuhanje, koji se zatim dodaje u tavu s prženim češnjakom i reduciranim crnim vinom s puno maslinova ulja, suhih šljiva i maslina.
Zatim se preliju jednostavnom salatom od pečenog krumpira, začinjene ljutikom, kaparima i peršinom natopljenim octom. Nije točna replika piletine Marbella, ali je prekrasan i zadovoljavajući način da uživate u njezinim poznatim okusima - ljutoj, slanoj oštrini octa, kapara i maslina, u kombinaciji sa slatkoćom suhih šljiva. Jelo možete poslužiti takvo kakvo jest, ali je još raskošnije uz malo deblje narezanog i prepečenog kruha, namazanog maslinovim uljem i češnjakom.
Sastojci za grah:• 1 funta sušenog graha (po mogućnosti s tankom korom, kremasti grah poput cannellina ili velikog sjevernog graha)• 1⁄2 šalice plus 2 žlice ekstra- djevičansko maslinovo ulje, plus još za završnu obradu• 3 svježa ili suha lista lovora
• 1 čajna žličica sušenog origana• Košer sol (kao što je Diamond Crystal) i svježe mljeveni papar• 4 režnja češnjaka, nasjeckana• 1 šalica suhog crnog vina• 1⁄2 šalice prepolovljenih Castelvetrano maslina• 1⁄2 šalice grubo nasjeckanih suhe šljiveSastojci za krumpir• 1 funta prstastih krumpira, prepolovljenih po dužini• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja• Košer sol (kao što je Diamond Crystal) i svježe mljeveni papar• 1 velika ljutika, mljevena • 1 žličica crvenog vinskog octa • 2 žlice nasjeckanih kapara • Natrgano svježe lišće peršina i nježne stabljike
Priprema1. Pokrenite grah:Isperite grah, a zatim ga dodajte u veliki, teški lonac i prelijte s dovoljno hladne vode da obilno potopite (oko 12 šalica). Dodajte 1⁄4 šalice maslinovog ulja, listove lovora, origano i 1 žličicu soli, a zatim pustite da zavrije na jakoj vatri. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok grah ne omekša, 11⁄2 do 2 sata. Dodajte više vode po šalici koliko je potrebno da grah ostane potopljen.
2. Pripremite krumpir:Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Na velikoj tavi pomiješajte krumpir s 2 žlice maslinovog ulja; obilno začinite solju i paprom i pomiješajte. Pecite, miješajući otprilike na pola puta, dok krumpir ne postane zlatno-smeđi i omekša, oko 30 minuta. Ostavite sa strane.
3. Dovršite grah:U velikoj, dubokoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte dok ne omekša i zamiriše. Čim rubovi češnjaka počnu dobivati boju, dodajte crno vino i pirjajte dok se vino ne reducira na pola, 5 do 10 minuta.
4. Pomoću šupljikave žliceprebacite kuhani grah (trebali biste imati oko 7 šalica) u reducirano vino u tavi, a zatim dodajte oko 2 šalice tekućine od kuhanja - želite tek toliko da uglavnom prekrije grah. Dodajte masline, suhe šljive i još 1⁄4 šalice maslinovog ulja i pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se okusi ne stope i tekućina malo zgusne u obliku umaka, 10 do 15 minuta.Začinite po ukusu solju i paprom.
5. Dovršite krumpir:U srednjoj zdjeli pomiješajte mljevenu ljutiku s crvenim vinskim octom. Dodajte krumpir, kapare i peršin i pomiješajte. Začinite po ukusu solju i paprom. Na grah stavite krumpire, pokapajte maslinovim uljem i poslužite.
Za još izvrsnih biljnih pionira, posjetite članke The Beet's Lifestyle & Culture.
