Volio bih da sam proveo više vremena pokušavajući razumjeti Kemiju 101, umjesto da sam se samo brinuo da ću ispasti s tog razreda brucoša. Jer dok se vodi rasprava o tome koja je prehrana bolja za vas: paleo, keto, veganska ili mediteranska, postoji jedna nepobitna činjenica: hrana je kemija. A kako to utječe na naše tijelo počinje nekoliko trenutaka nakon što jedemo. Kada te molekule dospiju u crijeva, one uključuju i isključuju bakterije koje rastu u našim crijevima, što zauzvrat određuje naše buduće zdravlje srca, staničnu funkciju i svakodnevnu razinu energije.
Ispostavilo se da je prehrana jednako važna kao i geni u određivanju vašeg cjelokupnog zdravlja, a svoje crijevne bakterije možete promijeniti na bolje u samo četiri dana! To je sve što je potrebno, kaže jedan vodeći stručnjak s kojim sam nedavno razgovarao. Svi znamo da prehrana ima dugoročne učinke na naše zdravlje, ali može imati i brz učinak, a sve počinje ravnotežom onoga što se događa u vašim crijevima.
"Čujemo puno o mikrobiomu, što je u osnovi otmjena riječ za rast bakterija i okoliš u našim crijevima, i jesu li bakterije koje tamo rastu dobre bakterije koje promiču zdravu funkciju stanica ili loše bakterije koje mogu dovesti na bolesti srca i druge bolesti. Bakterije koje rastu određene su onim što jedemo."
Vaše crijevne bakterije šalju signale (kemijske spojeve) putem krvotoka kako bi poručile vašem tijelu da se pripremi za dolazne masti i životinjske bjelančevine ili da se umiri i održi biljnim vlaknima, antioksidansima i drugim prirodnim nutrijentima koji rastu u tlo.
Nikada nisam sportaš iz kemije ili biologije, moram pustiti stručnjake da objasne kako ovo funkcionira: za to sam otišao posjetiti dr. Hoomana Yaghoobsadeha, poznatog kardiologa u njujorškoj bolnici, koji je također na fakulteta na Weill Cornell Medical School. On je slučajno i moj liječnik, a također se slučajno zalaže za biljnu prehranu za dugoročno (i kratkoročno) zdravlje.
Kad sam rekao dr. Yaghoobsadehu da sam prešao na biljnu politiku godinu dana nakon prvog susreta s njim, bio je toliko uzbuđen da me pozvao u svoj ured na 45-minutno predavanje koje drži studentima medicine i drugima širom zemlje, kako bi pokazali kako biljna prehrana djeluje na poništavanje bolesti srca i njihovo sprječavanje kod onih koji još uvijek nemaju simptome. (Drugi kardiolozi su mi nakon toga rekli da ako smo stariji od 18 godina i jedemo tradicionalnu američku prehranu punu mesa i mliječnih proizvoda, svi imamo srčanu bolest, samo što polovica nas to još ne zna.) Dolazim u ordinaciju dr. Yaghoobsadeha i odmah dobivam predavanje koje me vraća u moje dane Uvoda u kemiju, iako ovaj put obraćam punu pozornost i ovaj put razumijem što je na kocki.
