Zaklada James Beard pomaže u uvođenju nove generacije kuhara, najavljujući ovaj tjedan da će imenovati dva veganska kuhara u svoju mrežu Legacy Network – program mentora i mentora osmišljen za povezivanje etabliranih veterana ugostiteljstva sa sljedećom generacijom prehrambenoj industriji. Ove će godine Zaklada James Beard pozvati dva veganska kuhara, Sadhana Raj i Melissa Guzman, da se pridruže razredu 2022. - 2023.
Zaklada James Beard udružila se s brendom burbona Woodford Reserve kako bi pokrenula Legacy Network prošlog rujna. Obrazovni program ima za cilj promicanje profesionalnog razvoja stručnjaka crnih Amerikanaca i domorodaca u prehrambenoj industriji.Legacy Network pruža obrazovanje i resurse za zajednice koje nemaju dovoljno usluga. Zaklada imenuje nekoliko savjetnika i savjetuje da zajedno rade na uklanjanju povijesnih praznina u resursima i zajednici.
"Legacy je razvijen kao odgovor na pozive za peer-to-peer mreže i potporu karijeri za nove lidere BIPOC-a u našoj zajednici", rekla je potpredsjednica zajednice u Zakladi James Beard Colleen Vincent najavljujući program. "Ovaj program dio je naše stalne predanosti održivijoj i pravednijoj industriji."
Raj će se pridružiti Legacy Network kao jedan od mentora za razred od 2022. do 2023. Kuhar je osnovao pekarnicu i restoran 24 Carrots u Phoenixu. Veganski restoran zatvorio je svoja vrata u prosincu 2021., ali Raj namjerava pomoći mlađim kuharima da uče iz njezinog 13-godišnjeg iskustva.
Pridruživanjem klasi savjetnika, Guzman se nada da će bolje inspirirati kupce da uključe više biljne hrane.Guzmanov kamion s hranom sa sjedištem u Miamiju, The Caribe Vegan, poslužuje klasike inspirirane latinoameričkim jelima kao što su kvinoja i grah u španjolskom stilu s veganskom ribom i plantažama ili pržene jamajčanske okruglice punjene "mesom" u stilu volovskog repa. Kuharica nastoji promijeniti mišljenje potrošača o veganskoj hrani i otočkoj kuhinji, koristeći biljne verzije recepata svoje obitelji.
Zaklada James Beard prethodno je prepoznala Guzmanovo kuhanje na biljnoj bazi, dodijelivši The Caribe Vegan potporu za hranu i piće Zaklade James Beard prošle godine. Potpora se daje za promicanje tvrtki u vlasništvu crnaca ili domorodaca.
“Podrška moje zajednice mi znači puno”, rekao je Guzman nakon što je primio stipendiju Jamesa Bearda 2021. “Ovo je bilo teško, znate, vidjeti da toliko ljudi navija za mene samo želeći vidjeti me kako pobjeđujem, to znači da svijet zna da nastavljam rasti i gurati pomažem drugim ljudima.”
Nagrade James Beard odaju priznanje kuhanju na biljnoj bazi
Zaklada James Beard kroz povijest je podržavala najinovativnije, najkreativnije kuhare i restorane, međutim, zaklada sve do nedavno nije prepoznala potencijal kuhanja na bazi biljaka. Sada zaklada uključuje biljnu kuhinju i kreatore u mainstream kulinarsku umjetnost. Tijekom posljednjih godina Zaklada je nagradila ili priznala nekoliko pisaca o hrani, autora, kuhara i kreatora sadržaja na sceni biljne hrane.
Ovog lipnja među dobitnicima medijske nagrade James Beard bila su dva inspirativna veganska kuhara. Zaklada je prepoznala Joanne Lee Molinaro, poznatu kao korejska veganka Alexis Nikole Nelson, koja se naziva BlackForager. Molinaro je također dobila nagradu Book Award za kuhanje usmjereno na povrće za svoju kuharicu Korejska veganska kuharica: Refleksije i recepti iz Ommine kuhinje.
Michelin Awards Plant-Based Cooking Worldwide
Do prošle godine, Michelinovi suci rijetko bi bacili pogled na biljnu kuhinju. Međutim, Michelinova komisija dodijelila je 81 veganskom i vegetarijanskom restoranu Michelinove zvjezdice 2021. godine. Šokantan skok označava kako svijet finih restorana konačno prihvaća kuhanje na biljnoj bazi kao ravnopravno tradicionalnim kuhinjama. Dobitnici biljnih proizvoda uključuju milansku Joiu, berlinski Cookies Cream, pekinški King's Joy, losanđeleski Le Comptoir i njujorški Eleven Madison Park.
"Nositelji Michelinovih zvjezdica kao što su Gordon Ramsay i Marco Pierre White priznali su potencijal kuhanja na bazi biljaka. Oba su kuhara čak počela uvoditi biljnu hranu u jelovnike svojih restorana, uključujući 3-D isprintani odrezak u dva Whiteova restorana. Ramsay je ovog srpnja čak šokirao publiku, uzviknuvši da zapravo voli vegansku hranu!"
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
31 Ukusni, biljni recepti za ponavljanje
Želite svježe ideje za obroke koji su zdravi, biljnog porijekla i ukusni? Ovaj besplatni bilten je za vas. Prijavite se kako biste svako jutro dobivali recept dana u vaš inbox.Fotografije Jamesa Stefiuka
Tjestenina od limuna, bosiljka i artičoke
Ovo prepoznatljivo proljetno jelo od tjestenine puno je citrusa, slatkoće i orašastih plodova za osvježavajući umami okus. Ključ je koristiti najsvježije proizvode i kvalitetno maslinovo ulje. Sadrži 6 grama vlakana i 13 grama proteina.Fotografija Jamesa Stefiuka
Veganski curry od kokosa i cvjetače
Ova zdjela nasjeckanog sezonskog povrća pomiješanog s povrtnom juhom, kokosovim mlijekom, curryjem u prahu i kurkumom u prahu ukusan je način da se ukrcate hranjivim tvarima i vitaminima uz snažnu superhranu koja ima protuupalna svojstva.Britt Berlin
Zdjela riže s Jicama i grahom
Ako je jedan od vaših ciljeva jesti više biljnih namirnica za svoje zdravlje, tada će vam ukusni recepti bogati hranjivim tvarima poput ovog pomoći da se malo približite tom cilju. Vidjet ćete razliku ako se osjećate puni energije i preskočite drijemanje nakon obroka.Zooey Deschanel
Veganska cezar salata s pečenim slanutkom
Ova Cezar salata s veganskim preljevom izum je glumice Zooey Deschanel, koja se uglavnom hrani biljnom hranom i sama uzgaja zelje kod kuće. Ona dijeli svoju tajnu kako klasični preljev učiniti kremastim i pikantnim poput pravog.JD Raymundo
Veganska salata s tjesteninom od brusketa
Ima li boljeg načina za proljetno raspoloženje od lagane i svježe salate od tjestenine Bruschetta? Ovaj recept je pun svježih sastojaka poput rajčice, crvenog luka i bosiljka koji se savršeno slažu.Slatko-kisela naribana salata od cvjetače i komorača
Ova slatko-kisela salata od naribane cvjetače i komorača ima savršenu kombinaciju kiselih, slatkih i pikantnih okusa sa svježim limunom, voćem i slanim pistaćima. Preljev sadrži javorov sirup protiv gorkog komorača. To je proljetni užitak.Britt Berlin
Zdjela od zrna slanutka i avokada s kremastim tahini preljevom
Ako vam se jedenje salate čini kao posao, držite vilicu: Vašu običnu zelenu salatu i povrće u potpunosti smo premjestili u toplu zdjelu s teksturiranim povrćem, grahom i žitaricama po vašem izboru, poput kvinoje, farroa ili smeđe riže.Bezglutenske palačinke od heljde s karameliziranim javorovim breskvama
Dodatak na vaš jelovnik ovog vikenda: Heljdine palačinke s karameliziranim javorovim breskvama ili svježim voćem po izboru, potpuni savršeni doručak za nedjeljno jutro.Škola bazirana na biljkama
Salata od krumpira i slanutka prelivena hrskavim lješnjacima
Hej ljubitelji krumpira, ovaj će vam se stvarno svidjeti! Ovaj recept za salatu od krumpira i slanutka sadrži savršenu količinu citrusa, svježeg začinskog bilja, hrskavih i slatkih lješnjaka i lagani dašak maslinovog ulja koji će od sada postati vaš omiljeni prilog jeluHrskavi zamotuljci zelene salate od tofua inspirirani Azijom s sarmom od kupusa
U ovom receptu inspiriranom Azijom koristit ćete tradicionalne sastojke koji se obično koriste u azijskoj kuhinji, ali bez mesa ili mliječnih proizvoda. Ovaj hrskavi zamotuljak od salate od tofua s 5 začina s rezancima od kupusa recept je restoranske kvalitete i vaši gosti neće imati pojma da je ovo jelo biljnog porijekla.Zooey Deschanel
Tajni recept za pesto Zooey Deschanel
Današnji recept dana je Zooeyin poznati pesto bez mliječnih proizvoda koji stavlja na gotovo sve: tjesteninu, salatu, juhu i još mnogo toga, dodajući bolji okus jednostavnim jelima. Ovaj ukusni umak zahtijeva korištenje svježeg začinskog bilja jer čini veliku razliku u teksturi i okusu.JD Raymundo
Tofu od crnog papra s rižom i brokulom
Ovaj tofu s crnim paprom može se skuhati za 30 minuta, što ga čini savršenim obrokom u zadnji tren, prepunim proteina. Kuhajte ga u velikim količinama i držite u hladnjaku za lagani ručak radnim danom.Flora i Vino
Zdjela od kvinoje s pestom od graška i ukiseljenim kupusom
Ako tražite novu i zdravu ideju za doručak, isprobajte slanu zdjelu. Ovaj recept ima malo kalorija i puno vlakana, kako biste bili siti satima. Zdjelice za žitarice jedan su od najlakših načina da dobijete zdravu porciju biljnih proteina.Flora i Vino
Slatki i slani tost od kupina i bosiljka
Ovaj zaokret u uobičajenom tostu s avokadom za doručak jedan je od najlakših načina za dodavanje hranjivog namaza s proteinima i hranjivim tvarima. Kombinacija jogurta bez mliječnih proizvoda, kupina i bosiljka puna je antioksidansa i vlakana. Uključite ga u svoju rutinu kao izvrsnu opciju bogatu hranjivim tvarima.Flora i Vino
Salata od rikule s avokadom, grahom i cherry rajčicama
Kad ste raspoloženi za zdravi ručak i želite svoju uobičajenu salatu zamijeniti nečim kreativnijim i ukusnijim, isprobajte ovu salatu od graha i rikule s ljetnim preljevom od citrusa. Bit će vaš novi favorit.JD Raymundo
Ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija
Tražite osvježavajući, lagani obrok napravljen od hranjivih sastojaka? Probajte ove ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija. Lijepa stvar kod ovog recepta je to što ne zahtijeva nikakvo kuhanje!Fotografija Ashley Madden
Napunjena salata s kremastim preljevom od konoplje i balzamikom
"Ova puna salata savršen je proljetni obrok koji me puni. Napravite ovu osvježavajuću salatu od sezonskog povrća, prelivenu domaćim balzamičnim dresingom od konoplje, s datuljama, dijon senfom, sjemenkama konoplje, octom, limunom i tamarijem"Fotografija Ashley Madden
Veganska tajlandska juha s rezancima s curryjem
Današnji recept dana je tajlandska juha s rezancima s curryjem, ugodna, ali lagana zdjela u kojoj možete uživati tijekom cijele godine. Tajlandska jela poput ovog posebno su zdrava, s tofuom, visokim udjelom čistih proteina i povrćem bogatim hranjivim tvarima i vlaknima.Ovo jelo će vas sigurno zasititi i ostaviti zadovoljnima.Veganski i keto sushi od dugine cvjetače i riže
Lakša, zdravija verzija vašeg tradicionalnog sushija, ovaj recept zamjenjuje cvjetaču rižom, koja može povećati šećer u krvi. Cvjetača je keto-prijateljska zamjena za sve što ima puno ugljikohidrata i bogata je hranjivim tvarima!Zdjela od pečenog batata i zrna špinata
Jedna od najboljih stvari kod šarmantnih poljoprivrednih tržnica sa štandovima punim cvijeća i svježih proizvoda jest da možete kupiti ono što je u sezoni. Ova salata od batata i špinata puna je biljnih proteina i složenih ugljikohidrata koji su zasitni, ukusni i zdravi.Lako pečene artičoke s ružmarinom i limunom
Artičoke je tako jednostavno napraviti, pogotovo ako ste domaćin večere jer ih možete pripremiti unaprijed. Preskočite umak od maslaca i umjesto toga ih napravite sa zdravijim preljevom od limuna i ružmarina.Megan Sadd
Cajun Cezar salata s crnim slanutkom
Uvijek nam govore da jedemo više salata kako bismo bili zdravi, ali zelena salata, krastavci, rajčice i talijanski dresing mogu brzo ostari. Ako vam je dosadilo jesti istu staru salatu, probajte ovu cajun cezar salatu s pocrnjelim slanutkom, punu vlakana, proteina i, prije svega, okusa!tajlandski jastučić od povrća
Za dane kada vam se ne da trošiti vrijeme na kuhanje, ali ne želite ići s junk foodom ili staviti nešto u mikrovalnu pećnicu, napravite ovaj vegetarijanski Pad Thai koji je gotov za samo deset minutaTjestenina od pečenih patlidžana i rajčice s pestom od bosiljka
Ukusna domaća tjestenina toliko je zdrava, puna povrća da možete pojesti cijelu zdjelu bez trenutka oklijevanja. Dodajte hrskave pinjole i svježe naribani veganski parmezan (Follow Your Heart i Violife prave sjajne). Pripremite ovo za večernji izlazak i slušajte oduševljenje o svom kuhanju.Britt Berlin
Salata od leće i batata baš na vrijeme za ljeto
Pred nama je vruće vrijeme! Ima li bolje isprike za zdjelu salate punu biljnih proteina i svježeg povrća krcatog vitaminima i mineralima. Špinat je bogat željezom koje vam pomaže povećati energiju.Veganska Buddha zdjela s kvinojom i povrćem
Tražite zdravu vegansku Buddha zdjelu? Ovaj recept je bez glutena i čini odličan ručak ili večeru. Ubacite bilo koje svježe povrće s štanda ili tržnice: ljubičasti kupus, krastavac, avokado i još mnogo toga.Tacosi od kvinoje i povrća s preljevom od češnjaka i tahinija
Ovi tacosi su čisti i šareni. Napravljen od slanutka i kvinoje s puno svježeg povrća, zamotan u kukuruznu tortilju ili taco od tvrdog kukuruza.Protuupalna obiteljska kuharica
Zdjela za slatki i slani Tempeh kokos i curry
Kada ste raspoloženi za topao, ugodan biljni obrok, probajte ovu nevjerojatno ukusnu zdjelu orašastog, hrskavog tempeha i svježeg povrća prekrivenog slatkim kremastim kokosovim mlijekom i pomiješanog sa začinima u indijskom stiluSalata inspirirana Marokom sa superhranom i biljnim proteinima
Ova salata nadahnuta Marokom je bez glutena, jednostavna za pripremu i zdrava! Ovaj recept za salatu punu proteina koristi svježe i aromatične sastojke. Završite ga ukusno začinjenim marokanskim preljevom.Mark Bittman
Mark Bittmanov rižoto od ječma s ciklom i zelenilom
Današnji recept dana je topli, bogati rižoto od crvene cikle i zelja od cikle. Cikla pomaže u zaštiti vašeg srca, očiju, mozga i smanjuje upalu u vašem tijelu, ali je često zanemaruju kada je u pitanju kuhanje jer je povrće mnogima zastrašujuće. Uživajte u ovom udobnom obroku hrane!.@JC kroz objektiv
