S gotovo 1000 veganskih izloga prema HappyCowu, scena biljne hrane u New Yorku nudi sve, od udobnih klasika do omiljenih njujorških jela poput pizze. Čak i fini restorani okreću fokus na biljke – pokrenut od strane grupe restorana Overthrow Hospitality, sirovi veganski koncept Rabbit ponudit će kupcima fino gastronomsko iskustvo, s intimnim, sezonski nadahnutim jelovnikom za kušanje sirovih vegana od 13 sljedova.
Rabbitov inovativni sirovi veganski jelovnik osmislio je kuhar Xila Caudillo, koji je započeo u ugostiteljskoj grupi kao pripravnik. Restoran s 12 sjedećih mjesta zauzimat će prostor koji je prije bio Cadence u East Villageu na Manhattanu.Kad je Cadenceova biljna soul hrana sljedbenika premašila svoje kapacitete, Overthrow je odlučio premjestiti Cadence i dati Chefu Caudillu prostor za njezin glavni restoran.
Caudillov Rabbit inspiriran je Alisom u zemlji čudesa Lewisa Carrola. U nadi da će voditi svoje pokrovitelje “niz 'zečju' rupu,” njen jelovnik će sadržavati temu knjige priča s pjesmama, ilustracijama i pričama. Restoran će nuditi stavke jelovnika uključujući gazpacho od lubenice; lazanje od tikvica s rajčicom i jelom; pečena lubenica poslužena na noriju i zabranjena riža; i tacosi od dimljenih oraha al pastor preliveni ananasom.
"Kad je došla ideja za Rabbita, moja prva pomisao bila je zdrava, ali uzvišena," rekao je Caudillo za VegNews. “Volim puno fantazije i želio sam da hrana izgleda kao nešto iz bajke. Što bi jele šumske vile i vještice? To mi je omogućilo da budem istinski zaigran u kuhinji.”
Pružanje svježeg pogleda na vegansko kuhanje
Osnivač tvrtke Overthrow Hospitality Ravi Derossi ima za cilj zatvoriti praznine na sceni veganske hrane u New Yorku. Ugostitelj nominiran za Jamesa Bearda nada se da će Rabbit kupcima pružiti ukusno, uzbudljivo iskustvo objedovanja koje nedostaje drugim veganskim restoranima u gradu, posebice kako sirova veganska prehrana postaje sve popularnija.
"Zec je naš prvi sirovi veganski koncept - bila je to ideja s kojom smo se igrali neko vrijeme i tražili smo pravog kuhara i format", rekao je DeRossi za VegNews. “Pogledali smo okolo i vidjeli sva nevjerojatna veganska mjesta koja se otvaraju po gradu i zemlji, i htjeli smo dodati nešto novo toj mješavini.”
Rabbit će biti otvoren od srijede do nedjelje za dva mjesta u 18:00 i 20:30. Cijena degustacijskog menija bit će 75 USD po osobi. Restoran će također sadržavati vinsku kartu inspiriranu Cuadillovim meksičko-američkim naslijeđem, s vinima koja potječu iz vinograda osnovanih u Latinima koji su posvećeni održivosti i ekološki prihvatljivim praksama uzgoja.
Susjed: veganska pekara
Završili ste s večerom, ali niste spremni za polazak kući? 7. rujna Overthrow Hospitality planira otvoriti veganski desertni i vinski bar u susjedstvu Rabbita. Pod vodstvom kuharice Lady Ashton Warren, The Fragile Flour sadržavat će specijalna jela uključujući pitu s kremom od limuna i kamilice i tiramisu natopljen kavom i rumom s mascarponeom od lješnjaka. Wine bar će poslužiti i manje slane tanjure kao što su pesto arancini od gljiva.
"Vegetarijanac sam od 2007. godine i stjerao sam tržište u stvaranje ukusnih poslastica koje su u skladu sa svim prehrambenim ograničenjima", rekao je Warren u izjavi. "Vjerujem da svatko zaslužuje desert, a The Fragile Flour to slavi."
Fine Dining postaje biljni
"Prošle godine 81 veganski i vegetarijanski restoran dobio je Michelinovu zvjezdicu, što je označilo novootkriveno prihvaćanje kuhinje bazirane na biljnoj kuhinji u svijetu vrhunske kuhinje.Donedavno je biljna hrana bila kritizirana među vrhunskim svjetskim kuharima, uključujući Gordona Ramsaya, koji je nedavno priznao da voli vegansku hranu."
Vrhunske kulinarske institucije kao što su Michelinov odbor i Zaklada James Beard prepoznale su potencijal održive kuhinje bazirane na biljkama. Ovog kolovoza Zaklada James Beard pozvala je dvoje veganskih kuhara, Sadhanu Raj i Melissu Guzman, da se pridruže tečaju Legacy Network-a od 2022. do 2023.
Prošle godine, njujorški Eleven Madison Park ponovno je otvoren nakon karantina COVID-19 s potpuno veganskim jelovnikom. Restoran, poznat po foie grasu, odlučio je da je vrijeme da se ostave proizvodi životinjskog podrijetla i uđe u novu eru zdravije prehrane. Nakon odluke Eleven Madison Parka, otmjeniji restorani prihvatili su kuhinje i jela temeljena na biljnoj bazi za svoje jelovnike.
Da biste pronašli biljne obroke u svom području, pogledajte članke The Beet's Find Vegan Near Me.
Sandra Oh i 20 drugih za koje bi vas moglo iznenaditi da su na biljnoj bazi
Getty Images
1. Paul McCartney
Siru Jamesu Paulu McCartneyju život bez mesa nije stran jer je vegetarijanac već 45 godina. U početku je postao vegetarijanac 1975. sa svojom prvom suprugom Lindom McCartney i počeo se zalagati za prava životinja.
Jason Bahr
2. Sia
"Ako se nađete kako stalno pjevate uz pjesmu The Greatest, onda ste već Sia fan. Sia je tvitala da je sada potpuna veganka>"Getty Images
3. Sandra Oh
Davno na početku Grey's Anatomy, Sandra Oh odvela je glumačku ekipu na biljni ručak u Truly Vegan u Hollywoodu. U svom nastojanju da nadahne suvremenike da jedu veganski, TV zvijezda je poznata po tome da poziva svoje prijatelje na veganska jela koja su ukusna.Prije mnogo godina usvojila je veganski način života i nastavlja tiho živjeti životom bez okrutnosti.
4. Gisele Bündchen
"Giselle je otkrila da joj se, kada je bila na vrhuncu manekenske karijere, prehrana sastojala od cigareta, vina i moke Frappuccino, >"Getty Images za Roberta F. Kena
