Nešto mi je ukusnije od zdjelice upravo napravljene tjestenine s pestom, s bosiljkom uzgojenim u vrtu i tjesteninom koja izgleda kao da ju je vaša baka napravila u svojoj maloj preši za tjesteninu. Kao netko tko voli svoje ugljikohidrate i proteine iz različitih i uobičajenih izvora, iznenadio sam se kada sam vidio da kutija Brami Fusillija (napravljenog od brašna od krupice i lupini graha) sadrži gotovo dvostruko više proteina od uobičajene vrste.
Lupini grah porijeklom je iz Mediterana, uključujući Italiju, Španjolsku i Sjevernu Afriku, a postao je popularan međuobrok u restoranima uz talijansku obalu iu drugim zemljama koje se nalaze na obalama Sredozemnog i Jadranskog mora.S 26 grama proteina po jednoj šalici, to je među namirnicama s najviše proteina koje možete uzgajati, osim soje.
Glavni razlog zašto lupini grah nije uzeo maha u Americi je to što mu je potrebno dane (i tjedni) da se namače kako bi se uklonio gorak okus i toksini. Međutim, kada se taj zadatak završi, grah lupini (ili grah lupine) ima više proteina nego bilo koja druga hrana uzgojena na planetu.
Možda ste se već zaljubili u tjesteninu od slanutka ili neki drugi visokoproteinski izbor, ali lupini grah je konkurentan kada je riječ o proteinima po porciji od 3 unce. Evo kako se slažu.
Većina konvencionalne tjestenine sadrži 7 grama proteina po obroku od 100 grama, ili 3,5 unce, ništa u usporedbi s biljnim opcijama napravljenim od mahunarki. (Tjestenina od punog zrna pšenice ima nešto više, sa 7,5 grama proteina po porciji i 6 grama vlakana.
- Tjestenina od crnog graha ima 25 grama proteina i 15 grama vlakana po porciji od 100 grama
- Tjestenina od crvene leće ima 21 gram proteina i 19 grama vlakana po porciji od 100 grama
- Tjestenina od Lupini graha ima 21 gram proteina i 11 grama vlakana po porciji od 100 grama
- Tjestenina od slanutka ima 14 grama proteina i 8 grama vlakana po porciji od 100 grama
Koja je visokoproteinska tjestenina najzdravija?
Lupini tjestenina također ima 54 grama neto ugljikohidrata, u usporedbi sa 71 gramom konvencionalne tjestenine.
U redu, znači super je zdravo. Ali kakvog je okusa? Tu dolaze najbolje vijesti.
Kakav je okus tjestenine od lupini graha?
Kutija me upućivala da kuham tjesteninu u kipućoj vodi pet minuta ili dok se ne stegne. Namjestio sam alarm na tri minute, ispraznio vodu i maknuo je s vatre te prelio hladnom vodom. cjedilo kako biste bili sigurni da je prestalo kuhati. Samo sam imao osjećaj da će ovaj fusili imati bolji okus al dente.Bio sam u pravu. Kako se tjestenina hladila, nastavila je omekšavati, a dok sam umiješala svježi pesto umak bez mliječnih proizvoda (s listovima bosiljka upravo izrezanim iz mog biljnog vrta), na kraju sam je kušala na toplijoj temperaturi i bila je savršena. Nikad ne biste znali razliku između Lupini graha i obične tjestenine.
Zato što zapravo volim tjesteninu od punog zrna pšenice koja se malo bolje žvače, a ova je više takva: zalogaj je malo ljepljiv, a kao al dente tjestenina treba je malo više žvakati nego tjesteninu od bijelog brašna. To je dobra stvar u mojoj knjizi jer meni vlakna imaju zdrav okus.
Za zdrav veganski pesto umak na 3 različita načina pogledajte ovaj veganski pesto umak od Sarah Bond, osnivačice bloga Živi, jedi, uči.
Za više preporuka na biljnoj bazi posjetite članke o recenziji proizvoda The Beet.
