Tofu je godinama bio na lošem glasu, ali sada ovaj protein temeljen na soji uživa novu popularnost, budući da se potrošači koji brinu o zdravlju okreću ruke od mesa i traže biljne alternative koje bi dodali svojim dnevne obroke. Želite li ga voljeti? Neka vas ovih sedam zdravstvenih činjenica uvjeri da postanete obožavatelj tofua.
Tofu je postao popularan, a njegova prodaja posljednjih je godina vrtoglavo porasla. Jedan od razloga je sve veća svijest potrošača da je prehrana bogata crvenim mesom i mliječnim proizvodima povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti i dijabetesa.
Iako je tofu nedavno postao popularan, stručnjaci se nadaju da će ova stoljećima stara hrana na bazi soje zadržati svoju novu poziciju na stolovima glavne tokove Amerike, posebno imajući u vidu njegove zdravstvene dobrobiti i raznovrsnost u kuhanju.U slučaju da vas je potrebno uvjeriti o superbiljnim moćima tofua, evo sedam činjenica koje će vas osvojiti.
7 Zdravstvene dobrobiti tofua
1. Soja zapravo smanjuje rizik od raka dojke
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da soja može povećati rizik od raka dojke ili utjecati na ponovnu pojavu raka dojke. Evo zašto: soja je jedinstveno bogat izvor izoflavona, prirodnih biljnih kemikalija koje su klasificirane kao fitoestrogeni (biljni estrogeni), a u jednom laboratorijskom testu na miševima izoflavoni su stimulirali rast tumora. Ipak, postoje greške u pretpostavci da soja stvara ovaj učinak kod ljudi.
"Ne samo da miševi metaboliziraju izoflavone drugačije od ljudi, već se izoflavoni razlikuju i od hormona estrogena", kaže Mark Messina, Ph.D., M.S., predsjednik Nutrition Matters u Pittsfieldu, Mass., dodajući da klinička studije pokazuju da niti hrana od soje niti izoflavoni ne povećavaju rizik od raka dojke, već ga, čini se, smanjuju.
"U stvari, jedna je studija otkrila da je veća konzumacija soje povezana s 30 posto nižim rizikom od razvoja raka dojke, budući da biljna verzija može zaštititi žene od stvaranja estrogena i smanjiti ponovnu pojavu raka dojke: pregled 11, 000 žena iz SAD-a i Kine pokazuje da unos soje nakon dijagnoze značajno smanjuje recidiv i poboljšava preživljavanje."
Europska agencija za sigurnost hrane i Njemačka istraživačka zaklada zaključili su da izoflavoni ne utječu negativno na tkivo dojke. Štoviše, kaže Messina, "promatračke studije pokazuju da žene koje konzumiraju soju nakon dijagnoze raka dojke imaju manju vjerojatnost da će umrijeti od svoje bolesti ili da će joj se bolest vratiti."
Možda je to razlog zašto su Američko društvo za borbu protiv raka, Američki institut za istraživanje raka i Međunarodni fond za istraživanje raka zaključili da oboljele od raka dojke mogu sigurno konzumirati soju. Možda bi bilo mudro da i djeca jedu više tofua.“Iako je spekulativno, čini se da konzumacija tofua u ranoj dobi (u djetinjstvu ili adolescenciji) smanjuje rak dojke tijekom života”, kaže Messina. Soja je jedna od zdravih namirnica koje treba konzumirati kako biste smanjili rizik od raka.
2. Soja je dobra za vaše srce
1999. FDA je hrani od soje dodijelila zdravstvenu tvrdnju za smanjenje rizika od srčanih bolesti. Zašto? “Sojin protein izravno snižava razinu kolesterola u krvi,” kaže Messina, dodajući da će 25 grama sojinog proteina dnevno (u jednoj porciji tofua ima oko 10 grama) učiniti trik. Namirnice od soje poput tofua bogate su zdravim višestruko nezasićenim masnoćama, a kada zamijenite hranu poput životinjskih bjelančevina koje su bogate zasićenim mastima koje začepljuju arterije, razina kolesterola u krvi se smanjuje.
3. Pokazalo se da soja snižava kolesterol i druge markere KVB
"Mnoga su istraživanja otkrila da zdrave masnoće u soji pomažu lipidima u krvi i snižavaju LDL (tzv. loš kolesterol), no pokazalo se da izoflavoni u soji pomažu u snižavanju kolesterola poboljšavajući krvni tlak, a pokazalo se da izoflavoni ublažavaju hipertenzija putem mehanizama ciljanja koji uključuju vazodilataciju; posebno, interakcija s elementom estrogenskog odgovora gena povezanih s endotelnim dušikovim oksidom, tako da se čini da je njihova korist za zdravlje srca sveobuhvatna." Oni također pomažu u kontroli glikemije, gubitku težine i upalama, prema studiji koja je uspoređivala soju s drugom hranom i otkrila da djeluje na snižavanje kolesterola i drugih glavnih pokazatelja kardiovaskularnih bolesti.4. Soja smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2
U istoj preglednoj studiji objavljenoj u Nutrients, autori su promatrali šećer u krvi natašte i otkrili da izoflavoni u soji pomažu u snižavanju razine glukoze u krvi, kao i drugih preteča dijabetesa. Zapravo, studija je otkrila da se kontrola glikemije postiže češće jedenjem hrane od soje nego druge zdrave hrane. "Razmotrite ovo: Žene koje su dobile dodatak kalcija koji sadrži 40 ili 80 mg sojinih izoflavona doživjele su značajno smanjenje glukoze u krvi natašte tijekom jedne godine u usporedbi sa grupom koja je uzimala samo dodatak kalcija."5. Soja smanjuje rizik od raka prostate
Rak prostate drugi je najčešće dijagnosticirani rak u muškaraca u svijetu, s više od 1.Godišnje se otkrije milijun slučajeva, što čini 15 posto svih karcinoma kod muškaraca. Ipak, najniža stopa slučajeva raka prostate je u Aziji, gdje muškarci jedu najviše proizvoda od soje. Istraživanja pokazuju da izoflavoni pronađeni u soji mogu biti povezani s nižim rizikom od karcinogeneze prostate u azijskoj populaciji, prema novim studijama. "Nekoliko je studija pregledalo obrnutu povezanost uočenu između unosa soje u hranu i incidencije raka prostate u azijskim populacijama, predlažući da sojini izoflavoni djeluju kao slabi hormoni koji ispoljavaju zaštitni fiziološki učinak protiv razvoja raka prostate, navedeno je u studiji. Pokazalo se da se izoflavoni genistein i daidzein nakupljaju u tkivu prostate gdje mogu biti citotoksični za stanice raka."6. Soja pomaže vašem mozgu
"Utvrđeno je da određeni izoflavon u soji, daidzein, smanjuje opadanje kognitivne funkcije kod žena koje stare, prema jednoj studiji koja je uspoređivala dobrobiti izoflavona s resveratrolom u grožđu i otkrila da soja može poboljšati kognitivnu funkciju pojačavanjem reakcije cerebralnih vazodilatatora.Proučavali su učinke fitoestrogena na kogniciju i otkrili da može poboljšati kognitivnu funkciju kod žena u postmenopauzi. Šest studija izoflavona soje pokazalo je pozitivne kognitivne učinke, pokazalo je istraživanje."7. Soja smanjuje masnoću u tijelu
U kontroliranoj studiji utvrđeno je da niskokalorična dijeta bazirana na soji ima veći učinak na smanjenje tjelesne masnoće od proteinske dijete bez soje. U studiji su osobe s prekomjernom tjelesnom težinom slijedile dijetu s proteinima baziranim na soji ili miješanim proteinima životinjskog podrijetla, a tijekom 8 tjedana osobe koje su bile na dijeti na planu soje smršavile su više od druge skupine. "Tjelesna težina, indeks tjelesne mase, postotak tjelesne masti i opseg struka značajno su se smanjili u obje skupine, otkrili su autori studije, ali smanjenje postotka tjelesne masti u skupini koja je uzimala soju bilo je veće nego u tradicionalnoj skupini."Druge zdravstvene dobrobiti tofua
Želite izgraditi snagu mišića? Čak pronaći olakšanje od valunga? Proizvodi od soje, uključujući tofu, mogu učiniti oboje, prema Messini.“Protein soje potiče povećanje mišićne mase i snage kod pojedinaca koji se bave vježbanjem otpora u istoj mjeri kao životinjski protein,” kaže Messina. Također može ublažiti valunge kod žena u postmenopauzi.
Tofu je bogat proteinima
Jedna od prednosti tofua je njegov visok sadržaj proteina. Neznatno varira od marke do marke, ali je usporediva s proteinima životinjskog podrijetla. Raspon je od 2 grama proteina po unci do oko 6 grama po unci. To je gotovo isto toliko proteina kao u piletini, koja ima 8 grama proteina po unci. To je jedan od razloga zašto je tofu toliko popularan: možete ga koristiti umjesto većine životinjskih bjelančevina u svojim omiljenim prženim krumpirićima, salatama ili zdjelicama.
Tri laka recepta za tofu za večeras
- Meksički kolač od tofua
- Bang Bang tofu salata
- Hrskava Satay zdjela od tofua
Za više sadržaja potkrijepljenog istraživanjem, posjetite The Beet članke o zdravlju i prehrani.
