Postoji mnogo ukusnih alternativa bez mesnih okruglica za nas ljude biljnog porijekla. Ispostavilo se da vam ne treba govedina da napravite kickass mesnu okruglicu. Ove se rade od patlidžana i leće.
Smatram da je patlidžan odlična zamjena za jela od mesa. Patlidžan ima lijepu mesnatu teksturu i veliki vezivni potencijal. Također je lijepa alternativa korištenju gljiva u receptima, koje su popularan sastojak u vegetarijanskoj kuhinji.Međutim, primjećujem da ljudi ili vole ili mrze gljive, pa sam vam htio pokazati još jednu opciju za utješno "mesno jelo" u slučaju da planirate organizirati okupljanje i želite izbjeći nesreću s preferiranom hranom. Nisko i iza ovih veganskih mesnih okruglica! Napravljene su kombinacijom patlidžana, leće i zobenog brašna za ugodno jelo od tjestenine i mesnih okruglica koje će šarmirati svakog veganskog skeptika.
Zašto je zdraviji: Patlidžan je hrana bogata vlaknima i malo kalorija koja se povezuje sa snižavanjem kolesterola, poticanjem mršavljenja i regulacijom šećera u krvi.
Zdravi sastojci: Vitamin C, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, vitamin A, beta karoten, folat
Veganske mesne okruglice od patlidžana i leće
Vrijeme pripreme: 30 minutaVrijeme kuhanja: 20 minutaUkupno vrijeme: 1 sat 40 minuta
Porcija 25 mesnih okruglica
Sastojci
Ćufte od patlidžana i leće
- 3 režnja češnjaka
- 1 crveni luk
- 1 žlica kokosovog ulja
- 1 patlidžan (oko 425g)
- 1/2-1 šalica zobi bez glutena
- 1 šalica kuhane zelene leće
- 1/3 šalice crnih maslina, bez koštica i nasjeckanih
- 1/2 limunove korice i soka
- 2 žličice tamarija
- 2 žlice tahinija
- 1 žličica mljevenog kumina
- 3 žlice prehrambenog kvasca
- 1/4-1/2 žličice kajenskih papričica
- prstohvat morske soli i papra
Umak od rajčice i špageti
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 žličica kokosovog ulja
- 1 staklenka organskog pirea od rajčice (700g)
- prstohvat morske soli
- 1/2 limuna, u soku
- prskanje crnog vina (nije obavezno, ali ja ga volim)
- 1/2 žličice kajenskih papričica
- još morske soli i papra, po ukusu
- 1 paket rezanaca za špagete od cjelovitog zrna pšenice (450g)
Upute
Za mesne okruglice
- Sitno nasjeckajte češnjak i luk i dodajte u tavu s kokosovim uljem. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte da omekša (10 min). Patlidžan nasjeckajte na komadiće veličine zalogaja i dodajte u tavu. Kuhajte dok ne omekša (15 min).
- Sipajte zobene pahuljice u multipraktiku dok ne dobijete brašnastu tvar, a zatim ih prebacite u zdjelu. Premjestite smjesu patlidžana u multipraktik s lećom, maslinama, limunovim sokom, tamarijem i tahinijem. Puls za kombiniranje.
- Mješavina za mesne okruglice začinite kuminom, prehrambenim kvascem, kajenskom paprikom te prstohvatom soli i papra. Dodajte 1/2 šalice mljevene zobi. Puls za kombiniranje. (Zob će pomoći da se mesne okruglice zgusnu. Tekstura bi trebala biti vlažna, ali želite da bude dovoljno suha da je možete rukovati rukama.Trebala sam samo 1/2 šalice mljevene zobi, ali dodajte još ako je potrebno).
- Zagrijte pećnicu na 350F/180C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Smjesu za polpete oblikujte u kuglice i stavite na pladanj. Pecite 10-15 minuta, ili dok mesne okruglice ne porumene.
- Napravite umak od rajčice: u tavu dodajte nasjeckani češnjak i kokosovo ulje. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte dok ne omekša (3 min). Ulijte pire od rajčice i kuhajte na laganoj vatri. Dodajte velikodušno prstohvat soli, limunov sok i poprskajte crno vino. Pospite kajenskom paprikom, još soli i papra po ukusu.
- Dodajte mesne okruglice u umak i lagano promiješajte da se sjedini. Držite mesne okruglice na laganoj vatri dok kuhate špagete.
- Kuhajte špagete u velikom loncu vode 7-8 minuta ili dok ne postanu al-dente. Procijedite i podijelite u zdjelice. Na vrh stavite slatke mesne okruglice.
Napomene o nutricionističkoj vrijednosti: Podaci o nutritivnoj vrijednosti su gruba procjena. Kalorije: 56 kcal | Ugljikohidrati: 7g | Bjelančevine: 2g | Masti: 2g | Zasićene masti: 1g | Polinezasićene masti: 0,3 g | Mononezasićene masti: 0,4 g | Natrij: 47 mg | Kalij: 77 mg | Vlakna: 2g | Šećer: 1g
