Eric Adams novi je gradonačelnik New Yorka i svi pričaju kako je on tek druga crna osoba na toj dužnosti. Ali on je također prvi: prvi gradonačelnik New Yorka koji je samoproglašeni vegan. Do ovog zdravog načina prehrane došao je kroz potresno zdravstveno iskustvo i podijelio je svoje osobno putovanje s The Beet.
Intervjuirali smo ga nakon što smo pročitali njegovu knjigu o odbacivanju mesa i mliječnih proizvoda i okretanju leđa brzoj hrani, koju uspoređuje s hranom za dušu, pa čak i s hranom ropstva.Napisao je He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses, kako bi pokušao navesti i druge da jedu više biljne hrane. S fokusom na javno zdravlje, Adams želi New York učiniti najzdravijim mjestom za život u cijeloj zemlji.
"Jednog jutra, Eric Adams se sjeća kako se probudio, 56, kao novi predsjednik Brooklyn Borougha i trepnuo kako bi vidio. Odjednom je bio gotovo slijep na jedno oko, a potpuno slijep na drugo. Odjurivši liječniku, rečeno mu je da mu je razina glukoze u krvi 17, tri puta viša od normalne, te da ima potpuni dijabetes. Bio je šokiran jer nije bio ni debeo ni nezdravog izgleda. Ali u 22 godine koje je proveo kao policajac, prepustio se svojoj ljubavi prema hrani za dušu, brzoj hrani i svemu prženom kako bi se utješio."
Njegov liječnik mu je dao inzulin i rekao mu da će morati uzimati lijekove do kraja života.To je počelo ono što će postati epsko putovanje istraživanja, prikupljanja informacija o zdravlju i prehrani i samoizlječenja koje je započelo i završilo velikom promjenom njegove prehrane. Usput je Adams potaknuo svoju djevojku i majku da obje prijeđu na biljnu hranu, a njegova majka, također dijabetičarka, prestala je uzimati lijekove. Sada želi proširiti vijest ostatku svijeta.
Napokon zdrav je inspirativna priča o tome kako promijeniti svoj život i pomoći drugima da to učine
"Adams je bio na putu zdravlja, od prekomjerne tjelesne težine i gotovo slijepog i uvjerenja da je šećer (dijabetes tipa 2) dio njegove obitelji, do promjene prehrane, prelaska na biljnu hranu, učenja kuhanja i istraživanja gdje ova je ideja proizašla iz toga da hrana za dušu mora biti dio nečijeg identiteta crnog Amerikanca. Odgajan je na pečenoj piletini i chitlinu, macu i siru, prženoj ribi i zelenjaru namočenom u ulju i posluženom sa šunkom i svinjskim rebrima."
Dok Adams pronalazi put do mršavljenja od 35 funti, prestaje s lijekovima za dijabetes i pomaže svojoj majci učiniti isto, on uči da duševna hrana i njezin moderni potomak, brza hrana, potječu iz prije nekoliko stotina godina kada su robovi dobivali otpatke i nepoželjne dijelove domaćih životinja koje vlasnici plantaža nisu htjeli jesti.Kako bi preživjeli, naučili su od tih ostataka napraviti ukusne večere. Ono što je nekada bilo sredstvo preživljavanja – jedenje pržene hrane bogate uljem i nezdrave životinjske masti – danas prijeti samom opstanku i budućem zdravlju crnih Amerikanaca koji jedu ovu hranu u južnjačkom stilu, što dovodi do dijabetesa, pretilosti, hipertenzije, bolesti srca, raka , i druge kronične zdravstvene komplikacije, koje i sam Adams predobro zna.
Promijenivši svoju zdravstvenu sudbinu, Adams sada sa sobom dovodi čitatelje u izvrsnu i iskrenu knjigu, Napokon zdrav. Adams, dobro poznat kao popularni predsjednik Brooklyn Borougha, bivši policajac i izabrani gradonačelnik New Yorka, priča priču o tome kako promijeniti svoju buduću sudbinu, silazeći s trake tradicije i umjesto toga posvetivši se prehrani biljnom hranom.
Adams je vješt pripovjedač i njegova se knjiga više čita kao film nego kao traktat, ali njegovi argumenti složeni su u tako moćan luk pripovijedanja da možete zamisliti tradiciju i kuhanje prošlih generacija i kako te tradicije dovele su Amerikance do mjesta gdje je hrana emocionalna veza, kulturno slavlje, a opet zamka koja dovodi do uvjerenja da zdravstvene probleme s kojima se suočavamo ne treba izbjegavati - a ipak možemo napraviti promjene koje su nam potrebne, kako bismo bili zdraviji .Sve počinje prihvaćanjem novog načina prehrane.
U He althy At Last Adams objašnjava da možete počastiti svoje podrijetlo novim sastojcima:
"Evo tajne o prehrani biljnom hranom: još uvijek možete poštovati svoje nasljeđe i odreći se pečene ribe. Možeš počastiti mamu i baku i jesti tofu. Možete napraviti kolače od rakova bez mesa, hrskave pileće batake od seitana, mac i sir od slanutka s nutritivnim kvascem, kekse i početni umak. Djedove kukuruzne muffine možete napraviti s mljevenim lanenim sjemenkama umjesto jaja. Jambalaya s tempehom umjesto kobasice, piše."
"Zapamtite da možete poštovati najbolji dio duševne hrane dok odbacujete najgore dijelove. možete poštovati naše pretke a da ne jedete ono što su bili prisiljeni jesti. Odajemo počast njihovoj žrtvi vraćajući se svojim korijenima i ponovno osmišljavajući hranu za dušu onakvu kakva je oduvijek trebala biti: Na biljnoj bazi."
Adamsova lekcija je jasna: da biste poštovali svoju prošlost, od sada morate biti zdravi, a da biste to učinili, prva stvar je jesti zdravije, što on definira kao prehranu cjelovitom biljnom hranom.
Beet je uhvatila Adamsa za ručkom, između napornog dana obaveza. Evo što je imao za reći o uvođenju biljne prehrane svojim biračima u Brooklynu, NYC i šire:
The Beet: Sigurno je bilo šokantno saznati da ste dijabetičar, iz vedra neba.
Eric Adams: Uopće nisam imao pojma da sam dijabetičar. Kad sam izgubio vid na lijevo oko i djelomično na desno. Osjećao sam trnce u rukama, a to je ujedno bilo i oštećenje živaca. Nevjerojatno je, ali liječnici u osnovi očekuju da bi se do određene dobi vaše tijelo trebalo razgraditi. Ne mora biti tako.
The Beet: Je li bilo teško prijeći na biljnu hranu? U knjizi govorite o tome kako ste odgajani na hrani za dušu, voljeli brzu hranu.
EA: Prvi tjedan je bio težak. Meso i mliječni proizvodi, šećer i prerađena hrana stvaraju ovisnost kao i droga. To je bio teži dio.Trebalo mi je otprilike 2 tjedna dok mi se nepce nije promijenilo i tada sam naučila kuhati. Odlučio sam da ovo nije dijeta, to je promjena načina života. I naučila sam o začinima i kako kombinirati stvari da budu izvrsne.
Cvekla: Naučiti kuhati je impresivno. Dakle, dobro ti je pošlo za rukom?
EA: Stvarno je lako kad razmislite o tome Kao predsjednik općine, često jedem vani. Radilo se zapravo o prilagodbi mog života ovom novom načinu života. Uglavnom ne izlazim na pizzu ili ako izađem, nađemo vegansku pizzeriju. Happy Cow je odlično mjesto za pronalazak veganskih restorana. Pa sada, ako izađemo van, nalazim mjesta koja su veganska. Puno se zabavljam i sama radim tijesto za pizzu od cvjetače i lanenog brašna. Morao sam naučiti jesti na novi način.
Stvarno moramo pohvaliti naše rođake i pretke što rade ono što radimo kao ljudska bića: prilagođavamo se za preživljavanje. Ali prilagodba za preživljavanje sada znači ponovnu promjenu. Nema ničeg prirodnog u tome da postanete dijabetičar i umrete u svojim 50-ima ili da dobijete Alzheimerovu bolest u našim 80-ima ili 90-ima.
Tako sam ponosna na svoju majku. Promijenila je prehranu i nakon dva mjeseca prestala uzimati lijekove za dijabetes. Ona je uistinu moja inspiracija. A sada želim pomoći i drugima da to učine. Moguće je!
U Napokon zdravom pokazujem da je čokoladna torta više od hrane. Povezujemo hranu s ljudima i emocijama. Tata mi je davao stvari da me utješi ako sam imao loš dan na bejzbolu, pa sada tu hranu povezujem s utjehom. Svi to radimo.
Nešto od toga moramo u potpunosti razumjeti u Americi da je mršavost to što ako ste na standardnoj američkoj dijeti, otrov te dijete će se očitovati na različite načine kod različitih ljudi. Neki ljudi će se udebljati, neki će dobiti depresiju, a neki će imati srčanu bolest. Neće svi imati iste simptome, ali vjerujte mi, ne možete jesti pretjerano prerađenu hranu, dodani šećer i meso, a da se to na neki način ne manifestira.
"The Beet: Kako možemo pomoći onima koji žive u pustinjama hrane s ograničenim pristupom zdravoj hrani i proizvodima?"
EA: Moramo biti vođeni misijom kada je u pitanju pristup zdravoj hrani. Prva stvar koju moramo učiniti je prihvatiti snagu hrane i zdravlja. Upravo sada imamo posla s medicinskom krizom, a to je također djelomično povezano s hranom ili načinom života budući da se oni koji pate od najgorih simptoma COVID-19 također često suočavaju s pretilošću i dijabetesom te drugim kroničnim bolestima povezanima s prehranom i izbor stila života.
Nemam ovlasti odlučivati što stavljate na svoj roštilj. Ali imam ovlast odlučivati čime ćemo hraniti našu djecu u školama i čime ćemo hraniti pacijente bolnice i koji zatvori hrane zatvorenike u New Yorku.
Možemo biti vođeni misijom i osigurati da trgovine imaju zelenu salatu, kelj i proizvode. Potaknimo lokalne trgovine da prodaju te artikle.I možemo pomoći ljudima da vide skrivene moći zdravih namirnica koje se već nalaze u tim bodegasima kao što su sušena leća, riža i grah. Evo recepta koji ćete napisati: Pronađite zdrave stvari gdje god možete.
Cvekla: postoji percepcija da je biljna hrana skupa. Što je realnost? Nije li biljna hrana sama po sebi jeftinija od mesa? Jedna studija kaže da možete uštedjeti 23 dolara tjedno ako ne dodate meso u svoju košaricu s namirnicama.
EA: Da. Neke od zemalja u kojima se hrana tradicionalno temelji na biljnoj prehrani zdrave su riža i grah, povrće i voće, mahunarke, cjelovite žitarice i vrlo malo mesa. Ali kada pogledate neke od tih zemalja, nevjerojatno je što se događa kada uđe američka prehrana i vrlo brzo postanu nezdrave. Čak i na Havajima, koji su generacijama bili zdrava država, s tradicijom jedenja neke od najzdravijih namirnica uzgojenih lokalno, na način na koji su indoktrinirali Spam u društvo, a sada ljudi koji to jedu postaju nezdravi.Ovdje je bila država s nekim od najzdravijih povrća, voća i prehrambenih tradicija, a oni će biti nezdravi ako nastave uključivati navike s kopna.
Kada vidite lance brze hrane koji se pojavljuju posvuda, kao što su Popeyes, KFC i McDonald's, znam da kada je u pitanju prehrana naše djece, možemo učiniti mnogo bolje.
The Beet: Ali kada je gradonačelnik Bloomberg pokušao oporezovati velika slatka pića velike veličine, ljudi su se uzrujali i nisu to podnijeli. Dakle, koji je odgovor?
EA: Postoji kombinacija stvari koje možemo učiniti. Možemo učiti iz onoga što je Bloomberg pokušao učiniti. Mora postojati napor na bazi ili od temelja. Ako našim mladima u školama počnemo pokazivati što je zdravo i ako im pokažemo učenje temeljeno na prehrani, ako im pokažemo bolest od koje boluju njihove obitelji, a umjesto toga ih naučimo birati zdrave međuobroke, to je jedan od načina. Jednom kada počnemo prednjačiti zdravim grickalicama u automatima u školama i podučavati djecu da bolje jedu, poput ponedjeljka bez mesa koji je započeo u Brooklynu, a zatim se proširio na cijeli školski sustav grada, to je jedan od načina da počnemo.Tada mogu pokazati svojim roditeljima što jesti.
Osim toga, uspjeli smo postići da grad prestane kupovati prerađeno meso. To je bilo veliko! Također, radimo na tome da uvedemo zdravu biljnu hranu u naše bolnice i popravne ustanove. Sve su to koraci na putu do zdravijeg stanovništva i grada.
The Beet: Dakle, kandidiraš se za gradonačelnika? Možemo li to sada objaviti ovdje?
Eric: Tu smo 85 posto.Jedno je sigurno da će New York City biti jedan od najzdravijih gradova u cijeloj zemlji. New York dijeli ideje, ne samo u zemlji nego iu svijetu. Dakle, kada prihvatimo biljnu hranu, važno je da radimo stvari na pravi način.
Cvekla: Sviđa mi se to. Koji je vaš omiljeni međuobrok?
EA: Fini smrznuti desert, od banana, borovnica, svježe napravljenog PB-a i nasjeckanog voća. Stavim ga u Ninju i bude gladak i zadovoljava vaše nepce. Možete jesti slatku zdravu hranu.
The Beet: COVID-19 najviše je pogodio crnačku zajednicu. Kako biste pomogli ljudima da pokušaju biti najzdraviji usred pandemije?
EA: Ovo je bilo užasno vrijeme i čak i uz pandemiju i sve ostalo što se događa, stvarnost je da možemo učiniti pojedinačne napore da promijenimo svoj životni stil, i pokušajte se zdravo hraniti, vježbati i promijeniti naše šanse da budemo zdraviji čak i ako nemamo sreće da uhvatimo virus. Pitanje je čemu ste se spremni posvetiti? Možete napraviti ove promjene ako želite. U vašoj je moći jesti zdravije, bez obzira na vaše navike iz prošlosti ili tradiciju vaše obitelji.
Cvekla: Tako smo sretni što vidimo da se držiš svog zdravog načina života i držiš težinu.
EA: Da, zadržao sam se na težini. Osjećam se stvarno dobro i s težinom koja mi je ugodna. Kada se zdravo hranite, vaše tijelo poprima novi oblik. Kažem ljudima, možete imati to tijelo za koje znate da je u vama – spremno je izaći van.Vaše tijelo želi biti zdravo. Samo mu se makni s puta. Nije važno koliko imaš godina. Nije važno jeste li se u prošlosti loše proveli kada ste pojeli previše. Možete to učiniti i dopustite sebi da od sada budete zdravi. To je ono što želim da ljudi nauče od He althy At Last.
Eric Adams dijeli svoj omiljeni Chipotle Mac 'N' Cheese recept iz He althy at Last: (stranica 161 od Megan Sadd, autorice 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and zvijezda njezine web stranice i video kanala, Carrots & Flowers.
"Namočite indijske oraščiće 4 sata ili preko noći da omekšaju, a zatim ih ocijedite. također možete kuhati indijske oraščiće 10 minuta ako nemate vremena."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Sastojci
- 2 šalice ljuski tjestenine od smeđe riže
- 1/4 šalice namočenih indijskih oraščića
- 1/4 šalice sjemenki konoplje
- 1/4 žličice mljevenog chipotle praha
- 1 žlica paste od rajčice
- 1/2 žličice jabučnog octa
- 1 žličica nektara agave
- 3 žlice tapioka brašna
- 2 žlice prehrambenog kvasca
- 1 žličica dimljene paprike
- 3/4 žličice soli
- 1/2 šalice kuhane veganske slanine, sitno nasjeckane (po izboru)
- 1/3 šalice panko mrvica bez glutena
- 1/2 šalice veganskih komadića cheddara (po izboru)
- 2 žlice sitno nasjeckanog vlasca, za ukrašavanje
Upute
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita. Kuhajte tjesteninu u loncu kipuće slane vode 8 minuta, zatim je ocijedite i ostavite sa strane.
- Pomiješajte namočene indijske oraščiće, sjemenke konoplje, pire od rajčice u prahu, jabučni ocat, nektar agave, brašno tapioke, prehrambeni kvasac, papriku, sol i 1 1/2 šalicu vode u blenderu velike brzine. Miksajte na visokoj razini 2 minute dok ne postane glatko i kremasto.
- Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri. prebacite smjesu indijskih oraščića u vruću tavu. odmah počnite miješati, stružući stranice i dno posude da se ne zalijepe. Miješajte 2 do 3 minute, ili dok grudice uglavnom ne nestanu, a zatim dodajte kuhanu tjesteninu u lonac. Dodajte vegansku slaninu ako koristite i dobro promiješajte da se sjedini.
- Premjestite tjesteninu u lagano nauljenu posudu za pečenje 8 x 8 inča. Prelijte panko mrvicama i veganskim komadićima cheddara, ako ih koristite. Pecite dok vrh ne bude lijepo smeđi, 8 do 10 minuta. izvadite iz pećnice i pospite vlascem. Pustite da se ohladi 3 do 5 minuta prije posluživanja.
Izvađeno uz dopuštenje Napokon zdravi: biljni pristup prevenciji i liječenju dijabetesa i drugih kroničnih bolesti Erica Adamsa (Hay House Inc., 13. listopada 2020. .
