Šetnja kroz naizgled beskrajne prolaze Plant Based World Expa u Javits centru u New Yorku 8. rujna bila je kao ulazak u tvornicu čokolade Willyja Wonke, ali umjesto slatkiša, napravljena je ukusna hrana i inovativni proizvodi biljnih sastojaka, osmišljen kako bi lakše no ikad olakšao prehranu više biljnog porijekla.
Čudo je vidjeti što možete učiniti sa slanutkom, lupini grahom, indijskim oraščićima i proteinima žutog graška. Ponuda se više ne sastoji uglavnom od soje ili seitana. Sada možete piti mlijeko od lišća konoplje ili sjemenki lana, žvakati hamburgere od gljiva (zapravo rođaka gljiva) i lizati sladoled od talijanskih lupini graha. okus točno kao, ako ne i bolji od originala.
Mnogi od stotina izlagača koji su otvorili trgovinu u centru Javits izlagali su toliko nove inovacije da se mnogi od hrskavih veganskih pilića ili pjenastih nemliječnih krema za vrhnje još uopće ne distribuiraju u maloprodajnim trgovinama, već su ili dolaze u Ameriku iz mjesta poput Koreje i Danske ili prvi put debitiraju s uslugama prehrane u hotelima, školama i drugim velikim distribucijskim operacijama hrane.
Treća grupa novih proizvoda dolazi od pouzdanih tvrtki koje već dobro poznajete, poput Wicked Kitchena koji predstavlja sladoled ili Abe's Vegan Muffins s novim okusom nadahnutim Minionsima, Myoko's Creamery s mozzarellom od indijskih oraščića, Strong Roots koji nudi batat , a Ripple predstavlja nove okuse mlijeka od graška. U mnogim slučajevima igra je bila jardi i inči, a ne padanja, ali svi igraju na pobjedu. A bilo je jasno iz kušanja da će mnoge od ovih novih inovacija zasigurno postati bestseleri u tren oka.
A tu su i čisti, jednostavni, neotmjeni, funkcionalni, osvježavajući napici, kao što je funkcionalna voda obogaćena vitaminima koja ima pravu količinu klorofila u sebi, iz tvrtke jednostavno nazvane Chlorophyll Water koja jednostavno prodaje vodu bogatu vitaminima i klorofilom. Htio sam se napuniti jednom kutijom otkako sam posljednji put kad sam probao piti klorofil u kapima, dobio sam ga po radnoj površini i rukama i mrlje!
Još jedno ukusno i zdravo piće, posebno nakon kušanja brojnih uzoraka zamjena za prženu piletinu, bilo je od Remedyja, koji proizvodi liniju funkcionalnih smoothieja i zdravstvenih injekcija sa svime što je vašem tijelu potrebno za zdravlje, od Spiruline do Matche. Osjećao sam se punim energije samo od pijuckanja ovih. Spremio sam dvije injekcije za kasnije i nastavio.
Sljedeća velika stvar u proizvodima biljnog podrijetla
"Prvo i najvažnije potrošači žele hranu koja je više nego hranjiva, ali koja odgovara njihovim temeljnim vrijednostima, objasnila je glavna govornica i cerebralna misliteljica hrane Eve Turow-Paul, izvršna direktorica Food For Climate League.Objasnila je kako se biljni svijet uklapa u veće čežnje potrošača za zajednicom, smislom i svrhom. Većina svijeta se stotinama godina hranila uglavnom biljnom hranom, objasnila je. Tek nedavno smo postali više usmjereni na meso."
Najbrže rastuća skupina posvojitelja vegana su Afroamerikanci, rekla je, zbog brige za bolji izbor zdravlja za sebe i svoje obitelji. (Na stranu, The Beet je razgovarao s gradonačelnikom Ericom Adamsom o njegovoj knjizi, He althy At Last, osvrtu na potrebu crnih Amerikanaca da promijene svoju prehranu kako bi postali zdraviji, nakon duge tradicije jedenja pržene hrane s visokim udjelom masti, natrija, i brza hrana koja je usredotočena na meso i na kraju je siromašna biljnim sastojcima.)
Samo oko 1 posto globalne populacije motivirano je jesti biljnu hranu zbog klime, dodaje Turow-Paul, dok će velika većina ljudi to učiniti zbog zdravlja, sigurnosti ili identiteta.
Proizvodi koji su zdravi, pristupačni i stabilni na policama
Ipak, Plant Based World Expo bio je pun tvrtki koje su se brinule i za potrošače koji brinu o zdravlju i za one koji jedu za planet, a koji su stekli novo ime: klimatičari, definirani činjenicom da traže hrana i proizvodi koji će smanjiti njihov ugljični otisak i biti što je moguće bliže ugljično neutralnom.
Budući da hrana čini jednu trećinu svih globalnih stakleničkih plinova, sada smo u stanju velike svijesti, posebno nakon nedavnih klimatskih događaja koji su doveli do suše, požara, poplava i toplinskih valova diljem zapadnog SAD-a i Europi, da potrošači moraju učiniti sve što mogu da zaustave klimatske promjene.
"Potrošači se nadaju da će pronaći svrhu i smisao u izboru hrane koji naprave u supermarketu, a težnja da budu zdraviji razlog je broj jedan zbog kojeg će kupovati hranu biljnog podrijetla, kaže Turow-Paul. Druge studije su pokazale da je zabrinutost zbog klimatskih promjena sve veća motivacija među mlađim potrošačima, a više od polovice mlađih potrošača identificiralo se kao fleksitarijanci, što znači da jedu biljno jelo neko vrijeme ili većinu vremena.U međuvremenu, nedavna studija koja je otkrila da je prodaja biljne hrane porasla 54 posto od 2018. "
"Zbog ove rastuće svijesti potrošača o tome da je biljna prehrana zdravija i bolja za okoliš, potražnja za hranom koja je zdravija i ekološki prihvatljivija znači da biljne alternative mesu i mliječnim proizvodima gube put na police ali pristupačnost je još uvijek faktor kada se radi o tome koji će proizvodi stići od police do blagajne. Proizvođači hrane moraju dati prioritet stvaranju hrane koja je hranjiva, pristupačna i stabilna na policama, rekao je Turow-Paul. Sljedeći veliki trend je učiniti biljnu prehranu pristupačnijom svima, rekla je izlagačima sajma."
U ovoj čarobnoj misterioznoj turneji hrane budućnostipojavilo se nekoliko trendova, uključujući činjenicu da sada protein žutog graška ima konkurenciju u drugim sastojcima koji su puni proteina i jednako niski kalorija, masnoće ili neželjenog zaostalog okusa.
Dakle, prvi trend je sve veća popularnost novih izvora proteina koji zamjenjuju soju kao zadani protein izbora.
Ti sastojci uključuju:
- slanutak
- Lupini grah
- Myco protein
- kvinoja
- Pir
- Konoplja
- Lan
Drugi veliki trend je raznolikost proizvoda. Umjesto bezmesnih pljeskavica i mlijeka svih vrsta (kojih je još uvijek bilo, naravno), emisija je sadržavala gotovo svaka druga vrsta proizvoda koja bi se mogla okarakterizirati kao tradicionalno meso i mliječni proizvodi prerađeni sa sastojcima koje možete uzgojiti, a ne uzgojiti.
Bilo je više vrsta mesa od bolonjske alternative do mrvica za upotrebu u tacosima i umaku za tjesteninu, kao i više novih krem sireva i namaza s maslacem, otopljene mozzarelle i jogurta, pudinga i umaka, sve bez soje i bez soje -GMO.Letvica postaje sve viša svake godine jer sve više proizvoda ima isti okus kao pravi, zahvaljujući tvrtkama koje ulažu u novu tehnologiju, nove sastojke i bolji izgled, miris, osjećaj u ustima i opću prezentaciju.
Treći glavni trend: dobrota,kao u hrani koja je dobra za planetu i vašem tijelu, kao i onoj koja je dobra za ljude i zajednice koje uzgajaju biljke. Mnoge tvrtke pripadaju B korpusu, što znači da su etični u načinu na koji beru i proizvode sirovine koje ulaze u vašu hranu.
"Još jedna točka ponosa: tvrtke koje reklamiraju svoje pakete su ili biorazgradive ili izrađene od oceanske plastike ili neutralne ugljikohidrate. Uz pozitivna, optimistična, optimistična imena kao što je Good PLANeT (koji prodaje biljne sireve bez alergena), dobro je sve bilo na etiketi. Ideja? Neka se osjećate dobro zbog svog potrošačkog izbora u trgovini."
Ova ideja da se dobro osjećate u prehrani biljnom hranom također je bila glavna poenta Turow-Paula, koji je također autor knjige Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, i Naša potraga za vezom i smislom.Ako stojite na prolazu u supermarketu i vidite jedan proizvod koji nema takve izjave i isti proizvod koji na etiketi poziva da se vraća ili da je prihvatljiv za planet, neutralan ugljik ili poštena trgovina, tada će potrošač izabrati to jedan, bez obzira na cijenu, rekla je.
"Svi mi tražimo smisao i svrhu u našim životima i nema lakšeg načina da to pronađemo od kupnje hrane i proizvoda koji su hrana za naše zdravlje ili su održivi, objasnila je. Budući da hrana čini 30 posto svih globalnih stakleničkih plinova, potrošači su sada svjesni da su njihovi izbori važni. Želimo kupovati usklađeno bez vrijednosti, a to znači jesti više biljnog, rekla je."
Vaša omiljena hrana dobiva biljnu preobrazbu
Ako su hamburgeri bez mesa i mlijeko od orašastih plodova bili prvi pohodi prehrambenih kompanija, trenutni je trend popunjavanje praznina u supermarketima: tuna na biljnoj bazi od slanutka, algi i soje, kroasani s maslacem bez mliječnih proizvoda te kvinojom i brašnom od pira (koje nismo mogli kušati pa vam ne mogu reći jesu li bili lagani i pahuljasti kao što kroasan treba biti).Bilo je tu svih vrsta tjestenina od slanutka i jedan novi i ukusni sladoled od lupina. Jedna je mahunarka bila zvijezda emisije: slanutak.
Trend koji još uvijek jača: Nove varijante alternativa piletini u ponudi, od klasičnih filea do hrskavih nuggetsa, mekane piletine, pilećih štapića, pilećih krilaca i kokica, a nijedna ptica nije stradala u stvaranju. Kao prvo, ovi novi recepti za piletinu su zdraviji za vas, ali naravno, budući da ne uključuju uzgoj i klanje ptica u okrutnim i nezdravim okolnostima, možete se osjećati dobro ako jedete krilca na korejskom roštilju ili svinjetinu bez mesa, oboje koji ima isti okus kao pravi.
Drugi veliki trend bili su ukusni, sirasti biljni sirevi koji su toliko stvarnog okusa i nalik siru da biste mogli zavarati najodanijeg ljubitelja pizze da povjeruje da je mozzarella na njegovoj ili njezinoj piti iz talijanske pizzerije na njihovom uglu.Ali zapravo, u slučaju Myoko's Creamery, to je mješavina indijskog oraščića koja se savršeno topi i ima bogat i kremast okus.
Veganska pizza, krilca i ugodna hrana
"Još jedan proizvođač veganske pizze Blackbird Foods sada kreće s vlastitim pohodom u svijet krila s klasičnim bivoljim i korejskim roštiljima koji će biti dostupni u trgovinama Target ove jeseni, dok njihove smrznute pizze nude najbolji izbor veganske hrane pite koje možete pronaći bilo gdje, od Margarite do njihove Supreme ili Pepperoni ili BBQ pite s umakom."
Zadržao sam se malo dulje od potrebne duljine razgovora i morao sam se odmaknuti od ovih uzoraka, koji su bili ukusni. I pizza s roštilja i krilca u korejskom stilu imali su savršen okus i teksturu poput piletine. Dodajte pizzu od sira i Blackbird će biti dobrodošla hrana za dan igre na svakoj zabavi, za vegane ili ne!
Sladoled od Lupini graha i druge inovacije
Prva, i možda najzabavnija stanica na mom putovanju u budućnost biljne hrane, bilo je zaustavljanje na štandu na kojem je upravljao Chad Sarno, koji je sa svojim bratom Derekom Sarnom osnivač Good Catch-a i Wicked Kitchen (i to jutro su objavili da Wicked Kitchen preuzima Good Catch u nečemu što se pokazalo obiteljskom aferom oko koje su svi bili oduševljeni).
Wicked Kitchen već proizvodi desetke SKU-ova veganskih predjela, uključujući njihov brzi obrok od instant rezanaca za večeri kada se jednostavno ne možete sabrati za kupovinu i kuhanje. Ali slavili su svoj sljedeći veliki pomak u sladoled na biljnoj bazi, koji je bogatog i kremastog okusa poput omiljenih sladoleda uz koje ste odrasli, ali ove pločice i krigle napravljene su od lupini graha i pune su čistih proteina.
MVP sastojak: Moćni slanutak
"Slanutak se pojavio na razne nove i uzbudljive načine, poput mlijeka (od Yofiita, tvrtke utemeljene na ideji da svoju djecu moramo hraniti zdravijim opcijama). Slanutak je zamijenio obični grašak kao jedan od najpopularnijih prvih sastojaka na etiketi, uključujući muffine i druga neočekivana mjesta."
Drugo zabavno iznenađenje bila je prisutnost Myco tehnologije, a to je sirovi sastojak napravljen od gljiva (otkačena riječ, pa pomislite na rođaka gljiva) koji se može napraviti u bilo koji broj tekstura i okusa od hamburgera do krem sira.
Još jedno neočekivano iznenađenje bilo je vidjeti Minionse kako krase najnoviji okus Abeovih veganskih muffina, a to je čips od banane. Od svih grickalica za djecu na svijetu, Mignons je odabrao Abesa za partnera tijekom promocije najnovijeg filma, Minions: The Rise of Gru.
"Zabrinjavajuće je da rat u Ukrajini utječe na lanac opskrbe, ne samo pšenice ili ulja, već i suncokretovog ulja za hranu, a Sam Dennigan, osnivač i glavni izvršni direktor Strong Rootsa, jasno je rekao da proizvođači hrane diljem svijeta ovo pomno prate. Svi mi pokušavamo pronaći zdrave i pristupačne alternative jer je glavna zaliha suncokretovog ulja presušila, objasnio je. Tvrtka je svoju proizvodnju preselila u državu, ali za mnoge druge proizvođače hrane kupnja biljaka u inozemstvu pristupačnija je i oni promatraju globalnu ekonomiju, uključujući tečajeve valuta i cijene roba."
Kao što je Eve Turow-Paul objasnila u svom uvodnom izlaganju: Potrošači žele učiniti pravu stvar, ali biljna hrana mora biti ukusna, pristupačna i dostupna.Jednom kada industrija biljne hrane postigne sva tri, tada potrošači neće imati razloga ne odabrati biljnu hranu umjesto svojih tradicionalnih izbora. Ako je Plant Based World Expo ikakav pokazatelj, došli smo jedan veliki korak bliže.
Za preporuke novih proizvoda pogledajte recenzije biljnih proizvoda tvrtke The Beet.
